О греческом виноделии в целом (истории, законах, основных материковых регионах и винах, а также о личных впечатлениях) я писала здесь. Об уникальных винах Санторини – здесь. Давно настала пора написать о винах Крита, острова, где греческое виноделие зародилось, и где особо ярко протекает его современное возрождение.
Европейское виноделие началось с Греции, а Греция началась с Крито-минойской цивилизации. Виноделию Крита минимум пять тысяч лет (как обычно с историей, чем глубже в даль тысячелетий, тем сильнее плывут даты). Раскопки минойских времен обнаружили следы активного виноделия по всему острову – винные прессы, амфоры с идентифицируемыми остатками вина, подземные хранилища. Самому старому найденному винному прессу – 3500 лет. Росписи Кносского дворца демонстрируют сюжеты виноделия и винопития, а существенная часть его подвалов – винные погреба. Критское вино много и охотно покупали, оно ценилось не только на самом острове. По всему средиземноморскому бассейну найдены винные амфоры с критской маркировкой. Критское вино поставляли в Египет к столу фараонов – в дворцовой росписи отражены сцены прибытия и разгрузки критских судов, а с затонувшего судна подняли амфору с 3000-летним вином.
Во 2 веке н. э. Греция оказалась под Римской империей. Винные запросы римлян были высоки, своих вин им явно не хватало как по количеству, так и по качеству, и они обратили свой взор к Криту, сделав его большим римским виноградником. Крит экспортировал в Италию protropos, густое сладкое вино, высоко ценимое как римлянами, так и греками.
С приходом христианства и установлением контроля Византийской империи, виноделие Крита несколько зачахло, но в 1205 он, как и Санторини, попал в руки Венеции. Виноделие Крита опять расцвело. Более четырёх веков Крит поставлял по всей Европе, включая Лондон, Париж и Константинополь, знаменитую сладкую Мальвазию Кандии. Мальвазия вообще интересная тема, к ней мы ещё вернёмся.
Потом пришла Оттоманская империя с её неодобрением спиртного. У Крита не оказалось исключительного разрешения на виноделие, как у Санторини, и Критское виноделие зачахло, как и в большей части остальной Греции.
Освободившись от турок, критяне быстренько развернулись и даже начали получать признание за свои вина, но ту начались войны и прочие напасти ХХ века, и критские виноделы совместно с другими греческими собратьями прозябали до 1980-х, когда Греция вступила в Евросоюз и появилась потребность в конкурентоспособности.
Климат Крита более, чем хорош для виноделия. Крит – изрядно длинный остров, вытянутый с запада на восток, прикрывающий южную оконечность Эгейского моря. С юга дуют жаркие африканские ветры, но практически по центру вдоль всего острова идет высокий горный хребет. Виноградники лежат с северной стороны хребта, прикрытые от жаркого юга и охлаждаемые ветрами с Эгейского моря. Опять же, большинство виноградников расположено на высоте 500 метров над уровнем моря и выше, что обеспечивает должную прохладу, требуемую для набора кислотности.
На острове выделяются три центра виноделия. Центр острова, с PDO Дафна Дафна (Dafnes), Песа (Peza), и Арханес (Arhanes), восточная оконечность с PDO Сития (Sitia), и западная окраина. Помимо четырех PDO, на Крите выделяется ещё шесть PGI: Ханья (Chania), Ретимни (Rethymno), Ласити (Lasithy), Кисамос (Kissamos), Ираклион (Heraklion), и Крит в целом.
На Крите с античных времен сохранилось много местных уникальных сортов, причем даже те из них, которые распространены и в других частях Греции, за давностью изолированного произрастания имеют свои собственные вкусовые особенности. В начале винного возрождения Крита, виноделы, поехавшие учиться в Европу, привезли с собой, как это обычно бывало, распространенные мировые сорта и стали отдавать им приоритет перед местными. Но через какое-то время, как и остальная Греция, поняли, что мировое имя стоит делать на своём собственном эксклюзиве, и вернулись к местным сортам, удачно сочетая их с общемировыми.
Какими сортами славен Крит?
Белые Сорта
Вилана (Vilana) – звезда белых сортов острова. Из него получается лёгкое, ароматное вино с хорошей освежающей кислотностью. Идеальное вино для жаркого летнего дня.
Видьяно (Vidiano) – сорт дающий полнотельные, богатые, маслянистые белые вина с ярко выраженным ароматом абрикоса. Видьяно, который я пробовала у Titakis Wineryдавал ощущение высокого алкоголя при 12% abv и использования молочнокислого брожения, которого не было. Видьяно называют «греческим вионье».
Дафни (Dafni) дает белые лёгкие вина с необычным ароматом лавра (отсюда и название).
Мускат Спинас (Muscat of Spina) – местный клон муската с высокой кислотностью и очень тонкой шкуркой. Из него получаются освежающие, очень нежные ароматные сухие вина.
Мальвазия Кандии (Malvasia di Candia) – тот самый клон мальвазии, принесший мировую известность критским винам в Средние века. Собственно, Кандия – официальное названия Крита в бытность его колонией Венецианской республики. Сейчас из него делают как сладкие, так и сухие ароматные вина.
Плито (Plyto) – античный сорт, почти исчезнувший, но с недавнего времени снова вводимый в культуру и дающий интересные результаты.
Красные Cорта
Лиатико (Liatico) – интересный сорт. У него относительно низкое содержание пигментов, поэтому вино получается бледным. Танины тоже средние и очень мягкие. При этом у него очень высокое содержание сахара, что дает высокий алкоголь, и при том высокая кислотность, что придает вину свежесть. Яркие ароматы красных ягод, инжира, орехов и кожи. В результате, при хорошем обращении даёт полнотельное яркое вино, которое ощущается лёгким и освежающим. Именно такой Лиатико я пила у виноделов монастыря Топлу (Toplou monastery).
Коцифали (Kotsifali) – мягкий, низкотанинный, с высоким содержанием сахара, ароматом черешни и сливы. Такой греческий мерло. Особенно хорош в центральном регионе острова, PDO Песа и Арханес.
Мандилари (Mandilari) – местный критский сорт. Высокотанинный, жёсткий, терпкий. Используется в блендах для придания структуры вину.
Ромеикос (Romeiko) – старинный греческий сорт, распространенный на Крите и Кикладах. Само название означает «из Греции». Сорт высокоурожайный, поздносозревающий, с высоким содержанием сахара, соответственно, в жарком критском климате дающий высокоалкогольное вино. У Ромеикос очень нестабильные и слабые пигменты, даже на одной лозе вызревают кисти разного цвета. Из него делают вино как красное, так белое и розе. Сейчас он сильно потеснён сортами с более интересным ароматическим профилем и встречается в основном в блендах. Но ещё недавно из-за урожайности и хорошей устойчивости ко всему долгие годы был ведущим сортом на Крите. В районе Ханьи из него традиционно делали высоко-алкогольное вино Marouvas, по технологии сходное с хересом: длительная выдержка в бочках большого объёма с добавлением нового вина каждый год; более сильное, чем в традиционных винах окисление. Вариант Marouvas я попробовала у Karavitakis Vineyard.
Что мне самолично удалось посетить и распробовать на Крите.
Первой, и крайне удачно, мы посетили Titakis winery, расположенную в самом сердце PDO Песа. Семейная винодельня, основанная в середине прошлого века, третье поколение виноделов. Мы замечательно пообщались с хозяйкой Марией Титакис (Maria Titakis), посмотрели винодельню и попробовали вина. Выращивают они местные и общемировые сорта, используют их для совместных интересных блендов.
Попробованное (это, разумеется, только часть их ассортимента, но дает хорошее представление о их подходах к виноделию вообще):
Delogo White: Бленд Вилана ( 85%) и Совиньон блан (15%). Лёгкое, освежающее вино с ароматом цитрусовых и тропических фруктов. Прямо идеально для жаркого дня.
Moscato Spinas: Лёгкое освежающее вино. Чтобы сохранить достаточную кислотность винограда в жарком климате, и не задирать алкоголь, мускат собирают рано, в середине августа. Ароматное вино с тонами розы, цветов лимона, мяты и зелёных яблок.
Delogo Rosé: Удачный бленд Коцифали (60%), Мандилари (30%) и Мерло (10%). Интенсивно-окрашенное розе с хорошей кислотностью и ярким фруктовым ароматом вишни, сливы и граната.
Asteroza Rosé: Бленд Видьяно (80%) и Сира (20%). А вот это весьма нетрадиционный подход к изготовлению розе. Обычно розе делают из красного винограда, регулируя уровень танинов и пигментов временем настаивания на мезге. В случае игристых добавляют к белому вину красное, но это смесь готовых вин. А вот объединять белый и красный виноград на этапе ферментации — не уникальный случай, конечно, но большая редкость. Это позволяет собрать в одном букете ароматы, обычно вместе не встречающиеся. Результат мне определенно понравился, я даже увезла бутылочки с собой. Среднетельное вино с хорошей освежающей кислотностью, высокой минеральностью и ароматами красных ягод, цитрусовых, трав и специй.
Вообще розе на Крите делают много, разного и хорошего. Мы много пили к ужину простого столового розе, всякий раз вино было вполне пристойно. По критской летней жаре – отличная замена тяжелому красному к мясу. С бараниной прекрасно сочеталось.
Но вернёмся к белым винам.
Vidiano: Хороший вариант чистосортового Видьяно. Богатое, мягкое, насыщенное вино с ароматами абрикоса, персика, груши, цветочным оттенком и выраженной минеральностью. Хорошая освежающая кислотность. Интересно, что при 12% алкоголя ощущение полнотельного вина, а сортовая мягкость дает ощущение молочнокислой ферментации при отсутствии таковой.
Impetus dry white: Бленд Видьяно (90%) и Мальвазии (10%). Четыре месяца в дубе. При 12.5% алкоголя вино ощущается полнотельным, мощным. Выраженный медовый аромат, персик, груша, орех, сливочное масло. Вино хорошо подходит для выдержки – мы пили трёхлетнее, но ещё несколько лет ему не повредит. Очень интересное вино.
Красные Вина
Merlot-Syrah Blend: Среднетельный бленд Мерло (60%) и Сира (40%) с мягкими танинами, ароматом вишни, слив и специй.
Impetus Dry Red: Коцифали (60%), Мерло (20%), Сира (20%). 12 месяцев в дубе. Полнотельное (14%), мощное, насыщенное вино. Ароматы вишни, слив, инжира и специи. Впечатляющее вино.
В том же регионе, чуть-чуть южнее – Lyrarakis Winery. Винодельня больше ориентирована на массового туриста. Большой нарядный дегустационный зал, всё красиво, но никаких задушевных разговоров с виноделом и экскурсий по подвалам. Официантки принесут вино, зачитают описание с листочка. Если хотите посидеть просто в приятном месте с друзьями за бокалом вина – это здесь. Если узнать побольше о вине, а не просто попробовать, то мимо.
К вину никаких нареканий.
Из белых – чистосортовые Видьяно, Дафни, Мускат Спинас – лёгкие, ароматные, с хорошей освежающей кислотностью.
Розе – бленд Мерло и Лиатико – лёгкие, ароматные, с хорошей освежающей кислотностью.
The Syrah/Kotsifali blend – полнотельное, очень тёмное, насыщенное вино с мягкими танинами. 18 месяцев в дубе. Хорошо будет стоять.
Особо интересным было чистосортовое восьмилетнее Mandilari. Сорт мощный, высокотанинный, его редко делают чистосортовым. Для этого вина виноград выращивают на маленьком винограднике на высоте около 500 метров так, чтобы лозы давали очень низкий урожай, что обеспечивает насыщенное ароматное вино. Вину требуется долгая выдержка, но результат того стоит – насыщенное, хорошо структурированное вино, с мощными зрелыми танинами.
Это то, что попробовала я. Винодельня большая, у них в работе много разных сортов, преимущественно местных, с небольшими добавками международных.
Монастырь Топлу (Toplou Monastery)
Сития, самый восточный край острова. Это, собственно, все ещё действующий монастырь. Построен в XIV веке, прошёл непростую историю разрушений и восстановлений, участия в сопротивлении разным оккупантам, а также бытия центром поддержания культуры. О монастыре как таковом у меня можно почитать здесь.
Как и в других греческих, да вообще в европейских монастырях, монахи Топлу испокон веков растили виноград и делали вино для удовлетворения собственных нужд. К 90-м годам прошлого столетия монастырь владел виноградниками с высококачественными старыми лозами. Аббат Filotheos Spanoudakis решил, что нельзя такому добру пропадать и создал современную винодельню, производящую прекрасное вино.
Район Сития славится своим Лиатико. Это самый край острова; горы, защищающие виноградники от горячего дыхания Африки, там почти сходят на нет. Почвы бедные, что хорошо для винограда. А ветры с Эгейского моря дают прохладу, требуемую для набора кислотности. Идеальный климат для Лиатико, позволяющий ему набрать много сахара, но сохранить высокую кислотность и аромат. Монастырь делает как сухие, так и сладкие вина. Для сладких виноград ещё дополнительно подвяливается после сбора, и концентрация сахара становится так высока, что дрожжи сами останавливают процесс ферментации, не доведя до конца, не выдерживают такой сладости. А сухие вина получаются полнотельными, но свежими, ароматными и лёгкими на вкус.
К сожалению, по ковидным временам дегустационным зал у них не работал, и на экскурсию по винодельне сходить было нельзя, но мы немножко вина прикупили и распробовали. Одну бутылку я привезла с собой, и она меня очень радовала в процессе написания этого текста.
Ханья, самый западный край острова.
Karavitakis Vineyardю Семейная винодельня, четвертое поколение виноделов. Нынешний хозяин Manolis Karavitakis вложил в неё новую жизнь. Учился в Афинах, потом в Италии, развивает новые современные технологии, вернулся к местным сортам, удачно сочетая их с сортами великими. Вина прекрасные, и, что важно, очень критские, необычные и интересные. Он очень трепетно подходит к идее терруара, и выращивает разные сорта на максимально подходящих для них участках. С большим удовольствием и пользой поговорила с хозяином о местном виноделии. Двойное удовольствие получила, и от вина, и от беседы.
Мы пробовали:
Moschato Spinas: Мускат со старых лоз, растущих на высоте не ниже 400 метров. Очень нежное (его 13.5% вообще себя не выдают), ароматное, освежающее вино. Идеальный мускат.
Kompsos Vidiano/ Assyrtiko/ Malvasia: Прекрасный сбалансированный белый бленд. Аромат персиков от видьяно, структура и кислотность от ассиртико, цветочные мотивы от мальвазии. Нежный, ароматный, освежающий (опять же 13.5% совершенно не чувствуются).
Kompsos Liatiko Rose: Лиатико с его низкими танинами и высокой кислотностью идеален для розе. Для этого розе тоже идет виноград со старых лоз, что увеличивает интенсивность вкуса. Аромат красных фруктов и белых цветов сбалансирован легкой минеральностью и привкусом цитрусовых.
The Kotsifali Mavrotragano бленд, соответственно, критского Коцифали(85%) и Мавротрагано (Mavrotragano) (15%). Мавротрагано – древний сорт Санторини, чуть не вымерший, но восстановленный, дающий вино глубокого красного цвета, с сильными танинами, хорошо подходящего для выдержки в дубе. На Санторини из него делают как сухие, так и сладкие вина.
До последнего времени Мавротрагано выращивали исключительно на Санторини, но после восстановления, сорт привлёк внимание греческих виноделов и стал появляться не только на своей родине. Вот и на Крит пробрался.
В результате имеем густое рубиновое вино с ароматом красных фруктов и шелковыми танинами. Полгода во французском дубе добавляют структуры и привкус ванили. Очень душевное.
Отдавая должное местным сортам, Karavitakis не забывают, что может дать критская земля лозам других земель. Прекрасная Elia 2016-го – бленд сира (70%), гренаша (20%) и кариньяна (10%). По составу это такие лангедокские мотивы. Виноградник, где всё это растёт, расположены на холмах возле 3000-летнй оливы недалеко от деревушки Ано Вувес (Vouves). Выход ягод с лозы держат очень низким (не более 2.5 кг на лозу), что даёт вину очень насыщенный вкус. Каждый сорт отдельно выдерживают 12 месяцев во французском дубе, пропорция для бленда подбирается каждый раз индивидуально по вкусу. Прекрасное вино, я не удержалась от бутылочки с собой.
Все это сухие вина, но они также делаю традиционное десертное вино Marouvas из подвяленного на солнце Ромеикос.
И вторая винодельня из района Ханьи, и последняя из посещенных на Крите. Manousakis Winery.
Основная серия их вин называется Nostos – «возвращение домой» с греческого. Ted Manousakis, основатель и владелец винодельни, родился на Крите, но ещё ребёнком уехал в Штаты, добился успеха в областях с виноделием не связанных, но потом заностальгировал, вернулся на Крит, и в 1993-м посадил первые лозы. Не сам посадил, конечно, нанял команду. Виноделие его тогда сориентировалось на южно-французские сорта – Сира, Гренаш, Мурведр, Русан. Эти сорта и составили основную базу, хотя теперь к ним добавились и греческие. Американский подход в организации бизнеса там чувствуется – дегустационный зал, ориентированный на массового туриста, ресторан, и т.д. и т.п.
Вино очень достойное и интересное, хотя местной уникальности маловато.
Пробовала:
Nostos Assyrtiko: отличное Асиртико – полнотельное, яркое, с богатым ароматом белых персиков, цитрусовыми нотами, хорошей минеральностью и нотами моря.
Nostos Muscat of Spina: белые цветы, персики, травяной оттенок.
Nostos Roussanne: классическое южно-ронское русан, выдержанное в дубе, недурственное.
Rose Grenache-Syrah: средиземноморский стиль, яркое, с ароматом земляники, роз и гренадина.
Grenache: хороший представитель сорта.
GSM (Grenache-Syrah-Mourvèdre): вот это было прекрасно, классический южно-ронский бленд – полнотельный, интенсивный, яркий, ароматный. Выдержка в дубе дает отличную структуру. Черные фрукты, кожа, спелые танины.
GSM with Roussanne: И ещё более прекрасное. Вот всё, что я сказала о предыдущем, плюс дополнительные сложные ноты, приданные русан. Я прямо очень порадовалась.
В общем, Крит становится очень и очень достойным местом для винолюбов. Обращайте внимание на критские вина в магазинах, а оказавшись на острове, уделите время и внимание винодельням на месте.
