Видео о Калуа и Белом Русском на моем YouTube канале.
27 февраля – Национальный день кофейного ликера Калуа (Kahlua).
Идея объединить кофе и алкоголь появилась несколько столетий назад. Первые сохранившиеся записи о кофейных ликерах относятся в 16 веку. Однако всерьез кофейным ликёрам стали уделять внимание не раньше конца 19 века. И самым известным и популярным, королем всех кофейных ликёров по сей день является мексиканский Калуа (Kahlua), который производят в Веракрусе.
В начале 1930-х, выращивавшие арабику братья Альварес пришли к производителю рома Сеньору Бланко с идеей объединить продукты. Привлекли химика Монталво Лару, и в 1936 продукт вышел на рынок.
С названием как-то не очень ясно. Существует два варианта происхождения. Согласно одному, «калуа» означает «Дом народа Акольуа» на науатль, языке местных индейцев. Согласно другому – это старо-арабское слово, служащее сленговым обозначением кофе. Официальный сайт Калуа поддерживает вторую версию.
Состав Калуа прост – ром, кофе арабика и тростниковый сахар. Однако, не без нюансов. Кофейные ягоды, предназначенные для Калуа, подлежат очень долгому вызреванию. Для этого их выращивают в тени, и зреют они 6 лет. При том, что в норме растущая на солнце арабика зреет 6-9 месяцев. Растянутое вызревание позволяет кофейным зёрнам набрать повышенную ароматность. Полностью вызревшие темно-красные ягоды собирают, очищают зёрна от мякоти, сушат, и дают им вылежаться полгода, отдохнуть. Потом жарят, смешивают кофе, ром и сахар, выдерживают вместе ещё 4 недели для полной интеграции ароматов, и бутилируют.
Ром для Калуа используют агриколь, т.е. сделанный из сока сахарного тростника, а не из патоки, как делают большую часть ромов. Агриколь – ром легкий, с выраженным тростниковым травяным вкусом.
Сейчас выпускается несколько вариантов Калуа. Самый распространении, разумеется, традиционный, выпускаемый в 1936 года. Алкоголя в нем 20%. Раньше было 26.5%, но с 2004 года содержание алкоголя снизили.
С 2002 стали выпускать Kahlúa Especial – более крепкий 35%, с более интенсивным вкусом эспрессо и менее сладкий.
А также:
Kahlúa Vanilla – с ванилью
Kahlúa Chocolate Sips – с какао
Kahlúa Chocolate Sips White Chocolate Flavor – со сливками и ароматом белого шоколада
Kahlúa Mint Mocha – с мятным шоколадом
Kahlúa Blonde Roast Style – с цитрусовой нотой
Kahlúa Chili Chocolate – с перцем чили и молочным шоколадом
Kahlúa Salted Caramel – с соленой карамелью
Потребляют Калуа разнообразно – пьют в чистом виде (лучше охлаждать или добавлять лед); добавляют в кофе, чай и любые другие напитки, наливают на мороженое; используют в выпечке и в десертах.
И, самое главное, в коктейлях. Собственно, на бутылке прямым текстом написано -Created for cocktails – Создан для коктейлей.
И именно коктейли сделали Калуа самым популярным кофейным ликёром в мире.
Черный Русский (Black Russian), Белый Русский (White Russian), В-52, Эспрессо Мартини, в состав которых входит Калуа, завоевали большую популярность в мире, и в 1980 Калуа стал самым продаваемым кофейным ликером мира, и продолжает им оставаться по сей день.
Вот о Белом Русском, одной из самых популярных коктейлей с кофейным ликером, мы сейчас и поговорим.
Откуда растут ноги Белого Русского, никому не известно. Ясно только, что он родной брат Черного Русского, который был придуман в 1949 бельгийским барменом Гюставом Топсом в честь Перл Места (Perle Mesta), бывшей в то время представителем США в Люксембурге, и славившейся своими приёмами. Русского в нем водка, а чёрного – кофейный ликёр. Собственно, это весь коктейль и есть – водка с кофейным ликёром, подается на льду.
Белый Русский это Черный Русский со сливками. Упомянут впервые в 1965 в калифорнийской Oakland Tribune. Оба коктейля весьма популярны, Белому ещё добавил известности фильм Большой Лебовски братьев Коэнов, вышедший в 1998, и сразу ставший культовой кинолентой. Главный герой Джеффри «Чувак» Лебовски со стаканом Белого Русского практически не расстаётся.
Разумеется, появились разные вариации Белого Русского. Некоторые из них:
Blind Russian или Blond Russian – с Irish Cream вместо сливок. “Blind” указывает, что все компоненты алкогольные.
Colorado Russian – равные части сливок и колы.
Dirty Russian – с шоколадным молоком.
Анна Курникова – с обезжиренным молоком.
White Canadian – с козьим молоком
White Belgian – с какао ликером вместо кофейного
White Cuban – с ромом вместо водки
Рецепт.
Ингредиенты:
-2 oz / 60 мл водки
-1 oz / 30 мл Калуа
-1 oz / 30 мл сливок
Соотношение водка/ликер зависит от того какой уровень сладости вы предпочитаете. В моей пропорции получается умеренно сладко. Хотите послаще, добавьте больше ликера.
Сливки лучше использовать жирные, это делает вкус коктейля более насыщенным.
Процесс:
Смешиваем водку с ликером и выливаем в стакан, наполненный кубиками льда. Лёд лучше брать крупный. Мелкие льдинки будут быстро таять и разбавлять вкус напитка. Сверху наливаем сливки.
Посуда:
Олд фешен стакан
