Видео о коктейле Dark ’n Stormy на моем YouTube канале.
Dark ’n Stormy («Тьма и Буря») – коктейль с минималистичным рецептом, своеобразной историей, и даже собственным товарным знаком.
В большой мир коктейль пришел с Бермуд. В базовом минималистичном варианте он состоит из имбирного пива и тёмного рома, причем ромом может быть только бермудский Gosling Black Seal. По крайней мере в США.
А началось всё в 1806 году. Жил-был, и даже процветал, лондонский торговец вином и крепким спиртным Вильям Гослинг (William Gosling). И был у него сын Джеймс, который в какой-то момент решил, что пора расширить семейное дело на Новый Свет, зафрахтовал корабль Mercury, затарился алкоголем на 10 000 фунтов стерлингов (почти 800 000 на современные деньги) и поплыл в Америку. Но так и не доплыл. Через 91 день пути корабль оказался на Бермудах, в 1000 километрах от цели, и с истекшим фрахтом. Три месяца пути через океан было перебором даже по тем временам.
Джеймсу Гослингу внезапно так понравилось на Бермудах, что он решил забыть про Америку и основать свой магазин в Гамильтоне, столице Бермуд, где тот по сей день и процветает. Так возникла бермудская фамильная компания Гослингов, в настоящий момент именуемая Gosling Brothers Limited.
В 1860 Гослинги импортировали первую партию рома, начали экспериментировать с блендингом и выдержкой, и три года спустя первая партия темного полнотельного рома, под название Old Rum, вышла в продажу. Продавали его первоначально из бочек, наливая в принесенную покупателем тару. Но во время Первой Мировой Гослинги обнаружили неиссякаемый источник бутылок из-под шампанского – столовую офицеров Королевского флота, воспользовались ситуацией и стали разливать ром в эти бутылки и запечатывать чёрным воском. Покупателям идея понравилась, и они стали активно спрашивать “black seal” rum – ром с чёрной печатью. И с 1914 ром сменил имя на “Black Seal Rum”, сначала неформально, а потом и официально. Логотип с чёрным тюленем был придуман много позже, в 1949, Френсисом Гослингом, который воспользовался удачной игрой слов. Seal на английском означает и тюленя, и печать.
Ромы Гослингов (а помимо Black Seal они выпускают ещё несколько вариантов) – это ромы, которые производят на Барбадосе и Ямайке, а выдерживают уже на Бермудах, от 3 до 6 лет, в дополнительно обожжённых бочках из-под бурбона. После этого блендят. Готовый ром на месте не бутилируют (кроме как для локальных продаж), а отправляют бочками.
Кстати, хотя современная стандартная бутылка рома Гослингов такая же, как и большинство ромовых бутылок в мире, они также выпускают ограниченное количество “Reserve Old Rum” в бутылках из-под шампанского, залитых чёрным воском, на историческую память.
В 1920-х Офицерский Клуб Британского Королевского Флота на Бермудах владел маленьким производством имбирного пива для собственных нужд.
Традиционное имбирное пиво — это ферментированный дрожжами настой имбирной стружки с сахаром. Появилось имбирное пиво в XVIII веке в английском Йоркшире и с британским флотом расползлось по миру, став особенно популярным по всей Великобритании, а также в США, Канаде и Южной Африке. Исходно напиток был слабоалкогольным, но быстро перешёл в категорию практически безалкогольных напитков. Алкоголь, возникший в процессе ферментации, удалялся нагреванием.
Сейчас продается как традиционное имбирное пиво, сделанное путем ферментации, так и под тем же именем – содовая вода с добавками. Есть еще имбирный эль – вот это исключительно содовая с отдушками.
Для коктейля Тьма и Буря предполагается использовать таки традиционное, ферментированное имбирное пиво, у него вкус сильно отличается от имбирной содовой.
Моряки имбирное пиво полюбили сразу, как оно появилось, возможно потому, что имбирь хорошо помогает при тошноте, а их профессия не означает устойчивость к морской болезни по умолчанию.
Так вот, Офицерский Клуб на Бермудах варил себе, и не только себе, имбирное пиво, и в какой-то момент, кто-то плеснул в пиво ром, тем самым драматически улучшив вкусовые достоинства первого. Идея быстро пошла в массы. А название, «Тьма и Буря», пошло якобы от высказывания некоего старого рыбака, заявившего, что напиток имеет «цвет облаков, под которыми только дурак или мертвец выйдет в море» (“color of a cloud only a fool or dead man would sail under”). По крайней мере такова официальная версия Gosling Brothers Limited о появлении коктейля Dark ’n Stormy.
Наверняка флотские на Бермудах были не единственными, кому в голову пришло плеснуть в имбирное пиво ром. Однако, никто не нёс своё открытие в массы, по крайней мере широко. А на Бермудах Гослинги были единственными производителями рома, и с 1920 по 1980 они расширяли продажи своего рома по миру, рекламируя его вместе с коктейлем «Тьма и Буря» как братьев-близнецов. В 1980 семья Гослингов получила торговый знак на название Dark ’n Stormy. К использованию этого названия обязательным ингредиентом прилагается ром Goslings Black Seal. По крайней мере в США. Гослинги сейчас продают также и готовый коктейль в банках. Имбирное пиво они тоже начали делать, с 2009, но оно товарного знака не имеет, так что смешивать Тьму и Бурю все вольны со своим любимым пивом.
«Тьма и Буря» входит в число официальных коктейлей Международной ассоциации барменов (IBA), категория «Напитки новой эры».
И рецепт, согласно IBA:
Ингредиенты:
-2 oz/ 60 мл Goslings Black Seal ром
-3 1/3 oz/ 100 мл имбирного пива
Процесс:
Наполняем высокий стакан кубиками льда. Наливаем имбирное пиво. Сверху наслаиваем ром. Ром изображает штормовые тучи.
Украшение: долька лайма
Посуда: Хайбол
Имбирное пиво и ром – минимальная база. Часто в коктейль добавляют свежевыжатый сок лайма, иногда сироп.
Хотя для выразительности коктейль подается не перемешанным, перед тем как пить, его стоит перемешать.
