Morning Glory ака Утреннее сияние – весьма устойчивый к любым невзгодам вьюнок, открывающий вороночки своих цветов навстречу первым лучам солнца, и закрывающий при приходе тени.
В англоязычном мире Morning Glory – это также жизнерадостные жаворонки, раздражающие своим неуместным утренним оптимизмом глубоко невыспавшихся сов.
А Morning Glory Fizz – коктейль, созданный, чтобы примирить сову с наступившим утром. А жаворонка побудить петь еще громче и радостнее.
Это сейчас свежепробудившийся человек первым делом наливает себе чашку кофе, чтобы быстро привести себя в состояние полной боеготовности и мчаться на трудовые подвиги. Или, озабоченный совершенством тела и духа, мешает себе шпинатный смузи, а то и вдумчиво цедит стакан воды с каплей лимонного сока.
В прежние времена, уважающий себя джентльмен неспешно начинал свое утро со стаканчика грога, рюмочки хереса, или бодрящего коктейля. Целая плеяда коктейлей была создана специально для хорошего начала дня, что прямо отражается в их названиях – Corpse Reviver, Pick me up, Eye Opener, Between the Sheets и Morning Glory Fizz.
Появился Morning Glory Fizz во второй половине XIX века, впервые он упоминается в книгах Джорджа Винтера (George Winter) How to Mix Drinks и О. Байрона (O.H. Byron) The modern Bartender’s Guide, вышедших в 1894 году.
Morning Glory Fizz, как явствует из его названия, относится в семейству физзов. Физзы – коктейли, состоящие из крепкого спиртного (чаще всего джина), лимона, сахара, и газированной воды любого рода (собственно, fizz означает шипучий). Появились физзы во второй половине XIX века. Первые рецепты было опубликованы в Bartender’s Guide Джерри Томаса (Jerry Thomas) издания 1876 года. Особенно популярны физзы были в первой половине XX века. Физзы – типичные лонг-дринки, сходные со своими родственниками коллинзами. Но если коллинзы подаются со льдом и смешиваются в стакане, то физзы подаются безо льда, все ингредиенты предварительно взбалтываются со льдом в шейкере, а потом доливаются содовой. Прекрасные освежающие напитки для теплого дня.
Физзы часто готовятся с добавление яйца. Распространенные типы физзов:
Silver fizz – с белком
Golden Fizz – с желтком
Royal fizz – с целым яйцом
Diamond fizz – с игристым вином вместо газированной воды
Но вернемся непосредственно к Morning Glory Fizz. Технически это silver fizz, его делают с яичным белком. Основа его – не популярные для физзов джин или ром, а шотландский виски, что придает коктейлю особый аромат, и делает его привлекательным для любителей скотча. А немного абсента привносит освежающий легкий аромат аниса.
Итак, Morning Glory Fizz
Ингредиенты:
-2 oz/ 60 мл шотландского виски
-1/6 oz/ 5 мл абсента
-2/3 oz/ 20 мл свежевыжатого лимонного сока
-1/3 oz/ 10 мл свежевыжатого сока лайма
-1/2 oz/ 15 мл сахарного сиропа
-2/3 оz/ 20 мл яичного белка
-содовая
Процесс:
У правильно сделанного Morning Glory Fizz должна быть высокая пенная шапочка. Для создания такой шапочки есть некоторые приемчики.
Взбалтываем все ингредиенты кроме содовой в шейкере со льдом. Сцеживаем обратно в шейкер. Взбалтываем еще раз безо льда. Такое сухое взбалтывание, типичное для коктейлей с белком, и позволяет сформировать стабильную пенку.
Переливаем в охлажденный высокий стакан примерно две трети содержимого шейкера, параллельно второй рукой наливая туда же содовую. Причем наливаем с некоторой высоты, чтобы пенилось и пузырилось.
Оставляем содержимое стакана устоять на минуту-две. Причем лучше поставить стакан в холодильник или морозильник. Доливаем сверху содержимое шейкера. Получается высокая пенная шапочка.
Пьем немедленно.
Байрон, автор одной из книг, где впервые был опубликован рецепт Morning Glory Fizz, отзывается о нем следующим образом:
«Пить немедленно или эффект будет утрачен. Это утренний напиток, тонизирующий и успокаивающий нервы».
