Знаменитый Сотерн, белая жемчужина Бордо, считается лучшим сладким вином мира, и оценка эта вполне заслужена. Даже сейчас, при общем снижении интереса к сладким винам, Сотерн не теряет своих позиций.
Что стоит за уникальным вкусом Сотерна и его немаленькой ценой?
А стоит за этим благородная плесень Botrytis cinerea, уникальные климатические условия региона Сотерн, и кропотливый труд виноделов.
В натурально сладких винах вкус (помимо сортового) определяется технологией, стоящей за сохранением высокого уровня сахара в вине (здесь об этом можно почитать подробнее). В случае высококачественных сладких вин требуется создать такие условия, при которых виноград сможет накопить столько сахара, что брожение остановится до того, как весь этот сахар израсходуется.
Существует четыре наиболее используемых способа получить такой виноград. Все они основываются на удалении части воды из ягоды, что повышает концентрацию сахара и аромата. Каждый способ придает вину свой уникальный дополнительный привкус.
И самый необычный, самый трудоемкий, самый трудно контролируемый – использование благородной гнили Botrytis cinerea.
Вообще, плесневый гриб
→ Читать дальше Сотерн. Золото Бордо
