Видео о Писко Сауэр на моем YouTube канале.
Я уже рассказывала о писко – южноамериканском бренди, предмете раздора между Перу и Чили. Обе страны считают писко своим национальным напитком, и каждая предпочла бы иметь писко в единоличном владении.
Будто этого мало, обе страны распространили свои притязания и на самый популярный коктейль на основе писко – на Писко Сауэр. Опять же и Перу, и Чили считают его национальными коктейлем. Каждая – своим.
Вот об этом предмете раздора мы и поговорим.
Относится Писко Сауэр, как видно и из названия, к старинному семейству коктейлей сауэр, прочно утвердившихся на барных стойках еще в XIX веке. Произошли они от пунша, каковой начал украшать собой вечеринки в начале XVII века, и под чьим именем объединены коктейли, содержащие кусочки фруктов и фруктовый сок. Особенность пунша в том, что его подают в большой общей чаше, из которой каждый подливает себе по потребностям. К пуншу мы еще вернемся. Коктейли сауэр возникли как ответ на потребность в индивидуальных порциях напитка. Этакий пунш порционно. Коктейли эти описаны ещё Джерри Томасом, отцом американского напиткосмешения, в книге (Jerry Thomas How to Mix Drinks) изданной в 1862 году. В состав коктейлей сауэр входят: алкогольная база, фруктовый сок и подсластитель. Раньше коктейли сауэр делали только из крепкого алкоголя, лимонного или лаймового сока и подсластителя, но сейчас спектр ингредиентов сильно расширился как в алкогольной, так и фруктовой части. Ну и не без всяких дополнительных добавок. Многие из коктейлей сауэр входят в официальный список Международной Ассоциации барменов. Писко сауэр, конечно, тоже входит.
Писко сауэр был придуман в начале 20-х годов XX века американцем, державшим бар в Перу. И Лиме, если точнее. Виктор Вон Моррис (Victor Vaughen Morris.) приехал из Штатов в Перу работать на американскую железнодорожную компанию, но через какое-то время решил, что держать бар прикольнее, чем вести бухгалтерию, и открыл в Лиме свое заведение Morris’ Bar. Его бар быстро стал популярным среди англоязычных иностранцев и среди богатых местных. Писко сауэр был вариацией давно известного напитка виски сауэр, состоявшего из виски, лимонного сока и сахарного сиропа. Моррис внес в коктейль местный колорит, заменив виски на писко, а лимоны на лаймы. Есть легенда, что первый раз писко он использовал, израсходовав последнюю бутылку виски, но вкус так понравился, что Моррис решил сделать из временной замены самостоятельный коктейль.
Исходно коктейль состоял из писко, сока лайма и сахарного сиропа, смешанных на льду.
В конце 20-х перуанец Mario Bruiget, работавший барменом у Морриса, довел коктейль до современного вида, добавив в него яичный белок и ангостуру (венесуэльский биттер). После того как Моррис из-за болезни закрыл свой бар, Mario Bruiget перешел работать барменом в крупный отель в Лиме, где подавал писко сауэр по своему рецепту. Другие бармены из Morris’ Bar тоже разъехались по разным местам, неся миру писко сауэр. В 30-е годы коктейль появился в Калифорнии, в 60-е в Нью-Йорке. Сейчас у писко сауэр мировая известность, а Перу гордится им как любящая, но слегка тщеславная мать своим знаменитым ребенком.
С 2004 года первая суббота февраля объявлена в Перу Национальным Днем Писко сауэр. Народ гуляет и веселится под реки национального напитка.
В 2007 Писко сауэр официально признан культурным достоянием страны.
Чили, не смирившаяся с национализацией писко перуанцами и считающая его за свой национальный напиток, также подошла и к наиболее популярному коктейлю с его участием. Т. е. они считают его своим национальным коктейлем, а вовсе не перуанским. Даже раскопали историю, что на территории Чили он возник на полста лет раньше. История не подтвердилась, впрочем, чилийцам это не мешает.
Сама я первый раз Писко Сауэр попробовала как раз в Чили, там его подают везде.
На настоящий момент существует три основные рецепта Писко сауэр.
Перуанский – перуанский писко, сок лайма, сахарный сироп, яичный белок, ангостура.
Чилийский – чилийский писко (не выдержанный в дубе), сок лайма, сахарная пудра (белок и ангостура обычно не используются).
Рецепт Международной ассоциации барменов – любой писко, сок лимона, сахарный сироп, яичный белок, ангостура.
Существуют так же всякие неканонические варианты, с соком других фруктов и другими подсластителями.
Я сделал этакий гибрид трех основных рецептов – чилийский писко, сок лайма, сахарный сироп и яичный белок.
Ингредиенты:
-60 мл писко
-30 мл свежего сока лайма
-15 мл сахарного сиропа (рецепт ниже)
-один яичный белок
Процесс:
В шейкер лед кубиками, все ингредиенты, тщательно трясем, сливаем в охлажденный стакан. Можно украсить несколькими каплями ангостуры.
Посуда:
Коктейль традиционно подается или в стакане Олд Фешен (Old fashioned glass) или в бокале Goblet glass, сейчас же все чаще подается в фужерах для игристого.
Сахарный сироп:
Доводим до кипения чашку воды, всыпаем в нее чашку сахара, мешаем, пока не растворится полностью. Остужаем, переливаем в стеклянный сосуд, храним в холодильнике.
