Видео об альбариньо на моем YouTube канале.
Альбариньо (Albariño) – испано-португальский сорт белого винограда. Само его название происходит от слова «alba» – белый. В Португалии его именуют Альваринью (Alvarinho).
Растят альбариньо на северо-западе обоих стран. В Испании в Галисии. В Португалии в Монсау (Monção) и Мелгасу (Melgaço). Собственно, географически это один регион, просто разделенный государственной границей. Здесь альбариньо и появился на свет, самое позднее в XII веке, здесь преимущественно и растет. Раньше полагали, что его привезли монахи, как клон эльзасского рислинга, но современный генетический анализ это не подтвердил.
В Галисии основной винный регион, специализирующийся на альбариньо – Риас-Байшас (Rías Baixas) (DO).
До 80-х годов прошлого века Риас-Байшас, как и вся Галисия, был бедным крестьянским регионом. Виноград там растили на окраинах полей и огородов, и вино делали преимущественно для собственных нужд. Вина делали как правило блендовые, и альбариньо входил в составы этих блендов.
В 80-х виноделы Риас-Байшас решили изменить эту печальную ситуацию. Регион стал специализироваться на альбариньо и делать из него сортовое вино. Выбор сорта был не случаен. Климат Rías Baixas сильно отличается от остальной Испании. Атлантический океан приносит влагу и прохладу, зимы мягкие, лето не слишком жаркое, и еще более смягчается морскими туманами. Виноград растят на высоких, по плечо, перголах, чтобы лоза хорошо проветривалась и не плесневела. Альбариньо, с его устойчивостью к плесени, хорошо подходит атлантическому климату, в котором дает легкое, очень ароматное, сухое вино. В 1988 Риас-Байшас получил статус Denominación de Origen (DO). Сейчас альбариньо Риас-Байшас продается по всему миру. Это одно из лучших испанских белых вин.
Риас-Байшас традиционно специализируется преимущественно на альбариньо, сделанном, чтобы пить молодым. Сухое, легкое (11.5-12.5 % abv) вино, с хорошей кислотностью, выраженной минеральностью, ароматом трав, и нотами персика и абрикоса. Близость океана часто придает вину нотку солоноватости.
Однако альбариньо, с его высокой природной кислотностью, хорошо подходит и для выдержки. Часть виноделов сейчас начала с этим работать, делая богатые полнотельные (до 14% abv) вина, выдерживая их на осадке, и в дубе, и получая отличные результаты.
В Португалии альбориньо, хотя здесь правильнее сказать альваринью, растят преимущественно в винном регионе Виньо Верде (Vinho Verde) (DO с 1984), знаменитом своими молодыми шипучими винами. Это через реку Miñho от Риас-Байшас, так что климат там одинаковый.
Vinho Verde традиционно производит вино винью-верде (Vinho Verde), что переводится как «зеленое вино», но зеленый в данном случае характеристика не цвета, а возраста. Это очень молодое вино, готовое к употреблению через шесть месяцев после сбора винограда. А так оно может быть и красным, и белым, и розовым.
Винью-верде часто слегка шипучее. Очень слегка, давление там меньше 1 атм, и в категорию игристых оно не входит ни одним боком. Традиционно шипучесть винью-верде была результатом малолактической ферментации, протекающей прямо в бутылке.
Малолактическая ферментация – это превращение резкой острой яблочной кислоты, присутсвующей в винограде в более мягкую молочную под действием молочнокислых бактерий. Этот вид ферментации стандартен для большинства красных вин, а также используется для некоторых белых. Проводится малолоктическая ферментация, которую также часто называют вторичной, непосредственно после первичной алкогольной. И делают это в бочках или цистернах, в общем в тех же емкостях, где шла первичная ферментация.
Если же малолактическая ферментация происходит в бутылке, то в виноделии как правило это считается браком, в первую очередь из-за мутности, образовывавшейся в процессе.
Но для винью-верде это было нормой. Вино даже часто разливали в непрозрачные бутылки, чтобы эту мутность скрыть.
В конце XX века, однако, большинство производителей с этим подходом завязали, от малолактической ферментации отказались, бутылки сменили на прозрачные, а чтобы сохранить фирменную шипучесть, подчеркивающую его свежеть, стали добавлять немного СО2 по-простому из баллона.
Винью-верде традиционно бленд разных сортов винограда. Вино очень легкое, 8.5–11.5 % abv.
Но в регионах Монсау и Мелгасу, специализирующихся на альваринью, сейчас делают сортовое винью-верде альваринью (Vinho Verde Alvarinho), одно из лучших вин DO. Виноград там вызревает до более высокого содержания сахара, что повышает крепость вина до 11.5–14% abv.
Столетия альбаринью был исключительным достоянием Испании и Португалии, однако, после того как вина Риас-Байшас и Vinho Verde получили мировое признание, сам виноград тоже начал потихоньку расселяться по миру. Около 90% лоз по-прежнему растет на родине, в Испании и Португалии, однако ареал альбариньо постепенно расширяется.
Сейчас его выращивают в США (Калифорния, Вашингтон и Орегон), в Новой Зеландии, Уругвае, Южной Африке.
И о практической стороне.
Албариньо – легкое вино с выраженной кислотность и ярким богатым ароматом. В нем смешаны ноты лимона, лайма, грейпфруты, нектарина, дыни, иногда воска и и апельсиной цедры. Часто присутсвует привкус соли.
Пить его лучше охлажденным до 3-7С. Молодое вино лучше охлдать сильнее, выдрежаннное поменьше.
Интересно как меняется аромат Альбориньо, когда вино нагревается в бокале.
В холодном вине доминирует минеральность и цитрусовые ноты. При нагревании на первое место начинают выходить нектарин и дыня.
Освежающий ароматный альбориньо идеально сочетается с морепродуктами, скажем с севиче, ризотто с морепродуктами, устрицами, осьминогами. Ряд этот бесконечен.
Так же хорошо подойдет в белому мясу с мягкими соусами.
Из сыров лучше взять мягкие и полумягкие, к примеру буррату, манчего, соленую фету.
Так же альбориньо хорош с овощными блюдами, особенно удачно он сочетается с травами.
У альбариньо есть свой день в календаре.
1 августа – Международный День Альбариньо.
Такой день, конечно, прекрасный повод отдать должное этому чудесному сорту винограда, дающему легкое, освежающее, ароматное, очень летнее вино.
Но не думаю, что стоит ждать 1 августа, чтобы начать или продолжить знакомство с альбариньо. Это можно сделать прямо сейчас.
