Видео о кларете на моем YouTube канале.
Кларет – то самое вино, которое стоило бы пить героям Кэрролловской Алисы в Стране Чудес. Потому как любимой ими путаницы вокруг него преизрядно. Начиная прямо с названия. Clairet или Claret? А ведь есть еще и Clarete…. Опять же, красное или розовое?
Если основываться на английской, да и не только, литературе, то кларет – вино красное. Опять же, есть официально утвержденный цвет кларет. Написание названия -claret, hex code #811331, RGB – 129, 19, 49. Оттенок темно-красного с примесью фиолетового. Слово «кларет» впервые использовано в качестве названия цвета в Англии в 1547 году. Название ассоциировано с усреднённым цветом определенного типа вина. Другое название – бордо. Что ж, вполне себе бордо. Красное. Однако, если посмотреть спецификацию современных бордосских вин, то кларет – вино розовое. Хотя и существенно темнее, чем обычные розе. И написание название – Clairet.
Так что Clairet или Claret (к Clarete вернемся позже), красное или розовое, это зависит от того с какой стороны Ла-Манша посмотреть.
А началось всё в 1152 году со свадьбы герцога нормандского Генриха Плантагенета с Алиенорой Аквитанской, герцогиней Аквитании и Гаскони. В 1154 Генрих стал королем Англии, а Аквитания, включая Бордо, стала английской территорией. Три столетия и Столетнюю войну спустя Аквитания вернется под французскую корону, но эти триста лет беспошлинной торговли прочно подсадят англичан на бордосские вина.
Красное бордо в те времена в среднем было полегче и посветлее бордо современного, да и англичане предпочитали покупать наиболее светлые вина. В результате в Англии за бордосскими винами закрепилось староанглийское название “clairet”, от французского “светлый, слабоокрашенный”. К XVI веку нормы английского языка поменялись, и “clairet” превратился в “claret”.
Кларет англичанам полюбился, покупали они его в изрядных количествах, и даже возвращение Аквитании под французскую корону не уменьшило поток кораблей, возивших бочки и кувшины кларета на северную сторону Ла-Манша.
Кларет всегда был весь популярен на британском рынке, и считался «главным вином» Англии. Даже в начале XVIII века, во время Войны за испанское наследство, когда торговля между Францией и Англией была крайне затруднена, англичане пытались добыть кларет любыми способами, хоть контрабандой, хоть пиратством. Где-то до XIX века Англия была основным внешним потребителем бордосских вин.
В XIX веке ситуация несколько изменилась. С одной стороны в Бордо стали производить больше полнотельных, интенсивно-окрашенных вин. С другой стороны, кларетом к этому моменту стали всё чаще называть любые красные бордосские вина, а не только лёгкие светлые.
Клареты меж тем достигли широкой международной популярности. И, что неудивительно, производители Нового и Старого Света, стали называть кларетами свои красные вина, сделанные в бордосском стиле. Появились калифорнийские клареты, немецкие, австралийские, южноафриканские…
Копирайта на слово Claret ни у кого не было, да и ввели термин англичане для вина, которое производили не сами, так что оспаривать такое расширение применения названия было некому.
Сами бордоссцы слово Claret для своих вин не использовали. Писали его иногда на этикетках вин, предназначавшихся для экспорта в Англию, но это не было официальным термином, просто названием, понятным потребителю.
Впрочем, в 2011 бордоссцы решили, что раз уж столько лет их вино все вокруг именовали словом Claret, надо бы и им получить от термина какой-то бенефит. И стали с 2012 именовать термином “Claret de Bordeaux” свои красные вина, сделанные в исходном средневековом стиле – лёгкие, светлые, ярко-фруктовые. Но это, опять же, не официальный термин на настоящий момент, просто определение стиля.
А вот если говорить о вполне себе официальных вещах, то в Бордо c середины XX века существует Bordeaux Clairet Appellation Controlee, где производят, само собой, кларет. Написание названия с i – Clairet. Производить его могут где угодно на территории Бордо. Это тёмно-розовое вино, сильно темнее и интенсивнее обычных розе, которые Бордо тоже делает. Для изготовления кларета используются красные сорта, обычные для Бордо – мерло, каберне совиньон, каберне фран, карменер и пти вердо.
Технология же изготовления находится где-то между красным и розе. Для изготовления бордосских розе, как и большинства других розе мира, красный виноград рушат и выдерживают шкурки с соком до 12 часов. При этом часть пигмента успевает перейти в сок, а танины почти нет. После этого бледно-розовый сок сливают со шкурок. Для бордосского же кларета сок со шкурками выдерживают 24-48 часов, иногда даже дольше. Скажем Château Turcaud свой кларет выдерживает со шкурками 72 часа. Сливаемый сок гораздо более интенсивно окрашен и содержит небольшое количество танинов. Ферментацию после слива сока со шкурок для розе проводят при 16-18С, а кларет ферментируют при чуть более высокой температуре – 18-20С. Малолактическую ферментацию, превращающую яблочную кислоту в молочную, и делающую вкус вина более мягким, для розе не проводят, дабы сохранить освежающий вкус. А вот к кларету её как правило применяют.
Бордосский кларет имеет глубокий, насыщенный цвет и интенсивный аромат земляники и малины, с нотами фиалки. Вино всегда сухое. От обычного розе отличается также долгим послевкусием.
К долгой выдержке кларет не предназначен, но до трех лет отлично стоит.
Подавать его лучше охлажденным до 10-12С. Он отлично пьётся сам по себе, но при этом может стать хорошим аккомпанементом к широкому спектру блюд, как мясных, так и рыбных.
Итак, Claret и Clairet – это Бордо. Первый – английское наименование красного бордо, второй – уникальный специфический вариант бордо розового.
Но есть еще и Clarete.
И это уже не Бордо, и вообще не Франция, а Испания, хотя своё имя это вино предположительно позаимствовало у французского кларета. Как и бордосский Clairet, Clarete –розовое вино, но технология изготовления за ним стоит другая.
Clarete делают из смеси красного и белого винограда. Причем это не бленд готовых вин, как в случае шампанского розе. Для Clarete белый и красный виноград ферментируют вместе. При этом начальная стадия ферментации идет в присутствии шкурок (а не только сок настаивается, на шкурках до начала ферментации, как у розе или бордосского кларета), т.е. вино подбирает существенно больше танинов. Цвет вина при этом может быть от тёмно-розового стремящегося к красному, до совсем бледного.
Для изготовления Clarete в первую очередь используют темпранильо и виуру (первый красный, второй белый), но также гарначу, бобаль, альбильо, мальвазию и другие сорта.
Clarete имеет более сложный, структурированный вкус, чем обычные розе и пригоден к некоторой выдержке, так что порой его выдерживают до полугода в молодом дубе.
Родина испанского кларета – регион Ribera del Duero на севере Испании. Там традиционно растили бок о бок красный и белый виноград и ферментировали их совместно, получая легкоокрашенное вино. Однако в середине XX века появился большой спрос на мощные красные вина, и Испания, включая Ribera del Duero сконцентрировалась на них. В регионе даже не разрешено производство белых вин с классификацией PDO. 90-летние белые лозы вырубали, чтобы посадить темпранильо. Однако сейчас Clarete потихоньку возрождается, его делают уже во многих регионах севера помимо Ribera del Duero, – в Риохе, Наварре, и особенно Cigales.
Риохский городок Сан-Асенсио (San Asensio) самопровозгласил себя столицей испанского кларета (la capital del clarete). Каждый июнь там проводится «кларетная битва» (Batalla del clarete), в ходе которой народ выливает друг на друга тысячи литров кларета. В конце все качественно закусывают, само собой. В Испании вообще популярны такие празднества, в ходе которых окрестности щедро орошаются вином и едой.
Таким образом, вся кларетная история началась вокруг любви англичан к лёгкому светло-красному бордосскому вину, которое они назвали кларетом. А в результате мы имеем три разных кларета, один красный и два розовых:
Claret – неофициальное наименование красного бордо, распространившееся на вина в бордосском стиле по всему миру.
Clairet – специфический стиль темного розе, производимый в Бордо под защитой Bordeaux Clairet Appellation Controlee.
Clarete – испанское уникальное розовое вино, производимое из смеси красного и белого винограда по специфической технологии.
Так что, несмотря на то, как каждое из этих названий отличается от другого всего на одну букву, определяют они совсем разные вина. Но, конечно, некое идеологическое родство между ними есть.
И бонусом, чтобы еще больше снизить градус кларетной путаницы, упомяну клерет (Clairette), поскольку он очень созвучен кларету, что может навести на неправильные выводы. Так вот клерет к кларету не имеет никакого отношения. Клерет – сорт белого винограда, выращиваемый на юге Франции. Наиболее он известен как основа для игристых вин, производимых в маленьком регионе Ди в долине Роны – Креман-де-Ди (Crémant de Die) и клерет-де-ди (Clairette de Die). Подробности можно найти в статье о креманах.
