Виноградники Cote Saint-Jacques вокруг Юани.
О Бургундии в целом я говорила здесь, посмотрим теперь, что представляет собой Северная Бургундия. И давайте лучше будем называть этот регион Ионной (Yonna), дабы не множить сущности. Самая известная часть Ионны – это, разумеется, Шабли. Знаменитейшее вино с мировой известность. Одно самых нелигитимно используемых названий. Самое уникальное шардоне. На многих упрощенных винных картах эта часть Франции просто отмечена как Шабли, без заботы о существовании всего остального. Но как ни прекрасно и уникально Шабли, не им единым. Так что, Ионна.
На самом деле, как Божоле многие давно рассматривает отдельным от Бургундии винным регионом, то же самое стоит делать и с Северной Бургундией. Причем, если Божоле отличается от Бургундии в первую очередь используемыми сортами винограда и подходами к виноделию, то Ионна – это другой географический и геологический регион. Уже просто взгляд на карту показывает, как удалена и изолирована Ионна от остальной Бургундии. Соответственно, хотя сортовой выбор у них един (шардоне и пино нуар в первую очередь), вина мы имеем в результате очень разные.
Если говорить о географии, Бургундия — это часть бассейна Роны, а Ионна – Сены. Собственно, река Ионна – приток Сены. В XI–XVII веках именно Ионна снабжала вином Париж и была крупнейшим винодельческим регионом Франции. Виноградники занимали 40 тыс. га, а Ионна с Сеной обеспечивали водный путь вину в столицу. Тогда бургундским называли именно вино из Ионны, а из центральной Бургундии – Macconias. Но в XIX веке пришла филлоксера, уничтожившая большую часть французских виноградников, а за ней железные дороги, убравшие актуальность водных путей, и сделавших легкодоступным вино из любого региона. Виноградники Ионны так никогда и не восстановились до прежнего масштаба, сейчас их в десять раз меньше, чем в годы процветания.
Между Ионной и центральной Бургундией лежит плато Лангр и массив Морван. До появления железнодорожного транспорта, единственным транспортным путем был Бургундский канал – а это шлюз на шлюзе, как раз из-за необходимости преодолевать пусть не особо высокие, но горы.
Геологически Ионна общна с верхней Луарой и южной Шампанью. Киммериджская цепь верхнеюрских известняков. Нижний слой – глина с включением мела и окаменелостей, сверху жесткий портлендский известняк. Вот эта насыщенная окаменелостями почва дает уникальный холодный минеральный вкус Шабли.
Виноградники Шабли.
Климат Ионны – континентальный, с коротким летом и холодными снежными зимами. По весне часты заморозки. Не самый легкий климат для виноделия, но обеспечивает винограду высокую кислотность (хорошую, мягкую, маслянистую кислотность зрелого винограда), что опять-таки обеспечивает здешнему вину уникальный вкус. Шардоне Ионны сходно с шардоне Шампани (похожий климат и терруар), но Шампань практически не производит не игристых вин, и вкус вина сильно изменен шампанизацией.
Шабли –жемчужина виноделия Ионны, да и все Франции. О нем мы поговорим отдельно.
Несмотря на то, что лучшее шардоне производится именно здесь, Ионна сохраняет и другие белые сорта – остатки своих великих виноградников.
В первую очередь это Алиготе, чья родина здесь, и для кого создан Bourgogne Aligote AC.
Этот АС не привязан к месту (более узкому, чем Бургундия), он для Алиготе, растущего в Бургундии.
Другой АС подобного типа (всебургундский, для определенного типа вина) – Cremant de Bourgogne, игристой гордости Бургундской земли. Делается оно по традиционной шампанской технологии, но с более короткой (9 месяцев) выдержкой на lees, поэтому получается мягким, кремовым (о Cremant в целом – здесь). Холодная Ионнская земля – идеальное место для игристых вин. Blac de noirs делают из пино нуар, Blanc de blancs – из шардоне, алиготе, совиньон блан.
Два основных АС региональных помимо Шабли это Saint-Bris и Irancy.
Saint-Bris базирует вокруг городка Saint-Bris-le-Vineux, чуть юго-восточнее Осера. Saint-Bris отдан винам из Совиньон блан и/или Совиньон гри. С одной стороны как бы странно для региона, специализирующегося на Шардоне, а с другой – до Сансерре – столицы Совиньон блан здесь всего несколько шагов, и климат и терруар вполне подходят для эти сортов.
Irancy делает легкие ароматные вина из Пино нуар. Об Иранси детальнее, с моими личными впечатлениями от визиата – здесь.
Самый северный АС Ионны- Bourgogne Cote Saint-Jacques – включает виноградники на холмах вокруг Joigny. Растят пино нуар, пино гри, и немножко шардоне.
Bourgogne Cote d’Auxerre AC объединяет виноградники вокруг Осера. Растят шардоне и пино нуар.
Среди них отдельным крохотным АС выделяется Chitry. Еще несколько деревень также получило право выделить свои виноградники в отдельный АС.
Еще один крохотный, но интересный АС несколько южнее Осера – Vezelay; нем с моими впечатлениями от визита отдельно.
Регион вокруг городка Tonnere, северо-восточнее Шабли, делает белые вина как АС Bourgogne Tonnere (шардоне и пино блан), и красные и розовые как АС Bourgogne Epineuil (пино нуар).
Чуть южнее Clamecy – Coteaux de Tannay, симпатичный региональное неприкаянный IGP, о нем с моими впечатлениями от визита отдельно.
Суммируя сказанное, что пьем в долине Ионны, помимо Шабли, которое пьем безусловно?
Пьем прекрасное игристое Cremant de Bourgogne. Пьем легкое ароматное пино нуар. Пьем освежающее, минеральное алиготе. Пьем Пино гри и Совиньоны.
Виноградники Иранси.
Прекрасное, надо сказать, место. Будете неподалёку – непременно загляните.
