Коктейль для любителей винограда Конкорд, из коего в наших североамериканских краях делают практически весь красный виноградный сок, желе, конфеты, а также совсем немножечко вина, которое так и называется Конкорд. Конкорд – название культурной производной американского вида винограда Vitis labrusca. Стоит заметить, что почти все вино в мире изготавливается из сортов на основе европейского вида винограда Vitis viniferа, так что Конкорд в алкогольном мире стоит особняком. У этого винограда очень специфический сильный аромат за счет наличия эфира метилантранила́та, в сортах на основе Vitis viniferа этого эфира нет. В английском этот запах зовется лисьим (“foxy”). Если вы любите вина из винограда Изабелла, вам понравится этот коктейля. Изабелла – гибрид Конкорда и Vitis viniferа, и переняла аромат от американского предка. А еще Конкорд обладает интенсивным лиловым цветом, которым щедро делится со всем, во что вмешивается. В коктейле использован концентрированный сок, что дополнительно усиливает его вкусовой и цветовой вклад.
Создан коктейль в 2015 главным барменом нью-йоркского бара Porchlight Николасом Беннетом (Nicolas Bennett). Поводом послужила удлинение исторической 7 линии манхэттенского сабвея прямо к дверям бара. Отсюда и название.
Сам коктейль – гибрид двух классик коктейлестроения – Sazerac и Aviation. У коктейля очень интенсивный, мощный, яркий аромат и вкус с травно-цветочной доминантой, и, разумеется, лидирующим вкусом Конкорда.
Ингредиенты:
1 oz / 30 мл коньяка
3/4 oz / 20 мл сухого белого вермута
3/4 oz / 20 мл свежевыжатого лимонного сока
3/4 oz / 20 мл сиропа из сока винограда Конкорд (рецепт ниже)
½ барной ложки / 2.5 мл Crème de Violette
барная ложка / 5 мл абсента
Украшение – лимонная цедра
Процесс:
Ополаскиваем охлажденный бокал абсентом. Остальные ингредиенты смешиваем в шейкере с кубиками льда. Сцеживаем в бокал. Опционально можно добавить лед.
Посуда:
Коктейльный бокал
Сироп Конкорд:
Две чашки сока в сотейнике довести до кипения и на среднем огне упарить вполовину. Добавить чайную ложку бальзамического уксуса, и упарить еще раз вполовину. Охладить.
