Видео о винах материковой Греции на моем YouTube канале.
Об истории греческого виноделия в целом, о современных винных законах страны, и о супергреческом вине – рецине, я рассказываю в этой статье.
Здесь я хочу поговорить о материковой Греции, от северной Македонии до юга Пелопоннеса. В Греции растет больше 200 только автохтонных сортов винограда, плюс сорта общемировые, и виноделием занимаются по всей стране. Разумеется, говорить обо всех сортах и всех регионах мы не будем, а посмотрим самое важное и интересное, на что стоит обратить внимание.
В винодельческом плане материковую Грецию можно разделить на три части – Северную, Центральную и Южную.
Северная Греция включает Эпир, Македонию и Фракию. Климат здесь континентальный и отличается от мягкого средиземноморского остальной Греции. Зимы холодные, дождливые и ветреные, а в горах и снежные. Лето же жаркое и сухое, на многих виноградниках невозможно обойтись без ирригации.
В винном отношении на севере наиболее интересна Македония. Специализируется она преимущественно на красном вине из сорта Ксиномавро (Xinomavro). Ксиномавро наравне с агиоргитоко (Agiorgitico) – ведущий красный сорт Греции. По площади занимаемых им виноградников среди красных сортов он сейчас на третьем месте после агиоргитоко и лиатико, но последний – сорт преимущественно критский.
Характерные черты ксиномавро – высокая кислотность и мощные танины. Забавно, что название сорта состоит из слов «ксино» – кислый и «мавро» – черный. С первой частью все справедливо, а со второй не очень. Т. е. виноград безусловно красный, но шкурка его не особо богата на пигменты, да и выцветают они быстро, так что при выдержке вино из ксиномавро начинает терять цвет и рыжеть быстрее, что красные вина в среднем. А к долгой выдержке он как раз не просто пригоден, а прямо-таки в ней нуждается, спасибо высокой кислотности и танинам. Фруктовая составляющая вкуса у него слабая, поэтому молодое вино довольно невыразительно, при этом кислое и терпкое. Однако выдержка, а выходить на пик лучшие вина из ксиномавро могут более десятилетия, смягчает кислотность и терпкость, и привносит сложный аромат специй и тонов земли. В норме вина из ксиномавро попадают на рынок не раньше, чем через два года от сбора урожая. Вина из ксиномавро полнотельные, высокотанинные, хорошо структурированы, имеют освежающую кислотность, и ароматы красных фруктов, томатов, оливок, сухофруктов, табака, специй и орехов.
То, что при таких характеристиках из ксиномавро делают полнотельные красные выдержанные вина совершенно предсказуемо; несколько неожиданно то, что из него также делают розе, и даже белые вина, как тихие, так и игристые.
Многие находят ксиномавро схожим с итальянским неббиоло, обладающим близкими характеристиками, а лучшие вина Наусы (Naoussa) сравнивают с выдающимися бароло.
Вот как раз Науса – главный OPAP региона, на который непременно стоит обратить внимание. Напомню, что OPAP это греческая PDO категория для вин с защищенным обозначением происхождения. Науса первый греческий винный регион, получивший такую категорию в 1971. Виноградники Наусы расположены на восточных склонах горы Вермио на высоте от 150 до 450 метров. Предполагают, что это как раз и есть родина ксиномавро. Делает Науса исключительно красные выдержанные вина из 100% ксиномавро, и лучшие красные вина из ксиномавро стоит искать именно в Наусе.
На северном склоне той же Вермио на высоте до 700 метров расположены виноградники OPAP Аминдеон (Amyndaio). Это самый холодный из греческих регионов, и ксиномавро здесь обладает наиболее яркой кислотностью. Под категорией OPAP здесь тоже делают вино только из 100% ксиномавро, но здесь из него делают розе, белые и игристые. Это один из всего двух аппелласьонов Греции, делающих игристое вино.
Если вы любите вина новосветского фруктового стиля, то обратите внимание на более жаркий соседний OPAP Гумениса (Goumenissa), расположенный на более низких склонах горы Пайкон, где из того же ксиномавро с добавлением сорта негоска (Negoska) делают очень фруктовое, даже немного джемовое вино.
Кстати, второй аппелласьон, производящий игристые вина, также находится в северной Греции, но уже в Эпире. OPAP Зица (Zitsa) расположен в горах, на средней высоте 650 метров. Растят здесь исключительно сорт дебина (Debina), который в холодном климате Зицы позволяет делать наиболее элегантные из греческих вин, как тихие, так и игристые. Последние как раз специализация региона.
Из белых сортов ещё хочется отметить малагусию (Malagousia). Его родина – Греция центральная. Но выращивают его сейчас по всей Греции, а особенно много – в Северной. Малагаусия этакая греческая виноградная Золушка, успешно встретившая своего принца. Сорт старый, но выпавший на долгие десятилетия из сферы внимания греческих виноделов и почти полностью исчезнувший к концу 20 века. Но малагисии повезло, в 1970-х профессор энологии Василис Логотетис (Vassilis Logothetis) обнаружил последние уцелевшие лозы, пожалел и передал энологу винодельни Domaine Porto Carras, своему студенту Вангелису Геровасилиу (Vangelis Gerovassiliou), который начал выращивать виноград там, а потом уже на собственных виноградниках. Дал сорту новую жизнь. Постепенно малагусия ожила, распространилась по всей Греции и даже вышла за её пределы. Малагусия даёт насыщенное, ароматное вино, которое напоминает смесь вионье и шардоне. Вина чаще полнотельные, мягкие, но освежающие, с нотами персиков, зелёного перца, трав и цветов. Вкус зависит от региона. В прохладной Северной Греции в винах из малагусии появляются яркие ноты лимона и базилика. Делают как сухую, так и сладкую малагусию, последнюю преимущественно в Центральной Греции. Вино прекрасно пьется молодым, но сухое отлично простоит лет до четырех, сладкое до семи.
Центральная Греция – Фессалия и Аттика.
Фессалия имеет богатый потенциал, но всё ещё толком его не реализовала. Винограда растит много, но о выдающихся винах пока говорить рано. Центр красного виноделия – OPAP Рапсани (Rapsani), где выращивают ксиномавро.
Существенная часть винограда Аттики это савантияно (Savatiano), и большая часть его идет для изготовления рецины. О рецине я подробно рассказываю в в вводной статье о Греции. Однако, если виноград с молодых лоз только на рецину и годится, то старые лозы позволяют получить на удивление хорошее белое вино, пригодное к как минимум пятилетней выдержке. Производится его немного, но упоминания оно достойно.
Южная часть континентальной Греции – полуостров Пелопоннес. Весьма достойная в винном, да и не винном отношении часть.
Там в первую очередь стоит обратить внимание на OPAP Немея (Nemea). Это северо-восточная часть Пелопоннеса, возле Коринфа. Самый крупный аппелласьон Греции, сконцентрированный вокруг деревни Немея. Они делают совершенно восхитительные красные вина из винограда агиоргитоко (Agiorgitiko).
Агиоргитико автохтонный греческий сорт, на настоящее время самый выращиваемый из красных сортов в стране. Растят его по всей Греции, и из него делают широкой спектр вин – от освежающих розовых, через легкие простенькие красные до ароматных, мощных, выдержанных, насыщенных красных.
Больше всего агиоргитоко растят на его родине в Немее. OPAP Немея делает только вина из 100% агиоргитоко. В Немее это вино именуют «кровью Геракла». По легенде герой то ли запивал немейским вином победу над немейским же львом, чью шкуру он впоследствии носил не снимая, то ли употреблял до битвы, поднимая боевой дух. Название же агиоргитоко означает «виноград святого Георгия», видимо отсылкой к церкви этого святого в Немее. Что характерно, святой Георгий тоже знаменит победой над крупным животным, так что вполне возможно, что вино из агиоргитико способно пробудить в человеке героя.
Виноградники Немеи расположены на холмах на высотах от 250 до 800 метров над уровнем моря. Внизу, где жарче, виноград не набирает достаточной кислоты, вина из него делают полегче, попроще, иногда с использованием углекислотной мацерации.
А вот из винограда с более высоких прохладных виноградников делают прекрасные вина глубокого рубинового цвета, с мощными, но мягкими танинами, со средней кислотностью, с ароматами красных фруктов и сладких специй. Вино идеально для вызревания. Я пила десятилетние и старше, они совершенно чудесны!
Любителям белого вина стоит обратить внимание на район Патры (Patras), это на самом севере Пелопоннеса. Три сорта – родитис (Roditis), лагорти (Lagorthi) и сидеритис (Sideritis) – являются здесь основой легких, освежающих белых вин.
Родитис – самый широко выращиваемый виноград в Греции. Его много растят в не самых подходящих ему местах, и делают из него простенькие столовые вина. Но вот в прохладном климате Патры, при должной заботе из него получается очаровательное лёгкое освежающее вино с минерально-лимонным ароматом. OPAP Patra как раз полностью посвящен родитису, самое правильное место с ним познакомится.
Лагорти – очень местный сорт, который больше почти нигде не встречается. Вина из лагорти легкотельные, с высокой кислотностью, минерально-цветочные, элегантные. Пьют их чаще на третьем году, но некоторые стили прекрасно стоят лет по восемь.
Сидеритис – еще один сорт, возделываемый преимущественно в районе Патры. Сидеритис имеет розовую шкурку, и делают из него среднетельные ароматные белые и розовые вина с хорошей кислотностью, ароматами цитрусовых и белых цветов и с нотами белого перца. Сидеритис часто используется в блендах, в первую очередь с родитисом.
Помимо сухих белых, в районе Парт традиционно делаю сладкие десертные вина – белые из муската и красные из мавродафни (Mavrodaphni).
Другой интересный регион Мантинея (Mantinia) расположен в центре Пелопоннеса на высоком, относительно прохладном, плато, что позволяет выращивать ароматные сорта. Их основной виноград мосхофилеро (Moschofilero). Это сорт с розовой шкуркой, так что из него делают белые и розовые вина с высокой кислотностью, легкотельные, и с ароматом по интенсивности схожим с мускатом или гевюрцтраминером. Лёгкие летние, освежающие, очень ароматные вина. Аромат у них преимущественно цветочный, с некоторыми нотами сладких фруктов. Сейчас некоторые производители делают также игристые мосхофилеро.
На самом юге Пелопоннеса, вокруг городка Монемвасия находится созданный только в 2010 году аппелласьон Монемвасия-Мальвазия (Monemvasia-Malvasia). Создан он был с целью возродить знаменитое на всю Европу во времена венецианского правления десертное вино “malvasios oenos”. В те времена деревня Монемвасия была крепостью-портом Мальвазией, и через неё шла торговля этим знаменитым греческим вином, которое по крепости называли мальвазией. Виноград, лежащий в основе этого вина, называется монемвасия, по греческому названию деревни. Что характерно, сорт монемвасия не имеет отношения к обширному виноградному семейству мальвазия, из которого тоже делали не менее знаменитые десертные вина. Некоторая путаница, возможно, что преднамеренная. Средневековые потребители знали и ценили десертную мальвазию, поэтому название использовалось для вин, сделанных в разных местах из разных сортов, лишь с добавлением идентификатора. О мальвазии как таковой мы ещё непременно поговорим.
Сорт монемвасия процветал на юге Пелопоннеса, пока из него делали мальвазию, но с приходом Османской империи виноделие начало чахнуть. Позднее монемвасия перебралось на острова, в первую очередь на Парос, где сейчас и процветает как основа сухих и сладких вин.
А вот на Пелопоннесе возродили “malvasios oenos”, теперь называющуюся Монемвасия-Мальвазия. Делают его из изюмированного на солнце винограда, и выдерживают в бочках минимум два года. Основной сорт монемвасия (не менее 51%), с добавлением асиртико, аспроди (Asproudes), кидоница (Kydonitsa).
Это был краткий обзор виноделия материковой Греции. Разумеется, я коснулась только наиболее интересных и популярных на данный момент сортов и регионов. И говорила только о локальных, чисто греческих сортах. Конечно, помимо собственных автохтонов, в Греции выращивают и общемировые сорта, и частенько делает из них отличное вино. Но страна интересна в первую очередь сортами собственными, потому как кроме Греции вы их нигде не попробуете. По крайней мере пока.
О Санторини с его уникальными природными условиями и не менее уникальным подходок к выращиванию винограда в этих условия можно почитать здесь.
О Крите, родине греческого, и как следствие, всего европейского виноделия, резко поднявшем винодельческую планку на достойную высоту, здесь.
