Видео о пти вердо на моем YouTube канале.
Пти вердо (Petit Verdot), старинный французский сорт, столетиями бывший на подпевках, начал потихоньку выходить в солисты, радуя любителей совершенно необычными винами, сочетающими полнотельность и высокотанинность с ярким цветочным-фруктовым ароматом.
Хорошо сделанный чистосортовой пти вердо — это темноокрашенное, почти чернильное вино с мощными, но шёлковыми танинами, ароматом фиалки и сирени, вкусами чёрной черешни и сливы, с нотами перца и специй, иногда табака и кожи.
В современный винодельческий мир пти вердо пришел из Франции, точнее из Бордо, где он входит в шестёрку разрешённых в AC Bordeaux сортов, вместе с каберне совиньон, каберне фран, мерло, мальбеком и карменером. Многие указывают именно Бордо родиной пти вердо, однако некоторое несоответствие климата Бордо оптимальным для этого сорта условиям, заставляет предположить, что появился он всё-таки не там. Скорее всего в Бордо пти вердо попал из более жарких Пиренеев вместе с римлянами, но следы этого переселения затерялись в тумане времен. Вполне вероятно, что именно пти вердо был одним из первых сортов, посаженных римлянами на берегах Жиронды.
Пти вердо – сорт с толстокожими мелкими ягодами. Как результат – он очень высокотанинный. Его добавляют к каберне совиньон, если хотят усилить танины, а каберне совиньон и сам на слабые танины не жалуется. Также пти вердо имеет очень интенсивную окраску. Кислотность у него не самая высокая среди красных сортов, но выше среднего. Высокие танины и хорошая кислотность означают пригодность к выдержке. Более того, сорт в ней нуждается. И не только для того, чтобы смягчить танины, которые из жестких и вязких после нескольких лет выдержки становятся мягче и шелковистее. Молодой пти вердо имеет не очень вразумительный вкус бананов, а вот выдержка бананы убирает и привносит интенсивный аромат фиалки, сирени и шалфея.
Но для того, чтобы у пти вердо развились все эти ароматы, ягоды должны быть вызревшими. А климат довольно-таки теплого Бордо всё же недостаточно тёплый для долгозреющего пти вердо. Ему нужно недели на три больше времени, чем каберне совиньону, который является одним из самых долгозреющих сортов. Бордосской осени пти вердо далеко не всегда хватало. Скажем, в середине XX века пти вердо полноценно вызревал только каждый четвертый год, хотя растили его исключительно на более теплом Левом Берегу, преимущественно в Медоке. Да и солнца ему в Бордо не хватало. Не зря же название пти вердо означает «маленький зеленый», отсылая к виду ягод на момент сбора других сортов.
Виноделы Бордо относились к пти вердо как не к совсем полноценному собрату каберне совиньон и мерло. И добавляли его в бленды в минорных количествах 1-5%, когда нужно было усилить танины, сделать цвет более интенсивным и добавить вину травяную ноту.
Что, в общем, понятно – в климате Бордо сорт редко достигал спелой кондиции, вдобавок виноград этот очень требователен к условиям и виноделу. Зреет он долго и неравномерно, требует удаления части гроздей в процессе созревания, что означает много ручной работы. Цвести начинает рано, поэтому чувствителен к весенним заморозкам. Ему нужно много солнца, а также хорошо дренированные почвы, излишек воды придает вину разбавленный вкус. Но и засухи он не переносит, ему нужен минимальный полив. Да и вино, чтобы раскрыться, требует долгой и правильно выдержки. Несколько лет – минимальная необходимость, лучшие вина лежат десятилетиями.
В общем, стремящееся к оптимизации и упрощению массовое виноделие сочло пти вердо слишком требовательным сортом, и его и так крошечные посадки на французской земле за вторую половину XX века сократились вдвое, с 685 га в 1958 году до 339 в 1988. Сказались здесь, конечно, и заморозки 1956, погубившие много виноградников во Франции.
Но пти вердо не зачах и не погиб, более того, начал расцветать. В первую очередь, найдя приют в странах, более подходящих ему по климату.
В Италии пти вердо стал составляющей «супертосканских» вин. Издавна основным виноградом Тосканы был санджовезе. На его основе делают такие традиционные тосканские вина как Кьянти, Брунелло ди Монтальчино и Вино Нобиле ди Монтепульчано. Однако в 1944 году маркиз Марио Инчиза делла Роккетта (Mario Incisa dela Rocchetta), проживавший в Маремме, прибрежном регионе Тосканы, вследствие войны остался без поставок своего любимого бордосского вина. И решил проблему радикально – посадил каберне совиньон и каберне фран на своём винограднике Sassicaia. Маркиз единолично наслаждался вином со своих виноградников в своё удовольствие, до тех пор, пока его племянник Пьеро Антинори (Piero Antinori) вино это не распробовал и не убедил дядю, что нехорошо скрывать от человечества столько прекрасную вещь. В 1971 Sassicaia урожая 1968 года появилась на рынке. Сам же Пьеро Антинори вместе со своим энологом Giacomo Tachis, вдохновившись дядюшкиным вином, создал Tignanello, объединив оба каберне с санджовезе, и применив бордосские технологии. В 1974 Tignanello появилось на рынке. Оба вина произвели фурор и привлекли внимание международной общественности к Тоскане.
Надо сказать, что в это время в тосканском винном мире был упадок. И если Брунелло и Вино Нобиле ещё как-то держали планку качества, то Кьянти на тот момент мало кто принимал всерьёз. А ригидность итальянских винных законов никак не помогала исправить положение. И вдохновленные триумфальным выходом Sassicaia и Tignanello, тосканские виноделы начали создавать то, что в 1980-х получит название «супертосканских» вин. Сначала под минимальной категорией столовых вин (Vina da tavola), потом получив статус IGT (Indicazione Geografica Tipica) (защищенное географическое указание), а сейчас некоторые «супертосканские» вина получили уже DOC (Denominazione di Origine Controllata) статус (происхождение товара проконтролировано). А на тосканскую землю, вслед за обоими каберне пришли и другие бордосские сорта – мерло, сира, и пти вердо. Разумеется, разные производители «супертосканских» вин используют разный сортовой набор. Пти вердо широко использует, скажем, соседствующая с Sassicaia Ornellaia, в бленде с каберне совиньон, мерло и каберне фран. Vindea делает бленд пти вердо с санджовезе. Используют пти вердо в своих блендах также Petra Zingari, Antinori, Argentiera, Tenuta di Trinoro, San Felice и ряд других производителей.
О «супретосканских» винах мы ещё поговорим подробно, а сейчас вернемся к пти вердо. В Италии, помимо Тосканы, которая растит около половины итальянского пти вердо, сорт в значимых количествах выращивают на Сицилии, в Лацио и Марке. И вот в этих регионах делают много чистосортового пти вердо.
В Испании пти вердо растят по всей стране, но в первую очередь в регионах Кастилия-Ла-Манча и Хумилья. Используют его в блендах с каберне совиньон и мерло, а также делают чистосортовое вино. Интересно, что некоторые производители, например Pago del Vicario, делаю из пти вердо чистосортовое розе мирового уровня, что довольно нетривиально для сорта с такими мощными танинами и интенсивным цветом.
Делает яркий чистосортовой пти вердо и Португалия, особенно в регионе Аленетежу, чей климат идеально подходит сорту. Розе из него они тоже делают.
В США его растят минимум в 16 штатах, больше всего, конечно в Калифорнии.
В Калифорнии, в первую очередь в Долине Напа, пти вердо много используется в блендах бордосского стиля, именуемых здесь Меритаж. Однако в последнее время всё чаще появляются чистосортовые вина. Тоже верно для штата Вашингтон.
А вот в Вирджинии, пти вердо стал одним из ведущих сортов штата. Развивая своё молодое виноделие, Вирджиния очень разумно не стала выбирать наиболее популярные в мире сорта, упираясь в конкуренцию с давно известными процветающими регионами, а выбрала ряд старосветских сортов второго плана, чей профиль оптимально сочетается с климатом и почвами штата. И пти вердо, вместе с такими сортами как вионье, каберне фран и Petit Manseng, стал там основой виноделия. Из него в Вирджинии делают как чистосортовое мощное ароматное вино, так и интересные бленды, в которых пти вердо играет ведущую роль.
В Австралию пти вердо попал в 1833 с коллекцией Джеймса Басби (James Busby), родоначальника австралийского виноделия, среди других 650 виноградных черенков, привезенных Басби из Испании и Франции. В регионах Риверленд, Риверина и Муррей чаще делают пти вердо относительно легкого стиля, тогда как в регионах Баросса и Ярра-Вэлли делают намного более насыщенный интенсивный пти вердо. По большей части сорт традиционно используется в блендах бордосского стиля, но Kingston Estate и Pirramimma из McLaren Vale концентрируются на чистосортовом выдержанном пти вердо.
В Южной Африке пти вердо впервые появился в 1975 у Welgemeend Wine Estate. До 1990-х, когда из Франции были привезены новые клоны, растили его в незначительных количествах, а вот потом стали уделять существенно больше внимания. Самые значительные посадки пти вердо в районе Стелленбоса, также растят в регионах Парл и Робертсон. Делают как чистосортовое вино, так и бленды бордосского стиля.
В Южной Америке пти вердо обрел новый дом в Аргентине, Чили, Перу и Уругвае.
Попал он туда в XIX веке и долго использовался исключительно как компонент блендов. Сейчас фокус смещается на чистосортовые вина. В Аргентине раньше пти вердо растили преимущественно в Мендозе, сейчас же он распространился практически по всем регионам от Патагонии до Сальты. В Чили ключевой регион производства пти вердо Долина Майпо, где его часто блендят с карменером, а Долина Кольчагуа известна своим чистосортовым пти вердо. В Перу чистосортовой пти вердо делают в регионе Ика.
Надо сказать, что с наступлением XXI века родина тоже повернулась лицом к своему подзаброшенному ребенку. Сказалось здесь и общее потепление климата, сделавшее Бордо более подходящим для теплолюбивого пти вердо, и успехи других стран в работе с этим сортом. Пти вердо вернулся на французские виноградники, и в 2018 занимал уже 1475 га, не только восстановив спад прошедшего столетия, но и удвоив свои позиции.
Более того, некоторые бордосские виноделы, не только увеличили долю пти вердо в своих блендах до ощутимого количества, но и начали делать чистосортовое вино. Так Chateau Belle-Vue, расположенное всего в 10 минутах езды от знаменитого Chateau Margaux, делает бленды с 20% пти вердо, что необычно много для Бордо. А с 2018 года стало выпускать чистосортовое пти вердо со старых лоз. Лозы у них посажены между 1939 и 1958, т.е. им по 60-80 лет. Вино выдерживают, комбинируют старый и новый австрийский дуб и итальянские глиняные амфоры для сохранения фруктового вкуса. Чистят после выдержки яичным белком для смягчения текстуры и снижения кислотности. Вино получается освежающим, с ярким фруктовым вкусом и мощными, но шёлковыми танинами. Впечатляющий экземпляр чистосортового французского пти вердо.
Таких производителей в Бордо пока единицы, но число их растет.
И о практичном.
Подавать пти вердо лучше при температуре 18-20С. Декантирование определенно пойдет ему на пользу. Часа два.
Высокотанинное полнотельное вино с хорошей кислотностью отлично сочетается с красным и жирным мясом – стейк, запечённая или тушеная говядина и баранина, свиные ребрышки. Из овощей хорошо подойдут разнообразные бобовые и грибы. Также выдержанные и копченые сыры, орехи и оливки.
