Видео о Шампань Коблере на моем YouTube канале.
Специальный выпуск по заявке моего друга Руслана, страстно любящего Шампань Коблер и считающего глобальным упущением мое молчание об этом коктейле. Исправляюсь.
Коктейльное семейство коблеров возникло лет двести назад, в США. Первым был Шерри Коблер (Sherry Cobbler). Появился он в 1830-х, точная дата, как и для многих коктейлей того времени скрыта в тумане времён. Впервые коктейль упоминается в дневнике британской художницы Кэтрин Джейн Эллис (Katherine Jane Ellice), где она описывает поездку через Соединенные Штаты при возвращении из Канады. Но мировую известность Шерри Коблер получил после того, как в 1843-44 вышел роман Чарльза Диккенса «Жизнь и приключения Ма́ртина Че́злвита» (The Life and Adventures of Martin Chuzzlewit). Герой романа реагирует на свой первый коблер и соломинку к нему прилагавшуюся: «Мартин взял стакан, удивленно посмотрел на него, потянул через соломинку и сейчас же возвел глаза кверху в полном восторге. Больше он уже не останавливался до тех пор, пока не осушил стакан до последней капли.»
На страницах книг для бартендеров Шерри Коблер впервые появился в «The Bartender’s Guide» Джерри Томаса (Jerry Thomas) 1862 года.
Рецепт был таков:
-2 винных стаканчика шерри
-столовая ложка сахара
-2-3 ломтика апельсина
Тщательно взболтать, перелить в большой стакан, наполненный колотым льдом, украсить ягодами по сезону. Подавать с соломинкой.
В примечании говорилось: «Подобно джулепу, этот вкуснейший напиток – американское изобретение, но сейчас он популярен во всех местах с теплым климатом. Коблер не требует больших умений для смешивания, но, чтобы сделать его приятным для глаз, так же как и для вкуса, нужно продемонстрировать некоторый вкус в украшении стакана, после того как напиток смешан».
Популярным коблер стал очень быстро. А дальше стремление к разнообразию привело к созданию целого большого семейства коблеров. Уже в книгу Джерри Томаса 1862 года помимо Шерри Коблера, включены Шампань Коблер, Кларет Коблер, Сотерн Коблер, Виски Коблер, Катавба Коблер и Рейнвейн Коблер.
Обобщая, Коблер – напиток, состоящий из фруктов (которые могут быть и в виде соков), подсластителя и алкогольной составляющей, и подаваемый на колотом льду. А дальше дело фантазии.
Надо сказать, что именно коблер принес соломинку в мир коктейлей. Соломинка в коблере понятна – во-первых, не всегда приятно касаться губами льда, во-вторых, когда стакан доверху набит льдом, трудно допить напиток до дна и не высыпать этот лёд на себя. Первые соломинки в коблерах были настоящей соломой, как правило ржаной. А иногда даже и макаронинами. Только в 1888 американец Марвин Стоун (Marvin Stone) запатентовал бумажную соломинку. Идея пришла ему в голову, когда он в жаркий день пил через ржаную соломинку коктейль, и её травяной аромат мешал наслаждаться вкусом напитка. Пил он, впрочем, тогда джулеп, а коблер.
Лёд, кстати, в коктейльном мире тоже распространился с коблерами. Использовать лед в напитках начали где-то на десятилетие раньше появления коблера, но популярной эту привычку сделал именно он. Собственно, само название «коблер» идет от английского слова cobble – окатанный обломок – отсылка к кусочкам льда в стакане. В общем, появления коблера и появление в продаже готового к применению льда совпало по времени не случайно. Лёд тогда ещё не морозили, а брали готовый природный. Своё путешествие через Атлантику они тоже совершили совместно. В 1845, Illustrated London News, комментируя популярность в Лондоне льда, собираемого на массачусетском озере Венем и привозимого в Лондон уже полдесятилетия, отмечает, что лёд широко используется в городских тавернах для джулепов, коблеров и других американских напитков.
Более того, скорее всего именно коблеру бармены обязаны появлением у них такого инструмента как шейкер, по крайней мере шейкер, состоящий из трёх частей. Не зря же он так и называется – коблер шейкер.
В Шампань Коблере винная составляющая – игристое вино.
Самые старинные рецепты Шампань Коблера включают ломтик апельсина, ломтик лимона, сахар и игристое вино.
Несмотря на название – Шампань – используется любой игристое вино по желанию, сладость вина – тоже по желанию. Я использовалал каву.
Все остальное – фрукты и подсластитель – на вкус автора. Соки тоже не запрещены.
Сейчас сахар как правило заменяют сиропом (он быстрее растворяется в напитке) или ликёрами, обычно с фруктовой базой. Я выбрала мараскино.
Традиционно коблер сервируется на колотом льду. Однако, для легкого игристого, мне такой подход не кажется правильным – колотый лёд быстро тает, соответственно, напиток быстро разбавится и утратит вкус. Поэтому для Шампань Коблера я посоветую лёд в кубиках. Кубики тают медленно, напиток в стакане не греется, но и не особо разбавляется. Кстати, в качестве ледовых кубиков можно использовать замороженные фрукты.
Опять же традиционно для коблеров, напиток перед тем как перелить в стакан, взбалтывают в шейкере со льдом. Для игристого мне такой подход не нравится, поэтому я просто хорошо охладила вино.
Итак, рецепт содержимого моих бокалов.
Ингредиенты:
-1 oz/30 мл мараскино
-фрукты (в левом бокале у меня ломтик апельсина, малина и голубика, в правом – пара ломтиков персика, ежевика и черника)
-игристое вино по вкусу (у меня кава брют, в правом розе)
Процесс:
Часть ягод слегка мнем в бокале с мараскино. Добавляем лед. Доливаем охлажденное игристое.
Посуда:
Произвольный высокий бокал.
Любите легкие коктейли с фруктами – создавайте свой идеальный вариант и наслаждайтесь.
