Видео о чилийском виноделии на моем YouTube канале.
Современный мировой винный рынок не представим без чилийских вин. Чили сейчас на пятом месте в мире по винному экспорту. Чилийские вина ценятся за высокое качество и гуманные цены. Однако, ещё лет тридцать назад шанс наткнуться на чилийское вино за пределами Южной Америки стремился к нулю. Да и оказавшись в Чили, любитель вина не особо мог себя порадовать.
Начало чилийскому виноделию было положено в XVI веке, после того как в 1554 году испанские конкистадоры привезли на чилийскую землю европейские лозы Vitis vinifera. Согласно легенде, первые лозы были посажены самим губернатором Чили Франсиско де Агирре. Скорее всего лозы были привезены из испанских виноградников в Перу, основанных в 1520 Эрнаном Кортесом. Был это некий «обыкновенный чёрный виноград», из которого в результате сформировался сорт паис, бывший ведущим сортом Чили вплоть до XXI века. К концу XVI века, на чилийских виноградниках помимо будущего паиса растили также мускат Александрии, альбильо (паламино), и моллар.
Испания старалась жестко регулировать количество виноградников в своих колониях, дабы не обидеть виноделов метрополии. Большую часть вина колонии должны были продолжать импортировать. Но вино плохо переносило длительные морские прогулки, да и цена в результате перевозок становилась негуманной. Так что производство вина в Чили и Перу выросло настолько, что они стали ввозить его в метрополию. Тут испанские виноделы нажали на правительство, и в 1641 на импорт вина из колоний был наложено вето. В Перу это вылилось в смену парадигмы – виноделы переключились на производство писко, местного варианта бренди. А вот чилийцы продолжили делать вино невзирая ни на что, и даже потихоньку экспортировали его в Перу. Испанцы об этом узнали, когда одно такое судно перехватил английский капер Френсис Дрейк. Испания потребовала от Чили уничтожить большую часть виноградников, но Чили и это требование благополучно проигнорировало.
Впрочем, развитие виноделия Чили на тот момент были исключительно экстенсивным. Вина делались простенькие, для домашнего потребления. В XVIII веке в мире стали известны сладкие чилийские вина. Сок для них кипятили, чтобы увеличить концентрацию сахара. Однако, судя по отзывам, чилийским вином затыкали скорее нехватку вина как такового, чем отдавали должное его вкусовым достоинствам.
Первый качественный прорыв в виноделии произошёл в XIX веке, после того как Чили получила независимость от Испании в 1818. И обязана этим прорывом Чили оказалась Франции. Богатые чилийские землевладельцы, путешествуя по Европе, проникались французскими винами, и не хотели прерывать этот опыт, возвращаясь домой. В 1851 первые французские лозы оказались на чилийской земле. На чилийских виноградниках появились каберне совиньон и фран, мальбек, мерло, пти вердо, карменер, совиньон блан, шардоне, рислинг и гевюрцтраминер.
Чилийцы успели вовремя, сразу перед тем, как эпидемия филлоксеры обрушилась на европейские виноградники. Чили повезло – благодаря своим уникальным природным условиям, она оказалась единственной страной, полностью защищённой от филлоксеры, и до сих пор выращивающей европейские сорта без американского подвоя, а это существенный вклад в снижение себестоимости вина. Эпифитотия филлоксеры даже пошла Чили на пользу – многие разорённые французские виноделы охотно перебирались в Чили, и к французским сортам добавились развитые французские технологии, существенно поднявшие качество чилийских вин. Это был золотой век чилийского виноделия. На фоне обрушения виноделия европейского Чили активно поставляло миру отличное вино из знакомых всем европейских сортов. Интересно, что всё виноделие мирового класса было сосредоточено в руках десятка семейств. И многие из них продолжают оставаться ведущими игроками и по сей день.
К сожалению, следующие сто лет довольно болезненно ударили по чилийскому виноделию. Экономические и политические пертурбации, запрет на экспорт и отсутствие инвестиций остановили развитие, а то и откинули технологии назад. В Чили вина мирового класса перестали производиться, и чилийские вина надолго пропали с мирового рынка.
И только в 1990-х, после того как чилийцы завязали с Пиночетом и перешли к более-менее свободной экономике, виноделие начало развиваться, причем развиваться стремительно.
Разом было проведено множество важных технологических инноваций. Неэффективная и рискованная система полива, когда виноградники просто затапливались водой в надежде, что она просочится в прорытые канавы и дойдет до всех лоз, сменились капельным поливом, обеспечивающим каждую лозу рассчитанным количеством воды. Ввели в обиход более продвинутые системы шпалер, соответствующие сорту и месту. Стали использовать холодильники, как для ферментации, так и для созревания. Старые бочки из раули (нотофагус, южноамериканское дерево по свойствам древесины напоминающее бук) сменились бочками из французского и американского дуба.
Растущее качество и репутация чилийских вин привлекли иностранных инвесторов, в том числе известных производителей высококачественных вин, таких как Ротшильды из бордосского Chateau Lafite или Мигуэль Торрес (Miguel Torres) из Испании (который первым импортировал дубовые бочки в Чили).
Чилийцы наконец рассортировали свои сорта. Путаница с сортами была национальным чилийским развлечением. Так, они в течение столетия растили лозы мерло вперемешку с лозами карменера, считали, что всё это мерло, и удивлялись странному результату. А большей частью всего выращиваемого совиньон блана был на самом деле совиньонесс. Но вот, все сорта опознали, разделили и стали выращивать в условиях, наиболее подходящих каждому сорту.
Стали разрабатываться новые регионы, в том числе на юге и севере страны.
За 30 лет Чили из производителя исключительно простеньких вин на собственные нужды вышла в ведущие мировые экспортеры (5-е место в мире на 2024 год), чьи вина ценятся за высокое качество. Приятным бонусом для потребителя к высокому качеству идёт умеренная цена.
Климат Чили идеально подходит для виноделия. Страна длинная и узкая, с запада огороженная океаном, с востока Андами. Чили – это множество разделенных хребтами долин, спускающихся с высоких гор к океану. Солнца и тепла там навалом – виноградники Чили расположены между 32 и 38 параллелями, что в северном полушарии соответствует южной Испании. Однако, климат чилийских винных регионов много умереннее и скорее сопоставим с климатом Бордо. Нужную прохладу даёт холодный воздух, текущий с одной стороны со снежных вершин, а с другой – заползающий вверх по долинам от океана с его холодным Гумбольтовским течением. За исключением самого юга, климат сухой и виноградники требуют ирригации, но проблемой это не является – ледники Анд дают достаточно чистой воды. Почвы также хороши, там прижиться не может даже филлоксера, выкосившая в своё время европейские виноградники.
Что растят в Чили и чем славна страна?
Во-первых, каберне совиньон. Это почти половина всего выращиваемого винограда. Делают широкий спектр, от простеньких ярко-фруктовых вариантов, до полнотельных комплексных вин. Часть используют в блендах с мерло, карменер и сира.
Много выращивают и мерло, но делают из него в основном недорогие среднетельные вина с фруктовым вкусом. Они, впрочем, довольно популярны на международном рынке.
Карменер. У этого сорта, ставшего визитной карточкой Чили, забавная история. Я уже рассказывала её подробно в статье о карменере, но кратенько повторюсь. Карменер – сорт, ранее выращивавшийся в Бордо. Он поспевает очень поздно, и в условиях Бордо ему редко удавалось достичь полной зрелости, поэтому из него практически никогда делали чистосортовое вино, а использовали помаленьку в блендах, для выравнивания вкуса. Во время эпифитотии филлоксеры европейский карменер практически весь вымер, и в Бордо его не стали восстанавливать, во всяком случае в прежних масштабах. В Чили лозу привезли до начала филлоксерного бедствия. Но не знали об этом. Собственно, привезли мерло, но лозы оказались смесью мерло и карменера. Но чилийцы этого упорно не замечали, выращивали виноград как мерло и продавали как мерло. Ну вкус какой-то не очень мерлистый, но что за беда, вино оно и есть вино. Вот одна яркая деталь чилийской рассеянности. Само название «карменер» означает «карминный». И назван он так за ярко-красный цвет осенних листьев. Немногие сорта винного винограда имеют краснеющие осенью листья. У большинства сортов они просто буреют. У мерло вот как раз буреют. И не у одного винодела, каждую осень наблюдавшего алые лозы среди бурых, никакого подозрения за полтора века не шевельнулось?
Когда в 1990-х взялись за виноделие, стали разбираться, что за странное мерло и выяснили, что половина его — это карменер. Навели порядок, и теперь выращивают мерло отдельно, карменер отдельно. В условиях солнечных регионов Чили виноград вызревает и дает насыщенный вкус черных фруктов с ароматами трав и перца. Так карменер стал фишкой Чили.
Сира в Чили впервые посадили только в 1996, но климат оказался очень подходящим для него, и сейчас делают отличное вино, особенно в северных регионах.
В прохладных регионах в настоящее время успешно выращивают пино нуар.
Каберне фран используется в блендах бордосского стиля, популярных сейчас в Чили.
Паис, долгое время бывший основным сортом страны, сейчас растят преимущественно в самых южных винных регионах. Делают из него в основном легкотельные, очень фруктовые вина для домашнего употребления. Этакий чилийский божоле.
А вот кариньян, который долго растили для придания большей плотности и структурности паису, теперь активно начали использовать для изготовления более интересных и качественных вин.
Среди белых раньше основным сортом был Мускат Александрии, из которого делали писко. Сейчас основные белые сорта – совиньон блан и шардоне. С совиньон блан тоже было забавно. Чилийцы вообще мастера путаницы. Они и раньше выращивали совиньон блан, был он какой-то странный, но чилийцам не привыкать к странному винному вкусу. Выяснилось, что растили они дикую смесь совиньон блан и совиньонесс. Навели порядок, и сейчас делают очень недурной совиньон блан в прохладных регионах.
Ароматные рислинг и гевюрцтраминер выращивают немного, но встречаются очень душевные экземпляры. Вионье обычно используется в блендах с шардоне, но всё чаще из него делают чистосортовое вино.
Давайте посмотрим, чем известны регионы. С севера на юг.
Кокимбо (Coquimbo)– граница пустыни Атакама, самые высокие виноградники, до 3500 метров. Ранее растили виноград на еду и писко, и только в конце 1990-х выделилось три винодельческих подрегиона – Эльки (Elqui), Лимари (Limari) и Чоапа (Choapa). Они дают только 2% всех чилийских вин, но их вклад в высококачественные вина огромен. Каждый регион — это отдельная долина, все отличаются климатом, но у всех одна погодная особенность – безоблачные дни и холодные ночи из-за спускающегося с ледников воздуха. Очень малое количество осадков требует ирригации, но оно того стоит.
Долина Эльки (Elqui Valley) производит прекрасное совиньон блан, более богатое и кремовое, чем совиньон блан остального Чили, а также плотное, но лёгкое сира (гранитная почва и климат очень походят на Северную Рону, родину лучшего сира). Ведущая винодельня региона – Viña Falernia/Mayu.
Лимари (Limari) расположен чуть южнее и ближе к морю, его охлаждают морские туманы. Известен минеральным освежающим шардоне, комплексным сира, а также пино нуар и совиньон блан.
Чоапа (Choapa) пока больше растит виноград для писко, но также делает неплохое сира.
Регион Аконкагуа (Aconcagua Region)– состоит из трех под-регионов- собственно Аконкагуа, Касабланка (Casablanca) и Сан-Антонио (San Antonio).
Аконкагуа из них самый жаркий, да и вообще самый жаркий в стране. Один из самых старых винных районов и первый, где начали растить сира. Аконкагуа хорош своими красными сортами, в первую очередь каберне совиньон, но также и сира с карменер, особенно если вы любите традиционный чилийский вкус – очень фруктовый, с высоким содержанием алкоголя и танинов. Именно здесь находится знаменитая Viña Errázuriz, чьи вина Seña и Viñedo Chadwick выиграли слепой тестинг в Берлине в 2004, заняв, соответственно, первое и второе места, впервые показав современному миру, что чилийское виноделие перешло на другой качественный уровень. Viña Errázuriz имеет также виноградники в Касабланке и Курико (Curicó), это вообще типично для крупных чилийских производителей – иметь виноградники в разных регионах.
Касабланка и Сан-Антонио расположены ближе к океану и хорошо охлаждаются ночными туманами и дневным бризом. Только в этих чилийских регионах белые сорта доминируют над красными. Регионы специализируются на совиньон блан, шардоне и пино нуар (он, конечно, красный, но хладолюбивый).
В Касабланке заслуживают особого внимания винодельни Loma Larga, Matetic и Veramonte. В Сан-Антонио обратите внимание на Casa Marín, расположенную всего в четырех км от моря. Они делают не только пино нуар и совиньон блан, но и ароматные рислинг, гевюрцтраминер и совиньон гри. В Сан-Антонио особое внимание стоит уделить региону Leyda, а в нем винодельням Amayna и Viña Leyda.
Регион Центральная Долина (Central Valley Region)– тёплое, преимущественно плоское место с хорошим орошением, около столицы. Разумеется, большая часть виноградников концентрируется здесь, и набольший объем чилийского вина производится здесь. Тут четыре подрегиона – Майпо (Maipo), Рапель (Rapel), Курико (Curico) и Мауле (Maule).
Майпо – центр чилийской винной индустрии, в связи с близостью к Сантьяго. Знаменит своим каберне совиньон, часто имеющим легкий мятный привкус. Лучшие виноградники расположены на склонах Анд, например знаменитое Cousiño Macul. Центральный Майпо – дом таких гигантов винной индустрии, как Concha y Toro и Santa Rita, хотя, конечно, у них есть виноградники по всей Центральной Долине. Concha y Toro, надо сказать, претендует на звание самого крупного производителя каберне совиньон в мире. Какой и любой крупный производитель, даёт вина разного уровня, и у него есть несколько исключительных проектов.
Один расположен как раз в Майпо. Almaviva – совместный проект Concha y Toro с бароном Ротшильдом по созданию уникального франко-чилийского вина. Вполне удавшийся проект, и не единственный такой у Concha y Toro.
Также стоит обратить внимание на de Martino: они первыми стали экспортировать карменер, у них интересные винодельни также в Био-Био, и не только. Интересны также Haras de Pirque, Antiyal, и Pérez Cruz.
Рапель – крупный и не единообразный подрегион, расположен южнее Майпо, его делят на две зоны, Качапоаль (Cachapoal) и Кольчагуа (Colchagua), и на этикетке будет скорее написана зона, чем название подрегиона.
Качапоаль очень теплое и укрытое от прохлады океана место, лучшие виноградники располагаются у подножья Анд, подальше от жаркого центра долины. Специализируются они в первую очередь на каберне совиньон, а вот виноградники, расположенные ближе к океану с его холодными ветрами, специализируются на карменере. В Качапоаль базируется много интересных виноделен.
Например, Altair Winery – проект Viñas San Pedro, второго по величине винного производителя в Чили. Viñas San Pedro делает вина разного уровня, а Altair Winery была создана совместно с французскими компаньонами как аналог топовых шато Сент-Эмильона. Проект определенно удался, Altair Winery делают выдающиеся вина в стиле Бордо.
Также достойны внимания Clos des Fous, Casas del Toqui, Misiones de Rengo и Anakena.
А вот Кольчагуа уже получает освежающее дыхание океана. Регион известен своими красными винами, полнотельными и густыми. Каберне совиньон, карменер, сира.
В Кольчагуа базируется известная винодельня Montes, входящая в список 50 лучших виноделен мира. Также интересны Casa Lapostolle и Viñedos Organicos Emiliana, самая крупная в мире биодинамическая винодельня.
Курико на данные момент делает преимущественно простенькие недорогие бленды. Хотя развитие идет.
Мауле – самый старый винный регион, первые чилийские лозы были посажены именно здесь. Стоит обратить внимание на каберне фран, каберне совиньон и кариньян.
На кариньяне, например, специализируется винодельня Gillmore, они же делают хороший паис. Кстати, здешнее отделение винодельни Clos des Fous, о которой я уже упоминала, делает отличный рислинг.
И самый юг – Итата (Itata), Био-Био (Bio-Bio) и Мальеко (Malleco). Тут уже прохладно от Антарктиды. Вообще, место климатически существенно отличатся от остальных винных регионов Чили. Здесь довольно много дождей и гораздо более облачно. Место для хладолюбивых сортов.
Итата- старый винный регион. Здесь растят много паиса, кариньяна и муската.
Био-Био специализируется на пино нуар.
Мальеко – такой чилийский Орегон – место лучшего чилийского шардоне и пино нуар. Viña Aquitania, основанная в Майпо французскими виноделами, имеет здесь отделение, знаменитое свои Sol de Sol шардоне.
Также юг растит ароматные белые сорта гевюцтраминер и рислинг.
Винные законы были приняты Чили в 1994. Собственно, как и у многие стран Нового Света эти законы определяют только регион, Denominaciones de Origen (DO). По внутренним чилийским законам, чтобы иметь право обозначить принадлежность к DO 75% винограда должно быть выращено в регионе. Однако, так как законы Евросоюза требуют 85%, чтобы не подрывать свой экспорт, большинство чилийцев 85% и придерживаются. То же самое с указанием сорта и винтажа. Больше же ничего законом не регулируется, тут не Европа. Так что DO скажет только за регион, а вот за качество уже не особо.
Ещё чилийцы переняли традиционную испанскую маркировку Reserva, Reserva Especial, Reserva Privada, Grand Reserva. Точнее, они переняли название, а не систему как таковую, поэтому за названиями особо ничего не стоит, кроме как минимум шести месяцев в бочке для красных вин, причём любой категории. А всё остальное определяется только органолептически. Так что сравнивать вина по маркировкам можно только внутри одной винодельни, между разными винодельнями уже почти бессмысленно.
Итак, за последние тридцать лет Чили сделала фантастический скачок в своем виноделии и, определенно, не собирается останавливаться. Осваиваются новые регионы, развиваются новые подходы. Всё больше разнообразных качественных вин появляется на рынке, и Чили уже не рассматривается исключительно как поставщик каберне совиньон и шардоне. Очевидно, это страна, на чьи вина стоит обратить внимание.
