Образ Греции в мозгу современного человека и связан неразрывно с вином (амфоры, Дионис, вакханалии, и прочее алкогольные потоки, щедро льющееся со страниц истории), и, в тоже время, не связан (мало кто, зайдя в винный магазин, думает в первую очередь о греческих винах).
Греция стояла у истоков мирового виноделия, и была основоположником виноделия европейского. Предполагается (сейчас уже концов не найдешь), что в Грецию виноделие пришло из Египта и Финикии, которые, в свою очередь, притащили сию благородную привычку с Кавказа и Месопотамии. Греция эстафету приняла, развила и передала по всему Средиземноморью. Греки делают вино уже годков так тысячи четыре, а то и шесть (источники плывут в данном вопросе за давностью событий), В Греции растут одни из самых древних сортов винограда. Однако страной престижного виноделия в современном мире ей все это плохо помогло стать. В античные времена вино лилось рекой, но про качество того вина нам ничего не известно. То, что греки любили сдобрить вино травами и специями, а также развести водой, причем порой и морскою, может косвенно намекать, что у вина было не очень с этим самым качеством. Греческое вино ценилось в Римской империи, а в Средние Века Северная Европа платила большие деньги за вина с Эгейских островов, но какой в те времена у них был выбор? Потом на долгие годы пришли турки, вина в принципе не одобрявшие, и греческое виноделие окончательно зачахло. Они продолжали растить виноград и делать вино, но о конкуренции с французскими или итальянскими винами, где сорта и технологии старательно пестовались заботливыми руками монахов, речи быть не могло.
Ландшафт и климат Греции тоже не идеален для качественного виноделия. Летом жара и засуха, осенью ранние дожди. Во многих местах сильные ветра, от которых лозы надо как-то укрывать. Так что хороших мест не так много, в основном на склонах гор, где виноградники возделывать гораздо сложнее, чем на равнине.
Однако окончательно загубить греческое виноделие не удалось никаким обстоятельствам, и в 80-х годах XX века в стране началась эра современного виноделия, которая с каждым годом приносит все более интересные плоды. Как это не противоречиво звучит, особенно на пользу греческому виноделию пошел экономически кризис, начавшийся в стране в 2008, и временно выбросивший ее из категории стран «развитых» в категорию стран «развивающихся». Внутренний винный рынок просел, страны Восточной Европы, традиционно потреблявшие полусладкие и сладкие греческие вина, должной прибыли не давали, для выживания нужно было как-то выходить на рынок мировой. И молодые виноделы засучили рукава и поехали учиться во Францию. Греческий винный рынок начал стремительно преображаться. Прикольная, но все же слишком специфическая рецина начала отходить на второй план, сладкие и полусладкие вина уступать место сухим. Причем, если поначалу произошло ожидаемое увлечение мировыми сортами вин, то довольно быстро греки осознали, что какого качества они бы не делали сира или совиньон блан, конкурировать с Францией или Италий просто исторически не реально. И виноделы опять обратились к местным уникальным сортам, которых в Греции более 200. К тому моменту в Греции уже развилась собственная обновлённая винодельческая школа. Успешное применение мировых знаний, а также сохранение местных уникальных технологий (с приложением к ним все тех же мировых знаний), привело к тому, что все больше греческих вин стало появляться на мировом рынке, и среди них есть что попробовать интересного и неожиданного.
Более того, этот качественный скачек просто бросается в глаза. Первый раз я была в Греции в 2017, второй в 2021. Поразительно насколько улучшился средний уровень продаваемого в стране вине. Если в 2017 там можно было встретить просто изумительные вина, но при этом средний уровень требовал осмотрительного подхода, чтобы не нарваться на совсем уж печальный результат, то в 2021 мне просто не удалось купить плохого вина. Я не имею в виду, что все вина стали незабываемыми, так просто не бывает, но уровень столового вина на каждый день поднялся весьма существенно.
Поговорим о греческих винных законах и их отражении на этикетках.
Греция, разумеется, подчиняется винным законам Евросоюза. Что это значит для покупателя, смотрящего на этикетку, читать у меня здесь в подробностях и с наглядными примерами.
Поскольку за основу брались французские винные законы, то названия категорий просто перевод с французского. Часто на этикетках дублируется название категории на французском. На бутылках, предназначенных на экспорт в Америку, категория часто написана на английском тоже (или вообще только на английском). Оба красных вина, чьи этикетки тут продемонстрированы, куплены в Греции, на передней этикетке категория (да и большая часть информации) написана по-гречески, на задней категория написана по-французски. Рецина же куплена в Штатах, на этикетке вся информация на английском.
Но, в связи с некоторыми историческими и традиционными особянностями, в Греции две PDO (Protected Designation of Origin) категории и две PGI (Protected Geographical Indication).
PDO:
Oenoi Onomasias Proelefseos Elenhomeni /Appelation d’Origine Contrjlee (OPE или встречается порой старый вариант AOP)
Это категория для регионов, делающих высококачественные сладкие вина из сортов Muscat и Mavrodaphene.
Не знаю, являются ли сами греки большими любителями сладкого. Один прекрасный критский винодел утверждал, что нет. И подтверждением этому для меня служит внутригреческая любовь к рецине. Однако, основным потребителем греческих вин долго была Восточная Европа, и вот там сладкие вина пользовались популярностью. В отличии от большей часть пьющего мира, где предпочтение отдает сухим винам, и взятая наугад с полки бутылка будет содержать скорее всего сухое вино. Еще пять лет назад, греки делали очень много сладких и полусладких вин. В греческих магазинах нужно было внимательно смотреть на этикетку. Сейчас пропорция сильно сместилась в пользу сухих. А в 70-е годы прошлого века, когда устанавливали систему винных законов, сладкие вина были основным, чем могли похвастаться греки на мировом рынке. Так что им отдали отдельную категорию, в которую вошли восемь регионов. Сейчас, впрочем, в этой категории можно встретить и сухие вина.
Красное вино из Nemea 2010 (смотри этикетку) как раз из такой категории.
Oenoi Onomasias Proefseos Anoteras Poiotitas/ Appellation d’Origine de Qualite Superieure (OPAP)
А это PDO категория для всех остальных вин. В первую очередь в нее попадают высококачественные сухие вина любой расцветочки, но также могут войти сладкие и игристые.
Красное вино из Nemea 2004 (смотри этикетку) принадлежит к категории.
PGI:
Topikos Oinos/Vins de Pays (TO)
Категория, соответствующая критериям общеевропейского PGI, т.е. вина, не попадающие под специфические критерии OPAP, но имеющие свои определенные стандарты. К примеру, все вина не из греческих сотов в нее попадают.
Oenoi Onomasias Kata Paradosi/ Appellation Traditionnellee (OKT)
А вот это специфически греческая категория, предназначенная для одного единственного вина. Если остальные категории, помимо всего прочего, обязательно определяют регион, где указанное вино может производиться, то здесь географическая локация отсутствует совсем (для страны, разумеется, за пределами Греции производство рецины запрещено. Австралия еще развлекается немного рецинированным вино, но рециной его не называет). Введена она была, чтобы включить в мир вин (напомню, речь идет о винных законах, а не бытовых названиях) изделие, не попадающие под стандартное определение вина, как продукта сделанного исключительно из свежего винограда. Речь идет о Рецине.
Рецина
Это первое, что приходит большинству в голову, когда речь заходит о греческом вине. Еще бы, никто в мире больше не добавляет в вино смолу. Рецина, собственно, и значит смола. Пошло это с античных времен, когда вино хранили в глиняных сосудах, а горлышко запечатывали смолой, дабы предотвратить доступ воздуха, и, соответственно, окисление. Так что исходно смоляной привкус придавался вину не специально, а был побочным продуктом несовершенной технологии. В III века н. э. римляне изобрели винную бочку, и необходимость пользоваться хрупкими неудобными амфорами и смоляными пробками отпала. Однако греки за сотни лет привыкли к смоляному вкусу и уже не могли от него отказаться, так что стали добавлять смолу в вино намеренно. Исторический анекдот утверждает, что добавление смолы было способом бороться с римскими оккупантами, точнее с их стремление утолить свою жажду греческими запасами. Римлянам вкус смолы не нравился, и они оставляли рецинированное вино привычным хозяевам. Впрочем, на смену римлянам пришли турки, которые вина и вовсе не пили, а привычка к смолистому вкусу осталась.
Технологически, современная рецина — это сухое белое вино, в которое на стадии брожения добавляют смолу алеппской сосны (Pinus halepensis aka Aleppi pine). Пока вино бродит, оно в себя абсорбирует из смолы, что может, а остаток смолы удаляется при фильтровании. Делают ее в основном из винограда сортов Savatiano и Roditis. Помимо белой рецины производится также небольшое количество розового вина по той же технологии.
Хотя рецину делают по всей Греции, основное место ее производства Аттика (а столичные жители основные потребители). Вино это простое, дешевое, легкое, для питья на каждый день. До 60-х годов прошлого века рецину делали в бочках, развозили по тавернам и потребляли на месте. В XIX веке Афинах было около 6000 таверн, где местные жители просиживали часами за кувшином рецины, которую делали прямо там (давленный виноград привозили в бочках с окрестных виноградников, а вино делали прямо в тавернах и там же быстренько выпивали). Рецину практически не бутилировали и не импортировали. Любимое вино для местных нужд. Однако с 80-х ряд производителей стал относится к рецине всерьез, делать с надлежащим качеством, так что бутылку рецины можно купить уже не только в любом греческом магазинчике, но и всюду по миру. Вот эта бутылка рецины (смотри этикетку) куплена мною в Сиэтле.
Качественная рецина вполне интересна и хороша собой, хотя, конечно, это вино на любителя. На свежий цветочно-минеральный аромат (или фруктово-минеральный, в зависимости от сорта винограда) накладывается горчинка, маслянистость и привкус соли от смолы. Ассоциативно его можно сравнить с хересом фино (fino sherry). Хорошо сочетается с яркой по вкусу едой типа греческой (не зря ж они ее пьют по-прежнему). Пить ее лучше хорошо охлажденной, градусов до 7-9С.
В Греции растет больше 200 сортов винограда, и выращивают его по всей стране. Говорить обо всех сортах и всех регионах мы не будем за бессмысленностью, а посмотрим самое важное и интересное, н что стоит обратить внимание.
На материковой Греции два крупных винных региона: Македония на севере и Аттика в центре.
Македония специализируется на красном вине из сорта Xinomavro. Этот сорт характерен высокой кислотностью и танинами, вино при созревании быстро теряет цвет. Многие находят его схожим с итальянским Nebbiolo, обладающим близкими характеристиками. Фруктовая составляющая вкуса у него слабая, поэтому молодое вино довольно невыразительно, при этом кислое и терпкое. Однако данный сорт идеален для вызревания, прекрасно стоит больше пяти лет, смягчая при этом кислотность и терпкость, и приобретая сложный аромат специй и тонов земли.
Главный OPAP региона, на который стоит обратить внимание – Naoussa. Они как раз специализируются на выдержанных винах из Xinomavro.
Если вы любители американского стиля в винах, обратите внимание на более жаркий соседний OPAP Goumenissa, где из того же винограда, но по другим технологиям делают очень фруктовое, даже немного джемовое вино.
Существенная часть винограда Аттики это Savatiano, и большая часть его идет для изготовления рецины. Однако если виноград с молодых лоз только на рецину и годится, то старые лозы позволяют получить на удивление хорошее белое вино, пригодно к как минимум пятилетней выдержке. Производится его немного, но упоминания оно достойно.
Другая, интересная в винном (да и не только в винном) отношении часть Греции, полуостров Пелопоннес, особенно его север.
Там в первую очередь стоит обратить внимание на OPAP Nemea. Это северо-восточная часть Пелопоннеса, возле Коринфа. На фото в начале текста виноградник в Nemea. Они делают совершенно восхитительные красные вина из винограда Agiorgitiko. Лучшие вина из него имеют глубоко-рубиновый цвет, сильные, но мягкие танины, среднюю кислотность, аромат красных фруктов и сладких специй. Вино идеально для вызревания. Я пила десятилетние и старше, это совершенно чудесно.
Особенно обратите внимание на Estate Papaioannou (этикетки их Agiorgitiko 2004 и 2010 на картинке). Это сейчас один из лучших виноделов в Греции. Я была у них на винарне, перепробовала кучу вин. Они делают очень много разного вина из разных сортов разного уровня, все очень хорошо, все соответствует заявленному уровню, а их лучшие вина – это что-то совершенно великолепное.
Другой интересный OPAP Mantinia расположен в центре Пелопоннеса на высоком, относительно прохладном, плато, что позволяет выращивать ароматные сорта. Их основной виноград Moschofilero. Это сорт с розовой шкуркой, так что из него делают белые и розовые вина с высокой кислотностью, легкотельные, и с ароматом по интенсивности схожим с мускатом или гевюрцтраминером. Легкие летние, освежающие ароматные вина. Сейчас некоторые производители делают также игристые.
Любителям белого вина стоит также обратит внимание на OPAP Patra на самом севере Пелопоннеса. Три сорта, Roditis, Lagorthi и Sideritis являются основой легких, освежающих белых вин.
И, наконец, острова Эгейского моря.
Там каждый остров растит что-нибудь так или иначе.
Здесь следует особо отметить ароматный мускат, на котором специализируются издавна многие острова. Наиболее известен своими сладкими мускатами Самос. Там делают лучшие мускаты, как молодые, так и выдержанные. Так же неплохи мускаты Лемноса, как сладкие, так и сухие.
Виноделие двух островов Эгейского моря заслуживает отдельно разговора.
О Санторини с его уникальными природными условиями и не менее уникальным подходок к выращиванию винограда в этих условия я писала здесь.
О Крите, родине греческого, и как следствие, всего европейского виноделия, резко поднявшем винодельческую планку на достойную высоту, здесь.
