Вино хочется пить хорошее. Будем считать это неоспоримым постулатом.
Большинству хочется также пить вино разнообразное, а не покупать с неизменным постоянством десяток известных названий потому, что пробовал и уверен, а шаг в сторону грозит неизвестностью.
Карман у всех разный, да и во всех ценовых категориях можно найти достойное вино.
Опять же к разным случаям жизни подходят разные вина. Скажем на пикнике или большой шумной тусовке Chateauneuf-du-Pape двадцатилетней выдержки как то совершено не обязателен и в какой-то мере неуместен.
Чтобы не плыть с завязанными глазами в винном море и не ограничивать себя ручейком известных поименно вин, нужно уметь читать этикетки. На них пишут очень много полезного. Надо только научится извлекать информацию из помещенных там шифровок. Не что бы это полностью избавит от неудачного выбора, но сделает его более осмысленным и поможет выбрать вино, соответствующее текущему запросу.
Чтобы облегчить нам жизнь (защитить производителя, конечно, в первую очередь) почти во всем мире приняты винные законы, регулирующие, что может скрываться под тем или иным названием, и что и как обязательно должно быть отражено на этикетке.
Первой озаботилась винными законами Франция. После эпидемии филоксеры в середине 19-го века, уничтожевшей огромное количество виноградников, европейский рынок наполнил французкий фальсификат. Производители марочных вин с мировыми историческими имена всполошились, их репутация была под угрозой. Первым в 1923 году Chateauneuf-du-Pape установил жесткую систему контроля за содержимым бутылки и имени на ней, к 1927 система Appellation d’Origine Controlee была принята всеми винными регионами Франции. Поздее систему, базированную на винных законах Франции приняли и остальные страны Европейского Союза. В 2009 году были приняты обозначения единые для всего Европейского Союза. При этом остались допустимыми (в дополнение к единым) и специфические местные обозначения. Вот обо всем этом мы и поговорим.
Сначала об общем для всего Европейского Союза.
Начнем с простых вещей.
Информация, обязательная для указания на этикетке (смотрим на этикетки Pontificis и Кавы, красным подчеркнута обязательная информация, синим – требования с условиями):
– содержание алкоголя
-страна происхождения
-кто бутилировал вино
-импортер (если это вино на импорт)
-для игристых вин должно быть указано остаточное содержание сахара (на Каве как раз указано, про терминологию сладости у игристых вин читать здесь)
Требования по условиям:
-если указан винтаж, то 85% использованного винограда должно соотвествовать этому году (на каве винтаж не указан, что характерно для игристых).
-если указан один сорт винограда, 85% использованного винограда должно быть этого сорта.
-если указано два или более использованных сорта, 100% винограда должно быть этих сортов (написали более одного – указывайте тогода все, процент каждого сорта указывать не обязательно, хотя и не возбраняется).
Заметьте, что производитель не обязан указывать сортовой состав. И часто не указывает. Причем чаще всего это два крайних случая. Сорт часто не указывается на простом столовом вине, оно просто красное или белое. Что там намешано неизвестно, да и не важно, это вообще часто не постоянная величина от бутылке к бутылке. С другой стороны сортовой состав часто не пишут производители известных вин с историей. Вы пьете Шабли, а не Шардоне, Медок, а не бленд Каберне совиньон, Мерло и Каберне Фран. Состав в данном случае величина постоянная, но знать вам его, с точки зрения производителя, ни к чему. За именем стоит выверенная традиция и качество, слово Шабли скажет гораздо больше, чем Шардоне (и это правда).
Но если производитель уж решил написать сортовой состав, но обязан выполнять правила.
Все вышеперечисленное – это минимальные требования для вина, произведенного в Европейском Союзе. Для определенных категорий вин требования могут более жесткие, но слабее быть не могут.
Теперь о сложном. Географическая идентификация вин. Это тоже информация, которая должна обязательно быть указана на этикетке.
Принципиально все вина делятся на имеющих Географическую идентификацию и не имеющих.
На этой пирамиде отражено распределение вин по группам. Качество статистически увеличивется снизу вверх, производимое количество уменьшается в том же направлении. Рост цены приблизительно соотвествует росту качества. Разумеется между близлежащими группами могут быть пересечения, о мы говорим об общих тенденциях.
Самая нижняя группа это вина без географической идентификации, самые простые и дешевые вина. Раньше назывались Table wine, сейчас просто Wine. (Я буду писать названия по английски или на языке этикетки. В русском удобных прямых соответствий нет, да и надпись на этикетке будет не на русском). Если на этикетке указано Vin de Table, France или Vin de France , и никаких других указаний географической идентификации нет, то это Table wine и есть. К их произвоству никаких выраженных требований нет, винопроизводитель вправе творить, что угодно (нет конечно, это должно быть вино, а не смесь сока со спиртом, но внутри винодельческого процесса органичений нет). Требования к указаниям на этикетке – только те общие, что указаны выше.
Кстати, совевершенно не следует, что Table wine это полный отстой. Это может оказаться вполне пристойно для свой ценовой категории. Более того, сейчас виноделие в очередном расцвете, и многие прозводители, желающие перейти в следующую категорию делают приличные вина.
Это Пино нуар пример Table wine. Часто Table wine просто белые или красные вина, без указания сортовой принадлежности. Здесь сорт указан, что значит, что Пино нуар там как минимум 85%. Выращен и произведен он может быть где угодно во Франции. Обратите внимание, что алкоголь указан в возможных граница, а не точным числом. Что значит, что от партии к партии эта величина плывет. С винами более высокого уровня такое не пройдет.
Самая вершина треугольника – Protected Designation of Origin (PDO) – обозначает вина, произвенные в специфическом исторически сложившемся винном регионе. Во Франции это будет называться Appellation d’Origine Protégé (термин, приянтый в 2009 году) или Appellation d’Origine Controlee (AOC) (термин, которые использовали до 2009, да и сейчас французы предпочитают использовать именно его, по смыслу оба равноценны). Origin – это как раз винные регионы, соответственно в каждом конкретном случае вместо слова Origin стоит конкретное имя. Appellation Bordeaux Controlee или Appellation d’Macon Villages Controlee или Appellation Pauillac Controlee (может быть написано название региона, а после него Appellation d’Origine Controlee, как на этикетке).
На этикетках Macon и Nimes вин представлены оба варианта.
PDO вещь иерархичная. Внутри одного большого PDO могут находится PDO поменьше (с более строгими требованиями и более высоким качеством), а внутри них могут быть еще более мелкие (и стребование еще строже, а качество выше). Об иерархическом делении PDO мы поговорим отдельно по странам, поскольку оно несколько отличается от страны к стане, и даже от региона к региону.
В табличке указано как в какой стране PDO переводится (и как оно соотвественно будет написано на бутылке), а также традиционное аналог PDO, который также может быть использован.
Вина, отмеченные как PDO должны соответствовать следующим требованиям:
-виноград на 100% должен быть из указанного региона. Если указано Bordeaux AC (Appellation Bordeaux Controlee) весь виноград должен быть выращен в Бордо, ни виноградинки из Долины Луары или Бургундии быть не должно. Если указано Pauillac AC (Appellation Pauillac Controlee) весь виноград должен быть выращен в Pauillac. Pauillac – это отдельная винная территория высокого уровня в райне Medoc, который в свою очередь находится в Бордо.
-вино должно быть произведено внутри указанного региона
-виноград должне относится к виду Vitis vinifera (про виноград, его виды и сорта я расскажу отдельно)
-качество и характеристики вина должны соответствовать установленным для обозначенного АОС. К таким характеристикам относятся используемая территоря (иногда внутри региона выделены конкретные участки, все это описано в законе для каждого АОС), разрешенные сорта (например, в Медоке можно использовать только Каберне совиньон, Мерло и Каберне Фран. Нет, винодел в Медоке может может сделать вино и из Мальбека, скажем, но он не сможет поставить надпись Medoc AC), спелость винограда и минимальный уровень алкоголя, который может быть получен из винограда такой спелости, способы выращивания лозы, максимальный выход винограда с лозы, и методы производства.
И промежуточная группы – Protected Geographical Indication (PGI). Geographical Indication относится к региону или специфическому месту (отличному от АС). PGI были созданы для того, чтобы стимулировать производителей Table wine переходить на более высокий уровень в качестве своих вин. Опять же PGI стали использовать производители внутри АОС, когда хотя сделать вино, отличное от разрешенных правилами АОС (произвести Мальбек на территории Медока, скажем). Качества вина как таковое при этом может быть очень высоким. Так что в категории PGI могут встретится очень недурные вина.
В табличке указано, как в какой стране PGI переводится (и как оно соотвественно будет написано на бутылке), а также традиционной аналог PGI, который также может быть использован.
Вот пример этикетки для итальянского PGI вина.
Требования для PGI (обратите внимание, что они значимо ниже, чем для PDO, но выше, чем для Table wines):
-По крайней мере 85% виниграда должно быть выращено в регионе
-вино должно быть сделано в регионе
-могут использоваться любые виды рода Vitis и их кроссы
-должны соответствовать качеству и характеристикам, принятым в данном PGI
Мы познакомились с законами и обозначениями, общими для всего Европейского союза. Изучили азбуку этикеток европейских вин.
Однако у каждой страны есть еще свои дополнительные навороты. Во-первых, внутреняя иерархия PDO отличается не только между странами, но порой между отдельными регионами одной страны. А это важно понимать при выборе высококатегорийного вина. Во-вторых, у большинства стран есть еще отдельные специфические обозначения разных харектеристик вина (типа grand cru, reserva, kabinett и т.д.). Вот об этом поговорим отдельно по каждой стране.
