На улице лето, солнце, жара. Время, когда хочется, чтобы все вокруг было яркое, сочное и освежающее. Время пить сангрию.
Сангрия это винный напиток, состоящий из вина, фруктов и, опционально, подсластителя, бренди (или другого крепкого напитка) и газированной воды любого рода.
Наиболее традиционный набор – красное вино, фрукты (цитрусовые, песики, груши, яблоки и далее по списку фруктового отдела хорошего овощного магазина), бренди и посластитель. Все это настаивается и подается отлажденным со льдом.
Сангрию можно рассматривать как вариант пунша или как летнюю сестру глинтвейна (ингредиенты теже, что у глинтвена, только его мы вместо охлаждения греем).
Как у любого народного рецепта с многовековой историей единственно правильного рецепта сангрии не существует. Есть только некие рамки в которые рецепт должен укладываться, чтобы продолжать иметь право носить соответствующее название.
Винный закон Европейского союза защищает название сангрии, как и нескольких других ароматизированных вин (вермута, к примеру). Закон определяет сангрию как напиток на основе вина, ароматизированный цитрусовыми и другими фруктами или их эссенцией, который может содержать таке кусочки фруктов, посластитель и услекислый газ. Крепость должна быть от 4 до 12%. Как видим поле для фантазии оставлено вполне обширное.
Родина Сангрии Испания и Португалия. Само слово сангрия значит кровь. Легенд на эту тему существует много, но вероятнее всего все дело просто в цвете напитка. Происхождение сангрии относят к началу Новой Эры, собственно к римской экспанси на данную территорию. Римляне принесли с собой виноделие, а также привычку добавлять в воду вино, дабы эту саму воду вожно было пить с относительной безопасностью для здоровья. А потом в дело пошли фрукты для увеселения вкуса ради. Какое-то время сангрия радовала исключительно испанцев и португальцев, но потом началась ее мировая экспансия. В начале 18 века сангрия попала в Латинскую Америку (что понятно, надо ж было испанцам и португальцам что-то пить на своей новой родине) и быстро завоевала там всематериковую популярность. Где-то тогда же обосновалась сангрия и в Британии и к началу 19 века стала там весьма популярным напитком под именем Claret Cup Punch. Делали его на базе Бордо (основное красное в те времена в Британии), а Кларет – английское название Бордо. В 1964 году на всемирной выставке в Нью Йорке испанский павильон угощал сангрией посетителей налево и направо и тем положил начало популярности сангрии в Штатах.
Рецепт сангрии прост – режем фрукты, заливаем их вином, если хотим добавляем крепкий алкоголь по вкусу, посдластитель (сахар, мед, сок) опять же по вкусу и ставим в холодильник настояться. От нескольких часов до нескольких дней. Лучше чтобы сангрия простояла в холодильнике не меньше, чем ночь, для должной экстракции вкуса из фруктов. Потм бросаем лед или прямо в кувшин, или набиваем им стаканы, разливаем и наслаждаемся.
Классика – цитрусовые и красное. Для пущей аутентичности можете взять риоху в качестве вина. Или бордо-бленд, если вам культурологически ближе добрая старая Англия. Понятно, что вкус вина будет забит основательно фруктами, поэтому марочные вина пускать на это дело только продук переводить, выбирайте вино себе по вкусу по более общим категориям. Типа вкус пожестче – каберне, помягче – темпранилло.
Как я уже сказала, сангрия допускает широкий спетр вольностей.
Подбирайте фрукты под свой вкус. Вот скажем на юге Испании традиционно делают сангрию с персиками или нектаринами. Называют ее zurra.
Красное вино опять же не догма, можно сделать с белым и получить Sangria Blanco.
А можно с кавой и у вас будет игристая сангрия. Для этого подойдет, разумеется, любое игристое вино, но каву аутентичнее.
В современно мире, где на каждую потребность найдется производитель, можно купить готовую бутилированную сангрию. Некоторые испанские винарни специализируются исключительно на производстве сангрии.
Согласно вышеупомянутому закону, если сангрия сделана не в Испании или Португалии, на ней должно быть написано где это случилось прямо в названии. Страны-основательницы идут по умолчанию.
Можно попробовать сангрию и в ресторане. На родине ее подают практически везде. Однако будте бдительны. В туристических местах жаждущие наживы испанцы норовят подсунуть рассабленным путешественникам под именем сангрия Tinto de verano – красное вино со льдом, разбавленное лимонной или послащенной содовой. Не уверены в месте – спросите из чего сделано.
Но никто не приготовит вам сангрию так как вы сами. Свежесделанная сангрия намного вкуснее бутилированной, а выбор фруктов, вина и прочих компонентов исключительно в ваших руках.
Я сделал сангрию на красном вине с апельсинами, лимонами и лаймом. Сдобрила толикой бренди и совсем не добавляла сладости. Получилось очень свежо и бодряще.
И помните, сангрия – напиток социальный. Не забудьте позвать друзей на кувшин сангрии. Наслаждайтесь летом!
