Видео о Паломе на моем YouTube канале.
Если Маргарита самый популярный коктейль на основе текилы в мире, то в Мексике безусловно лидирует Палома. Палома по-испански – голубка. Более того, это не просто самый популярный коктейль в Мексике, это национальный коктейль страны.
Происхождение Паломы кануло в бездны истории, очевидно только, что в 1950-е коктейль уже был, и был уже популярен.
Некоторые приписывают создание коктейля легендарному Don Javier Delgado Corona, бывшему владельцу и бармену La Capilla в Текиле (Мексика). Но документальных подтверждений этому нет.
Другие считают, что Палома спонтанно самозародилась в народных массах, когда в 1950-е в Мексике появилась грейпфрутовая содовая Squirt.
Название тоже непонятно откуда взялось. Одни считают, что от народной песни “La Paloma”, появившейся в середине 19-го века, другие – что от испанского названия грейпфрута – pomelo.
Самый простой и распространенный вариант Паломы минималистичен до крайности – текила и грейпфрутовая содовая – налить в стакан со льдом, перемешать. Опционально можно бросить в напиток щепотку соли.
IBA предлагает чуть более сложный вариант:
-1 2/3 oz / 50 мл текилы
-1/6 oz / 5 мл свежего сока лайма
-3 1/3 oz / 100 мл грейпфрутовой соды
-щепотка соли
Традиционно используется текила blanco, но слегка выдержанная reposado привнесет в коктейль интересную ноту. А вот хорошо выдержанную anejo, пожалуй, брать не стоит – сильные ноты дуба будут мешать чистому освежающему вкусу, ожидаемому от Паломы.
Соль можно или нанести на край бокала, или просто добавить щепотку в напиток, или вовсе не добавлять, если не нравится солоноватый привкус.
Существуют более сложные варианты, предполагающие замену части соды грейпфрутовым соком. Получается гораздо вкуснее, хотя и более трудозатратно.
Вот один из таких вариантов. Прекрасный освежающий летний напиток.
Ингредиенты:
-1 2/3 oz / 50 мл текилы бланко
-5/6 oz / 25 мл свежего грейпфрутового сока
-5/12 oz / 12.5 мл свежего сока лайма
-1/4 oz / 7.5 мл агавового сиропа
-щепотка соли
-по вкусу грейпфрутовой соды – хотите покрепче – лейте меньше, послабее – больше
Процесс:
Смешиваем первые пять ингредиентов в стаканес кубиками льда. Доливаем содой, слегка перемешиваем.
Украшение – ломтик грейпфрута или лайма.
Посуда:
Коллинз
