Текила Санрайз (Tequila Sunrise) – коктейль с простым рецептом и длинной историей. Пик его популярности пришёлся на 1970-80-е, не лучшие годы коктейльной истории Америки. Коктейлей тогда придумывали и пили много, но вкусовые достоинства большинства созданных в те годы коктейлей оставляют желать лучшего. Однако Текила Санрайз не зря вошла в официальный список IBA.
Существуют две принципиальные версии Текилы Санрайз.
Более старая, оригинальная версия коктейля появилась в районе 1930 года в Agua Caliente, ресорте в мексиканской Тихуане, объединявшем отель, казино и ипподром. Тихуана расположена практически на границе с США, и в годы Сухого Закона Agua Caliente был весьма популярен среди американцев, желавших развлекаться не на сухую. Рецепт коктейля был опубликован в меню ресорта.
В 1933 рецепт появился в The Hollywood Cocktails.
Собственно рецепт:
1 Jigger Tequila
½ lime, squeezed, insert peel
6 dashes Grenadine
2 Dashes Crème de Cassise
2 Lumps Ice
Serve in highball glass filled to brim with Roca Blanca water or fizz with seltzer.
Существует также мнение, что оригинальная Текила Санрайз была создана в начале 1930 или 40-х Джином Сулитом (Gene Sulit), барменом в баре Wright в отеле Аризона Балтимор. Однако в начале 30-х бар Wright не работал по причине Сухого Закона, а к началу 40-х рецепт был уже создан и опубликован. Так что, думаю, первенство здесь за Agua Caliente.
Однако, если вы обратили внимание, в первом, оригинальном варианте Текилы Санрайз отсутствуем апельсиновый сок, придающий коктейлю столько узнаваемый современными посетителями баров яркий оранжевый цвет.
Апельсиновый сок это уже компонент современной, более популярной версии коктейля, которая возникла в 1970 стараниями начинающего бармена Бобби Лозоффа (Bobby Lozoff), работавшего тогда в ресторане Тридент (Trident) в Сосалито (Sausalito), Калифорния.
А вот в популяризации новой Текилы Санрайз оказался замешан рок-н-ролл. Тридент был известным местом среди рок-н-рольной тусовки. В июне 1972-го Роллинг Стоунз устроили в нем закрытую вечеринку по поводу начала своего американского турне. В какой-то момент Бобби Лозофф всучил Микки Джаггеру свою фирменную Текилу Санрайз вместо заказанной тем Маргариты. Джаггеру коктейль внезапно понравился, простота изготовления также подкупила, и для группы турне прошло под знаком Текилы Санрайз. Как писал Keith Richard в книге “Life” “The ’72 tour was known by the other name – the Cocaine and Tequila Sunrise tour” (“Турне 72-го было известно под другим именем – турне Кокаина и Текилы Санрайз”).
Это было время, когда производители текилы активно популяризовали ее на американском рынке. Jose Cuevro, крупнейший производитель текилы, воспользовался интересом публики к новому напитку в маркетологических целях, и в 1973 поместил его рецепт на заднюю этикетку бутылок своей текилы. Увеличив популярность как коктейля, так и текилы. Собственно, именно Маргарита и Текила Санрайз сделали текилу такой популярной в Штатах.
Чуть позже все в том же 1973 у Eagles вышел альбом Desperado с песней“Tequila Sunrise”, и популярность коктейля подскочила еще выше.
В следующем десятилетии к пропаганде коктейля подключился кинематограф. В 1988 вышел весьма успешный фильм Роберта Тауна Tequila Sunrise (в русском прокате Пьяный рассвет, Огненный рассвет) с Мэлом Гибсоном, Куртом Расселом и Мишель Пфайфер.
В 1990-х популярность Текилы Санрайз упала, но прочное место в барных меню осталось за ней.
Базовый рецепт современной версии Текилы Санрайз, включенный IBA в категорию Contemporary Classics, минималистичен, и включает всего три ингредиента: текилу, апельсиновый сок и гренадин.
Собственно, рецепт, согласно IBA.
Ингредиенты:
-1 1/2 oz / 45 мл текилы
-3 oz / 90 мл свежевыжатого апельсинового сока
-1/2 oz / 15 мл гренадина
Процесс:
Налить текилу и апельсиновый сок в наполненный льдом стакан. Добавить гренадин для создания хроматического эффекта, имитирующего восход. Не перемешивать.
Украшение – долька апельсина или апельсиновая цедра.
Посуда:
Хайбол
Вкус любого коктейля сильно зависит от качества ингредиентов. Для коктейлей с минимальным набором ингредиентов высокое качество каждого из них особенно важно. Для коктейлей, где сок занимает значимый объем – суперважно качество сока.
Возьмете дешевую текилу михто и сок из коробки (именно это вам скорее всего и смешаю в дешевом баре у бассейна) – получите отвратное пойло. Возьмете хорошую текилу и свежевыжатый сок – у вас в руках окажется прекрасный освежающий коктейль. Качество ингредиентов для Текилы Санрайз – решающий момент.
И разумеется, можно сделать вкус коктейля более интересным, ведя в него некоторые дополнительные ингредиенты.
Вот такой вариант я позаимствовала в Difford’s Guide, и он меня определенно порадовал.
Ингредиенты:
-1 1/2 oz / 45 мл текилы
-2 1/2 oz / 75 мл свежевыжатого апельсинового сока
-3/4 oz / 22.5 мл Triple Sec
-1/2 oz / 15 мл свежевыжатого сока лайма
-1/6 oz / 5 мл гренадина
-1/6 oz / 5 мл Crème de Cassis
Процесс:
Наливаем гренадин и Crème de Cassis на дно наполненного льдом стакана. Смешиваем остальные ингредиенты и аккуратно наливаем их поверх красного слоя, создавая эффект восхода.
