Зима, праздники, самое время для чего-то не просто согревающего, но и веселящего.
Фойерцангенболе (Feuerzangenbowle) – традиционное немецкое развлечение с глинтвейном. Глинтвейн сам по себе немцы очень уважают и с удовольствием пьют холодными зимами. Да и не особо холодными тоже пью не без удовольствия. Но всегда же хочется внести нотку разнообразия и удальства. Всем порой хочется зажечь. Почему бы и не в буквальном смысле. Так был придуман Фойерцангенболе, глинтвейн с огоньком. Готовят его просто: варят обычный глинтвейн, потом над котелком с горячим варевом закрепляют сахарную голову, пропитанную крепким ромом, поджигают ее, ром горит, сахар тает, карамелизуется и капает в глинтвейн. Как голова прогорит, питье разливают по чашкам и отдают ему должное. Карамелизованный сахар придет специфический привкус, но главное здесь, конечно, любование огнем. Раньше сахарную голову укладывали на паре каминных щипцов, собственно буквальный перевод слова Feuerzangenbowle –«пунш каминных щипцов».
Фойерцангенболе готовят издавна, а в середине XVIII века он стал очень популярным напитком в студенческих кругах. Теперь попробуйте повторить “Фойерцангенболе” быстро вслух. Легко? А теперь представьте, что вы изрядно выпивший студент и попробуйте еще раз. Получилось? Вот и у них не получалось. Но нельзя же молчать, когда душа жаждет новой порции любимого напитка, поэтому стеденты присвоили Фойерцангенболе псевдоним, и стали звать его крамбамбули (Krambambouli). Точнее они стали звать этим словом все крепкое и красное, включая Фойерцангенболе. Но студенты были ленивы, как это у них в обычае, и псевдоним выдумали не сами, а поперли его у другого своего популярного питья. Исходно, Krambambouli — это название крепкого ликера на вишневых косточках, производимого на ликеро-водочном заводике Zum Lachs в Данцинге (позднейший Гданьск). Основал его голландский меннонит Ambrosius Vermöllen в конце XVI века, и продукция этого заводика, включая упомянутый вишневый ликер, была весь популярна вплоть до начала ХХ века, когда заводик перестал существовать. Крамбамбули звучит гораздо прикольнее, чем Фойерцангенболе, да и произносить на нетрезвую голову гораздо легче, так что студенты начали называть этим словом и свой любимый горящий глинтвейн. Даже песенку с его честь сочинили. Сочинило ее разумеется на все студенческое братство, а Christoph Friedrich Wedekind в 1745 году. Студенты же с задором распевали ее над кастрюлей Фойерцангенболе. Вот здесь песенку можно послушать, вполне жизнерадостная. Там же есть немецкий текст и английский перевод. Вот здесь есть перепевка Языкова на русский, но она очень далека от оригинала.
Кстати не одни немецкие студенты отличались вороватостью. Название поперли и белорусы, лишь придав ему легкий акцент – крамбамбуля. У них это настойка пряностей с медом на водке. Популярностью начала пользоваться в XXI веке.
Но вернемся к немцам и Фойерцангенболе. С легкой и нетрезвой студенческой руки к середине XIX века Фойерцангенболе и крамбамбули стали почти синонимами в широких кругах. Хотя, конечно, официальное название Фойерцангенболе.
Не озабоченные учебой люди пьют его больше всего в районе Рождества, на многих рождественских ярмарках можно встретить.
Новый взрыв популярности Фойерцангенболе в Германии случился после выхода в 1944 году фильма Die Feuerzangenbowle. Это экранизация юмористического романа Генриха Шпеля (Heinrich Spoerl), завязка которого происходит вокруг чаши с Фойерцангенболе. Экранизаций было несколько, но вот именно эта сделала фильм культовым. Его крутят в Германии каждый год в Рождественское время, и по телевидению, и на больших уличных экранах. Такая немецкая Ирония судьбы. Смотреть его как раз принято под чашечку Фойерцангенболе.
И к собственно приготовлению.
Сейчас продаются специальные наборы для приготовления Фойерцангенболе – металлическая или стеклянная кастрюлька с подставкой под спиртовку или свечку, чтобы держать глинтвейн теплым, поварешечкой, и металлической пластинкой с дырками для куска сахара. Это прикольно, но совершенно не обязательно. Любая кастрюлька, в которой удобно варить глинтвейн. И любой металлически прибамбас, на который можно пристроить кусок сахара. Щипцы, к примеру, даже добавят историчности и аутентичности.
Если вас мало на большую кастрюлю, то все тоже можно проделать прямо над порционной кружкой, как это делаю я. Сам глинтвейн все равно придется варить в кастрюльке, само собой. В этом случае и парой вилочек можно обойтись. Я вот взяла ложечку для абсента, очень удобно.
Итак, варим глинтвейн. Рецеп можно найти у меня здесь. Для большего соответствия именно немецкой традиции из специй лучше взять апельсины, корицу, гвоздику, бадьян, и кардамон. Без сахара и меда варим! Ну или уменьшите количество, если вы сладкоежка.
Если у вас кастрюля или спецприбамбас, можно его установить над горелкой или свечкой, чтобы глинтвейн не стыл. Если налили в кружки, то просто не отходите на полчаса по другим делам.
Пристраиваем над кастрюлей или кружкой подходящую металлическую держалку для сахара.
Водружаем на нее кусковой сахар из расчета 45–75 граммов на бутылку вина. Количество зависит от вашей любви к сладкому.
Аккуратно поливаем сахар ромом, чтобы пропитался. И не льем еще одновременно щедро в кружку, хотя кто я, чтобы запрещать людям веселиться. Важно! Ром должен быть как минимум 54% abv. Иначе гореть не будет. Это не проблема, в продаже полно крепкого рома, у меня 75% abv, просто обращайте внимание на то, что покупаете.
Поджигаем! Не забудьте выключить свет, чтобы насладиться эффектом.
Если ром сгорел, а сахара еще много, то просто доливаем на сахар еще рома и повторяем. Удобнее использовать ложку, а не лить непосредственно из бутылки.
Кстати, если вы делаете большую порцию, и пропитали ромом большую сахарную голову, учтите, что пламя будет высокое и раскидистое. Не ставьте кастрюлю возле муслиновых занавесок. Ну или держите огнетушитель наготове.
Как все сгорело, а сахар скапал в вино, разливаем по кружкам и наслаждаемся жизнью.
