Видео о Виноделии Новой Зеландии на моем YouTube канале.
Среди стран Нового Света Новая Зеландия одной из последних начала сажать виноград и делать вино. Оно и понятно: первыми новозеландскими колонистами были англичане (я сейчас говорю о современной геополитике, захват островов маори опускаю), а англичане на тот момент имели гораздо больше опыта в питье вина, чем в его создании. Опять же, первые полтора столетия для новозеландского виноделия были не самыми благоприятными, и полноценно развиваться оно начало только с 1970-х. Однако, теперь Новая Зеландия – одна из новых звёзд мирового виноделия, а новозеландский совиньон блан, сочетающий цветочно-фруктовую ароматность вин Нового Света с резким вкусом и известковой кислотностью вин Света Старого, многими рассматривается как лучший совиньон блан в мире.
Первые лозы были посажены в Новой Зеландии в 1819 году англиканскими миссионерами в районе Керикери (Нортленд, Северный Остров). 25 сентября 1819 года епископ Самюэль Марсден (Samuel Marsden) записал в журнале, что посажено «около 100 лоз разных сортов» (“about 100 vines of different kinds”). Он также написал: «Новая Зеландия очень благоприятна для виноградарства, насколько я могу судить. Виноград будет очень важен для этой части мира». («New Zealand appears to be very favourable to the vine, as far as I can judge. It will prove of vast importance in this part of the globe»). Лозы, посаженные в тот год в Керикери не принесли плодов, судя по всему, их сожрали голодные козы. Однако глобально Самюэль Марсден оказался прав.
Первые лозы, давшие винные плоды, были посажены в 1836 году Джеймсом Басби (James Busby), британским министром-резидентом, на его землях в районе Вайтанги. В 1840 эти лозы дали первое новозеландское вино. Надо сказать, Басби был большим энтузиастом виноделия, именно привезенные им лозы положили начало виноградникам Новой Зеландии и Австралии.
В 1851 французская католическая миссия, нуждаясь в вине для причастий, посадила виноградник в Хокс-Бей. Теперь это часть Mission Estate Winery, старейшего коммерческого виноградника Новой Зеландии.
В 1881 художник Уильям Битэм (William Beetham) посадил на своем винограднике пино нуар и сира. В 1895 новозеландское правительство пригласило итальянского энолога Ромео Брагато (Romeo Bragato) оценить винодельческий потенциал страны. Попробовав сира Битэма, Брагато заявил, что Новая Зеландия вообще, и Вайрарапа в частности просто созданы для виноделия.
Однако, несмотря на столь многообещающее начало, до 1970-х виноделие Новой Зеландии пребывало в весьма унылом состоянии. Экономика страны была ориентирована на животноводство: производство молочных продуктов, мяса и шерсти. Существенная часть населения имела британские корни, т. е. пить привыкла в основном пиво и крепкое.
Борьба правительства с пьянством и алкоголизмом также не способствовала развитию виноделия. Вино нельзя было продавать бутылками до 1955 года, подавать в ресторанах до 1960-го, а продавать в супермаркетах аж до 1990-го.
Сортовой состав в основном оставлял желать лучшего. В XIX веке главным сортом был немецкий Мюллер-Тургау, гибрид рислинга и Мадлен рояль. В конце XIX века, после нашествия филлоксеры, в Новую Зеландию завезли американские сорта, но использовали их преимущественно не как подвой для сортов Vitis vinifera (типичная мировая практика), а растили чистыми или делали гибриды. К 60-м годам XX-века основным новозеландским сортом была американская изабелла (в Новой Зеландии её зовут Albany Surprise), старый гибрид Vitis labrusca и Vitis vinifera.
Технологии изготовления вина также особо не контролировались. При производстве разрешалось добавлять сахар (чтобы использовать недозрелый виноград) и воду (увеличить выход). В таких условиях о производстве качественного вина говорить не приходилось.
В целом, новозеландцы делали непритязательные столовые и крепленые вина.
Ситуация начала меняться с конца 1960-х.
С появление реактивных самолетов в Новой Зеландии развилось такое явление как «зарубежный опыт» (“overseas experience”). Молодые новозеландцы после окончания школы или колледжа стали проводить год или больше за рубежом, чаще всего в Европе, познавая внешний мир. И знакомиться в европейской винной культурой. Возвращаясь на родину, они активно страдали от отсутствия это самой винной культуры дома.
В это же время был отменен закон известный как «шестичасовое пойло» (“six o’clock swill”), когда бары и пабы закрывались через час после окончания рабочего дня и были закрыты по воскресеньям. В этот единственный доступный большей части народа час, люди старались влить в себя столько алкоголя, сколько успевали, тут было не до вдумчивого сидения за бокалом вина и не до дегустации.
Тогда же разрешили ресторанам BYOB лицензию (bring your own bottle – приноси свою бутылку), разрешающую клиентам пить принесенный с собой алкоголь.
В 1973 внешняя политика Британии настойчиво потребовала от Новой Зеландии смены экономического курса. Британия вступила в Европейское экономическое сообщество, и не могла больше сохранять привилегированные контракты с Новой Зеландией на закупку продуктов животноводства. Экспортные доходы подвисли, нужно было быстренько перестраиваться, и Новая Зеландия обратила взор на виноделие. И вот здесь, кстати, помогла развитая молочная промышленность, уже не настолько востребованная. Молочная промышленность – это большие рефрижирируемые цистерны из нержавейки, холодильные установки, системы стерилизации – всё то, что легко адаптируется под нужды современного виноделия. Грех было этим не воспользоваться.
В том же году Montana Wines, ныне самый крупный новозеландский производитель Brancott Estate, посадили первые виноградники в Мальборо, и в 1979 выпустили первый совиньон блан, и даже этикетку оформили с указанием сорта и винтажа. До этого новозеландцы вразумительным оформление этикеток не заморачивались, да и смысла не было.
1979 вообще был годом отличных урожаев по многим винодельням, что вызвало повышенный интерес в стране к виноделию, и, как следствие, увеличение инвестиций в отрасль, расширение виноградников и т. п. Однако, многие свежеиспеченные виноделы заинтересовались в первую очередь быстрой прибылью и насажали гибриды и сорта, дающий высокий урожай, но не самое интересное вино. Было понятно, что с таким подходом на мировой рынок не выйти, и в 1984 правительство предложило фермерам выплаты за выкорчевку неперспективных виноградников. Тут надо отдать новозеландцам должное. Многие виноградари пересмотрели свои взгляды, и вместо выкорчевки, привили на уже имеющиеся корни перспективные сорта – шардоне и совиньон блан. Тогда же начали вводить улучшенные подход к выращиванию лозы – обрезку, удаление лишних листьев и гроздей и т.п, что значительно улучшило качество вина.
В 1985 о совиньоне из Cloudy Bay Vineyards заговорили во всем мире как о выдающемся вине.
С этого момента начался расцвет новозеландского виноделия и его выход на мировой рынок.
В начале 1990-х в Новой Зеландии было 130 виноделен, которые с 6 000 гектаров виноградников производили 57.7 миллионов литров вина. Больше половины винного экспорта шло в Англию, но рынок начал расширяться на остальную Европу, Америку и Азию.
В 2022 году число виноделен уже было 744, виноградники занимали 41 603 гектара, а вина было произведено 383 миллиона литров. Сейчас 90% новозеландских вин уходит на экспорт. Существенная доля достается США, Британии и Австралии, но новозеландские вина известны по всему миру.
В 2023 регион Хокс-Бей был официально объявлен 12-й Великой Винной Столицей Мира, наряду с Бордо, Долиной Напы и Вероной.
Надо сказать, что Новая Зеландия принесла винному миру не только свои знаменитые совиньон блан и пино нуар. Она также дала ему закручивающуюся металлическую крышечку. Именно Новая Зеландия в 2001 впервые стала использовать такой способ укупорки винных бутылок, начав священную войну между сторонниками классической корковой пробки и поклонниками закручивающихся крышечек. В самой Новой Зеландии 90% винных бутылок закрывается именно такой крышечкой, что оправдано, поскольку примерно те же 90% новозеландских вин лучше пить молодыми, и выдержка им не нужна. Подробнее о способах укупорки винных бутылок со всеми их достоинствами и недостатками я рассказываю в статье «От наполнения к оболочке. Пробки и бутылки».
Неудивительно, что, решив наконец полноценно заняться виноделием, страна так быстро достигла выдающихся результатов. Новая Зеландия прямо создана для этого. Она вся чудесно помещается в «винные широты» (полоса между 30 и 50 градусами). Её самые северные виноградники (Нортланд) сравнимы по широте с испанским Хересом, а южные (Центральный Отаго) с французским Бордо. К тому же Новая Зеландия – страна островная, океан существенно смягчает климат, делая зимы мягче, а лето прохладнее. Солнечно и тепло – идеально для виноградной лозы.
Основные сорта
95% всей винной продукции страны базируется на четырех сортах – совиньон блане, пино нуаре, пино гри и шардоне. Но не ими одними живо новозеландское виноделие.
На первом месте, разумеется, совиньон блан. Совиньон блан и Новая Зеландия как близнецы-братья, эти два слова сейчас накрепко связаны в мозгу винолюбов. На 2025 год на совиньон блан приходилось 78% всей новозеландской винной продукции и 89% всего её винного экспорта. Новозеландский совиньон очень узнаваемый – очень ароматный, с характерными нотами крыжовника, свежескошенной травы, зелёного перца, а также с тонами цитрусовых, тропических фруктов и цветов.
Эти ароматы зелени (крыжовник, перец, трава) связаны с присутствием в вине метоксипиразинов. В значимых количествах метоксипиразины синтезируются в генетически близких сортах – совиньон блане и каберне фран, а также в их потомках – каберне совиньоне, мерло, карменере и семильоне. Его концентрация в ягоде зависит от множества факторов. Скажем, в лозах, растущих на хорошо дренируемых почвах или при уменьшенном поливе, его концентрация меньше, чем в лозах, которым достается больше воды. Высокая температура и солнечный свет разрушают метоксипиразины. Новозеландский климат и почвы позволяют винограду скопить достаточно количество метоксипиразинов, чтобы вкус зелени был ярко выраженным. В совиньонах из более жарких мест (скажем, из Калифорнии) этот вкус теряется.
При этом в Новой Зеландии достаточно тепло, чтобы совиньон развил ароматы цветов и тропических фруктов, которые почти не чувствуются в совиньонах с их более холодной родины – Долины Луары (Сансер и Пуйи-Фюме). В результате вкус новозеландского совиньона – это объединение стилей Старого и Нового Света, и многие считают его идеальным.
После первых успехов совиньон блана на международном рынке, новозеландские виноделы очень долго делали его единообразно, поддерживая общий, такой узнаваемый всеми стиль. Однако, в последние годы некоторые виноделы, особенно небольших виноделен, стали чаще экспериментировать. Некоторые увеличивают в вине количество метоксипиразинов, делая его ещё более зелёным, порой до карикатурности. Другие применяют непродолжительную ферментацию и вызревание в дубовых бочках для придания вину большей комплексности, хотя с нежным совиньоном это дело рискованное.
Пино гри появился в Новой Зеландии в 1990-х, и постепенно стал входить в моду, недавно сдвинув с традиционного второго места шардоне. 6% общего производства и 3% экспорта. Новозеландский пино гри ароматный и освежающий, с нотами яблок, груш, жимолости, хлеба и специй.
Пино гри здесь делают в разных стилях. На настоящий момент доминирует Эльзасский стиль – более сухой, более полнотельный, с более высоким алкоголем, мягкой текстурой, более фенольный и способный к вызреванию. Также не обделён вниманием итальянский стиль – легкий, сухой, молодой, со слабо выраженным ароматом. И свой собственный новозеландский – полусухой, с небольшим остаточным сахаром, шелковистый. Порой их выдерживают в дубе.
Шардоне сейчас на третьем месте – 5% общего производства и 1% экспорта.
Как я писала в статье о шардоне, это вино, чей вкус в первую очередь определяется не сортовыми особенностями, а примененными винодельческими технологиями и климатом, в котором рос виноград. Шардоне сейчас растят во всех регионах Новой Зеландии, используя широкий спектр подходов. Так что шардоне можно найти на любой вкус – от легкотельного, минерального, с цитрусовой нотой, до полнотельного, выдержанного в дубе, маслянистого, с нотами персиков и дыни.
Рислинг и гевюрцтраминер. Хотя доля этих ароматных сортов мала, около 1%, новозеландцы подходят к ним с полной отдачей, и этим винам безусловно нужно уделить внимание. Делают полный спектр – от полностью сухих через все градации сладости до вин позднего урожая, и даже используют ботритизацию. Все рислинги и гевюрцы, какие я пробовала в Новой Зеландии, меня радовали.
Из красных сортов на первом месте безусловно стоит пино нуар. Новозеландский пино нуар занимает второе место в мире по известности после Бургундии.7% общего производства и 3% экспорта страны – второе место после совиньон блан.
Прохладный морской климат страны идеален для пино, и Новая Зеландия этим активно пользуется. Для новозеландского пино характерен интенсивный, очень фруктовый аромат. Стиль вина существенно варьирует и зависит от места. Три региона особенно известны своим пино – Вайрарапа, Марлборо и Центральный Отаго. Вайрарапа и Марлборо с их морским климатом производят пино в стиле молодого бургундского. В Вайрарапе особое внимание следует уделить Мартинборо, это место стало особенно знаменитым своим пино в последние годы. Центральный Отаго Южного острова – единственно винодельческое место Новой Зеландии с континентальным климатом. Пино там получается полнотельный (13.5–14%) с концентрированным вкусом красных ягод. В целом новозеландский пино создаётся, чтобы пить его молодым.
Хотя именно сира был виноградом, принесшим ещё в 1895 году новозеландскому виноделию первые одобрительные положительные отзывы, растят его там мало. Сира требует много тепла и солнца, и в прохладном новозеландском климате вино из него часто получается водянистым, кислым и бледным. Однако, в наиболее солнечных и тёплых регионах Хокс-Бей и остров Уаихеке делают отличное элегантное сира в стиле Северной Роны.
Там же растят теплолюбивые красные бордосские сорта, в первую очередь каберне совиньон и мерло, и делают из них бленды в стиле Бордо, как правило с доминантой мерло.
Винные стили
Новая Зеландия делает в основном чистосортовые вина, плюс бленды в бордосском стиле (2% общего производства).
Также страна производит розе, преимущественно на основе пино нуар. Розе делают, чтобы пить сразу, а не выдерживать, они легкие, освежающие, с ярким фруктовым ароматом. Чаще сухие, иногда полусухие.
Нельзя не упомянуть игристые вина Новой Зеландии, которые делают по традиционной технологии (вторичная ферментация проводится в бутылке) из традиционных шампанских сортов – пино нуар и шардоне. В последние годы также начал входить в моду игристый совиньон блан.
Первое игристое по традиционной технологии было сделано еще в 1965 и называлось Champelle. В 1975 шампанский винодел Даниэль Ле Брюн (Daniel Le Brun), вдохновившись климатом и терруаром Новой Зеландии, идеально подходящими для производства игристых, переехал в страну и основал там производство. Le Brun family по сей день крупнейший новозеландский производитель высококачественных игристых. За ним подтянулись и другие шампанские дома, в первую очередь Deutz и Moët & Chandon, основав свои отделения в Новой Зеландии.
Большая часть игристого производится в Марлборо. В 2013 ряд производителей основали коллаборацию Méthode Marlborough для контроля качества и продвижения своей продукции. Вина Méthode Marlborough должны быть изготовлены только в Марлборо, традиционным способом, из пино нуар, шардоне и пино менье, выращенных исключительно в Марлборо, и выдержаны на осадке минимум 18 месяцев.
Также игристое делают Хокс-Бей, Центральном Отаго и Гисборне.
Прежде чем говорить о регионах стоит упомянуть некоторые особенности организации новозеландского виноделия. Часть виноделов здесь функционирует по классической схеме – растят виноград, и там же, на месте, делают из него вино. Однако, традиционно в Новой Зеландии существует существенная группа виноградарей, которые виноград только выращивают и продают его виноделам. Причем, поскольку Новая Зеландия страна небольшая, перевозиться этот виноград к виноделу может куда угодно. Так, у винодела, скажем, в Гисборне помимо вина из Гисборна можно найти вино из Марлборо. Это если он эти партии винифицирует раздельно. А может всё объединить и сделать некий усредненный общеновозеландский совиньон блан.
В 2017, чтобы защитить имена своих винных регионов, Новая Зеландия приняла закон о географической идентификации (GI), по аналогии с европейским. Регионы, получившие такую сертификацию, могут указывать своё имя на этикетке, если 85% винограда выращено в регионе.
Давайте пройдемся по основным новозеландским винным регионам с севера на юг.
Нортланд (Northland) – самый маленький, самый северный и самый тёплый регион. Расположен ближе всего к экватору и климат там почти субтропический. Там тепло, солнечно и влажно. Первые новозеландские виноградные лозы были посажены именно здесь.
Основные сорта – шардоне, сира, пино гри и мерло.
Больше всего выращивают шардоне, делая из него полнотельные вина, с ароматом дыни и персиков.
Сира – ключевой сорт региона, здешний тёплый климат ему наиболее благоприятен. Вина из него получаются среднетельные, с мягкими танинами, ароматом спелых фруктов и специй.
Пино гри делают полнотельный, с насыщенным ароматом персиков и специй.
Из мерло, также благодарного за тепло, здесь делают среднетельные вина, с умеренными танинами и яркой фруктовой нотой.
Окленд (Auckland) – один из самых старых винных регионов, расположенный вокруг столицы. Включает три подрегиона – остров Уаихеке (Waiheke Island), Западный Окленд (West Auckland) и Матакана (Matakana).
Это дом некоторых самых крупных производителей, а также место концентрации маленьких бутик виноделен очень высокого уровня.
Здесь делают лучшее новозеландское шардоне – полнотельное, со сбалансированной кислотностью и ароматом тропических фруктов.
Также регион знаменит своими элегантными красными блендами на основе мерло, каберне совиньон и каберне фран.
Хороши здесь сира, ароматные и очень фруктовые, а также пино гри – освежающие, среднетельные, с ароматом груш и персиков.
Также здесь делают отличные рислинг и гевюрцтраминер, вионье, монтепульчано и пти вердо. Регион вообще славится разнообразием сортов и подходов.
Гисборн (Gisborn) – регион, который первым в стране видит солнечные лучи утром. Дом крупных производителей и маленьких бутик-виноделен, а также регион известный сейчас склонностью к постоянным экспериментам – с новыми сортами, новыми стилями, новыми локациями.
Известен в первую очередь своим шардоне. Тут специализируются на молодых, высокоароматных, легких винах.
Делают пино гри разных стилей и разный сладости, с сильным ароматом дыни и специй.
Растят мерло. Климат для него здесь не идеальный, но в сухие года получается удачно.
И здесь появляется совиньон блан. Тропического стиля, с сильной фруктовой доминантой.
Хокс-Бей (Hawkes Bay) – старейший и второй по величине винный регион. Первая коммерческая винодельня появилась именно здесь.
Солнечный Хокс-Бей знаменит в первую очередь своими блендами на основе мерло и каберне совиньон, а также элегантным сира.
Среди белых на первом месте стоит шардоне – полнотельное, богатое, насыщенное.
Делают пино гри и совиньон блан тропического стиля.
Здесь появляется пино нуар.
А также хороши ароматные рислинг, гевюрцтраминер и вионье.
Вайрарапа (Wirarapa) – юг Северного Острова, самый маленький винный регион по размеру, но отнюдь не по важности. Это пино-нуарная столица Новой Зеландии. Климат здесь похож на Бургундию, и пино тоже делают в бургундском стиле. Особое внимание стоит обратить на суб-регион Мартинборо (Martinborough) и его пино – одно из лучших в стране. В описаниях вин Мартинборо часто пишут, как отдельный регион, не упоминая Вайрарапу.
Среди белых сортов на первом месте – совиньон блан. Хорошо сбалансированные ароматы тропических фруктов и зелени при выраженной минеральности.
Делают также шардоне в северо-бургундском стиле – высокоминеральное, освежающее, с цитрусовыми нотами.
Долгая тёплая осень позволяет делать пино гри разных стилей, включая вино позднего урожая и ботритизированное.
То же относится к ароматным рислингу и гевюрцтраминеру. Лучший гевюрц в свой жизни я пробовала как раз в Мартинборо.
Вайрарапа – место маленьких, часто семейных виноделен. К унификации здесь не стремятся, и вина разных виноделен отличаются по стилю и подходу.
Через узенький пролив перебираемся на Южный остров. Из самого маленького региона в самый крупный. Из пино-нуарной столицы в столицу совиньон блана. Марлборо (Marlborough). Три четверти вина страны производится именно здесь. И это самый известный миру регион – 85% новозеландского экспорта идет именно отсюда.
Основной сорт, около 80% всего производства региона, это, разумеется, совиньон блан.
Тот самый классический новозеландский совиньон блан, известный всему миру, и сделавший имя новозеландскому виноделию.
Пино нуар в Марлборо тоже не обошли вниманием. Среднетельный, легкотанинный, с ароматом темной черешни и специй.
Также делают шардоне, обычно не выдержанное в дубе, с интенсивным ароматом персиков и цитрусовых.
Делают все стили рислинга, гевюрцтраминера и пино гри, от сухих до ботритизированных.
В 2018, в тот же год, когда Марлборо получил GI статус, некоторые винодельни Марлборо образовали сообщество Appellation Marlborough Wine для поддержания стандартов качества вин региона. Чтобы квалифицироваться на этот статус, вина должны быть сделаны исключительно из винограда, выращенного в Марлборо, а с 2022 также быть одобрены независимой дегустационной комиссией.
Как я уже говорила, Марлборо – также центр производства новозеландских игристых.
Нельсон (Nelson) – самый солнечный регион страны. Дом маленьких бутик виноделен. Делает отличный совиньон блан и пино нуар. А также пино гри всех стилей по сладости.
Северный Картенбери (North Canterbury) – регион с прохладным сухим климатом. Делают всего понемножку. Больше всего пино нуар, совиньон блан, рислинг, пино гри и шардоне.
Долина Вайтаки (Waitaki Valley) – относительно молодой (первые лозы были посажены в 2001), но развивающийся регион. С одной стороны океан, с другой горы. Жаркое сухое лето, холодные зимы и долгая сухая осень. Растят преимущественно пино нуар, ароматные рислинг и пино гри, и немного шардоне.
Центральный Отаго (Central Otago) – самый южный винный регион Новой Зеландии. Более того, самый южный в мире (из коммерческих). И единственный в Новой Зеландии, не имеющий выхода к морю, и даже прикрытый от моря горами. Климат здесь континентальный, с жарким, но коротким летом и с холодными ночами. Это дает винограду сильный фруктовый вкус, сохраняя кислотность. Как и в Вайрарапе, здесь царство пино нуар, но совсем другого по стилю – насыщенного, с более высоким содержанием алкоголя, с интенсивным фруктовым ароматом. Такой новосветский пино, по стилю напоминающий пино Австралии и Калифорнии.
Помимо пино нуар, регион делает ароматные рислинг, гевюрцтраминер и пино гри во всём спектре сладости. А также полнотельное шардоне с минерально-цитрусовым вкусом.
Епископ Самюэль Марсден был прав – виноград оказался важен для этой части земного шара. Доля Новой Зеландии в общем винном море – 1%, но это море уже непредставимо без новозеландского совиньон блан, который многие считают лучшим. И, хотя винное имя Новой Зеландии сейчас делает именно совиньон, её пино нуар, пино гри, шардоне и красные бленды тоже достойны внимания.
