Эталоном качества игристых вин считается (и небезосновательно) шампанское – игристое вино, производимое во французском регионе Шампань по традиционной технологии, при которой вторичная ферментация, собственно делающая вино игристым, происходит непосредственно в бутылке. У шампанского есть один крупный недостаток – оно дорого, а порой очень дорого. Однако, не только Шампань производит игристые вина традиционным способом. Если говорить о национальных игристых винах (для производства которых используются свои, отличные от шампанских сорта винограда и/или особенности технологии), то по уровню качества на второе место после шампанского следует поставить Испанскую Каву (Cava). Причем последние десятилетия качество и разнообразие появляющихся вин стремительно растет. Для кавы используется только традиционный метод, никаких отступлений, это, собственно, закон. Выдержка на осадке минимум 9 месяцев для самых простых вариантов. Кава доступна практически в любой торгующей вином стране мира. По объему кавы производится немногим меньше шампанского (250 миллионов бутылок в год против 300 миллионов). При этом цены на каву несоизмеримо демократичнее, так что любители игристого просто не могут игнорировать каву. Да и не стоит.
→ Читать дальше Кава. Игристое вино Испании
