Видео об эггноге на моем YouTube канале.
Декабрь – сезон наряженных ёлок, месяц взлета счетов за электричество на поддержание мириад сияющих огоньков, пора безудержного консьюмеризма, а в странах, помнящих руку Британской империи, также и время эггнога.
Эггног – напиток своеобразный. Яйца, молоко, сахар и специи щедро приправляются чем-нибудь крепким (бренди, ром, виски). Ужин и выпивка в одном стакане, очень удобно.
Ноги эггнога растут из Британии. По наиболее принятой версии эггног отпочковался от своего прародителя поссета, бывшего популярным на промозглом Альбионе с глубин средних веков до века XIX. Поссет — это смесь горячего молока с вином или элем, приправленная специями. Считался весьма целебным напитком, особенно хорошо помогавшим от простуд.
Ещё в XIII веке некие монахи, не склонные к чрезмерному умерщвлению плоти, решили, что молоко и яйца близнецы братья, и ввели у себя в обиход напиток, именовавшийся поссетом с яйцами, который и положил начало эггногу.
Позже кулинарную инновацию монахов подхватила и развила британская аристократия, заменив пиво и простое вино на херес, мадеру и бренди. Компоненты эггнога в те времена и в том месте были недёшевы, и пили его преимущественно люди богатые.
В XVIII веке эггног стал расползаться по британским колониям. С яйцами и молоком в аграрных колониях было хорошо, а вот и так недешёвый бренди после перевозки через Атлантику становился ещё дороже, поэтому американцы стали лить в эггног ром, щедро поступавший с Карибов. Война за независимость плохо повлияла на поставки рома, и американцы патриотично перешли на бурбон. В процессе они решили, что на постоянной основе портить самогон молоком и яйцами ни к чему, и перевели еггног в напитки сезонные, а именно рождественские.
Помимо бывших британских колоний (не только США и Канада, Австралия тоже эггногу не чужда) напиток полюбился и южноамериканцам. Они, правда, его переименовали кто во что горазд, но суть не изменилась.
Как приготовить эггног?
В США и Канаде, разумеется, можно пойти в магазин и купить коробку готового эггнога из серии «просто добавь алкоголя». Очень не советую. Производители люди жадные, и стремятся по максимуму заменить правильные продукты всякими загустителями и ароматизаторами. В некоторых американских эггноговых смесях вообще яиц нет, один желатин и его собратья по происхождению. Канадцы хоть запретили называть эггногом продукцию вообще без яиц, а то какое-то глумление над названием получалось. Впрочем, вкусовые качества канадских коммерческих эггногов не сильно лучше американских. Опять же сахар в него сыпят тоннами, а не всем такой приторный вкус нравится.
Так что, если хотите правильного эггнога – готовьте сами, тем более, что это несложно.
Вот один из классических рецептов.
Ингредиенты:
-6 яиц
-3/4 чашки сахара (любите сладкое – возьмите чашку, не фанат сладкого – полчашки, как я)
-2 чашки молока
-чашка густых сливок
-1 1/2 чашки крепкого алкоголя. Тут исключительно ваша фантазия, можно, как любили раньше, взять по полчашки бренди, рома и виски (на американской земле для пущей аутентичности стоит брать бурбон), а можно просто полторы чашки того, что вам ближе, я, скажем, брала чистый бренди. Не возбраняется также заменить одну из половинок на мадеру или херес.
-чайная ложка молотого мускатного ореха
Процесс:
-разделяем желтки и белки
-взбиваем желтки, сахар и мускатный орех
-отдельно смешиваем молоко, сливки и алкоголь, и медленно вливаем смесь в желтки, постоянно помешивая
-тщательно размешиваем, переливаем в стеклянную емкость, закрываем и ставим в холодильник
-в холодильнике выдерживаем час минимум, но это только если совсем горит, гораздо лучше подержать его там подольше, ночь, а лучше пару суток. Тогда вкус выровняется, уравновесится и сильно улучшится. Вообще в таком виде эггног в холодильнике и может месяц спокойно простоять.
-перед подачей взбиваем белки (если вы эггног в холодильнике неделю держали, вам придется, конечно, взять свежие)
-разливаем по стаканам, сверху шапочкой выкладываепм белки, присыпаем щепоткой муската, пьем и проникаемся духом Рождества
