Не вином единым жив алкогольный мир Бургундии. Если у местных жителей спросить, что бы такого попробовать специфически бургундского, вам назовут ратафию.
В мире словом Ратафия обозначают две совершенно разные вещи. На самом деле даже три, но третья является выпечкой, и не имеет отношения к теме нашего разговора.
А вот два – вполне себе алкогольные напитки.
Одна ратафия – это тип ликеров, получаемых настаиванием на спиртовой основе разнообразных вершков и корешков фруктов, орехов, травок, специй и т.д. и т.п. с добавлением сахара. Делают ее в первую очередь в Испании и Италии, но не только. Но эту ратафию мы сегодня обойдем стороной.
А поговорим о ратафии бургундской. Это широко популярный в Бургундии аперитив, который технологически можно описать как крепленое вино.
Бургундия производит прекрасное вино. Много вина. В процессе производства которого получается много виноградных шкурок. Добро пропадать не должно, и шкурки идут в дело, из них делают Marc de Bourgogne, напиток аналогичный граппе. Продукт брожения отжимок перегоняют в медных перегонных кубах и выдерживают в дубовых бочках минимум два года.
Делает Бургундия и Fine de Bourgogne (бренди) из вина и lees. Перегонка и выдержка аналогичные Marc de Bourgogne.
Бургундия славится своими ликерами, основу которых составляют Marc de Bourgogne и Fine de Bourgogne, и о некоторых из них мы еще поговорим.
А также Marc de Bourgogne и Fine de Bourgogne используются для изготовления Ratafia de Bourgogne. Для этого их смешивают с соком винного винограда до начала его ферментации в пропорции 1:2. Получившийся продукт выдерживают несколько лет в дубовых боках. Получается натурально сладкий напиток 17-18 % abv с очень виноградным вкусом. Делают ратафию как из красного, так и из белого винограда.
Производит ратафию чуть ли не каждая винодельня, по крайней мере в Северной Бургундии. Во всяком случае все, к кому мы заходили, точно. И продается она везде. Очень популярная вещь.
Традиционно ратафию пьют как аперитив (охладив до 7С). Иногда в конце еды, после кофе, вместо сладкого ликера. В последнее время стало популярно пить ее с минералкой в середине дня.
Хорошо сочетается с фуа гра и голубым сыром.
Также используют в готовке.
У бургундской ратафии есть родной брат – Ratafia de Champagne. Делают ее в Шампани аналогичным образом.
