Winemaking « In Vino Paratus

Креманы – скромные сестры шампанского

Любите хорошее игристое вино, но не нравятся негуманные цены на шампанское? Ищете разнообразия вкусов среди высококачественных игристых? Обратите своё внимание на креманы. Креманы (Crémant) – преимущественно французские игристые вина, произведённые не в Шампани, но тем же самым традиционным методом, что и шампанское.

→ Читать дальше Креманы – скромные сестры шампанского

Сотерн. Золото Бордо

Знаменитый Сотерн, белая жемчужина Бордо, считается лучшим сладким вином мира, и оценка эта вполне заслужена. Даже сейчас, при общем снижении интереса к сладким винам, Сотерн не теряет своих позиций.

Что стоит за уникальным вкусом Сотерна и его немаленькой ценой?

А стоит за этим благородная плесень Botrytis cinerea, уникальные климатические условия региона Сотерн, и кропотливый труд виноделов.

В натурально сладких винах вкус (помимо сортового) определяется технологией, стоящей за сохранением высокого уровня сахара в вине (здесь об этом можно почитать подробнее). В случае высококачественных сладких вин требуется создать такие условия, при которых виноград сможет накопить столько сахара, что брожение остановится до того, как весь этот сахар израсходуется.

Существует четыре наиболее используемых способа получить такой виноград. Все они основываются на удалении части воды из ягоды, что повышает концентрацию сахара и аромата. Каждый способ придает вину свой уникальный дополнительный привкус.

И самый необычный, самый трудоемкий, самый трудно контролируемый – использование благородной гнили Botrytis cinerea.

Вообще, плесневый гриб

→ Читать дальше Сотерн. Золото Бордо

Союз лозы и дуба

Зреющее вино. Château Margaux, Бордо.

На винных этикетках порой встречаются слова “oaked” (а порой и «non-oaked»), «18 (или 24, или 36) moths in oak barrel» и им подобные, намекающие на участие дуба и дубовых бочек в деле создания вина. Большая часть информации на этикетке имеет смысл и может (да и должна, для того она там и присутствует) повлиять на выбор вина.

Так что поговорим о королях и капусте о бочках и дубе, о том зачем они нужны, что они дают вину, и как учесть влияние дуба при выборе вина.
Собственно, дуб не единственное дерево, из которого делают винные бочки, однако в силу своих свойств он занял в виноделии самую большую нишу. Дуб хорош свой пластичностью (не каждая древесина соберется в такую конструкцию как бочка); он не пропускает воду, но при этом пропускает воздух; он относительно устойчив ко всякой заразе в виде грибов и бактерий; он не придает вину всяких неприятных вкусов, более

→ Читать дальше Союз лозы и дуба

Ratafia de Bourgogne

Не вином единым жив алкогольный мир Бургундии. Если у местных жителей спросить, что бы такого попробовать специфически бургундского, вам назовут ратафию. В мире словом Ратафия обозначают две совершенно разные вещи. На самом деле даже три, но третья является выпечкой, и не имеет отношения к теме нашего разговора.

→ Читать дальше Ratafia de Bourgogne

“Вино лишь улучшается с годами”. Миф или реальность?

Поговорим сегодня о возрасте вина и о том, как он коррелирует с качеством. Уделять ли внимание году на этикетке? В каком случае вино стоит хранить, а в каком лучше выпить его ~~немедленно~~ как можно скорее? Речь пойдет о созревании уже готового вина, разлитого по бутылкам, и не подлежащего более никаким винодельческим манипуляциям.

→ Читать дальше “Вино лишь улучшается с годами”. Миф или реальность?

Вальполичелла – Речото, Амароне, Рипассо. Все кроме визга…

На северо-востоке Италии, в винодельческой зоне Veneto расположен винный регион Valpolicella, который производит вино под тем же названием. Это одно из известнейших итальянских вин, наряду с Кьянти, Бороло и Брунелло, если не по качеству, то по распространенности.

→ Читать дальше Вальполичелла – Речото, Амароне, Рипассо. Все кроме визга…

Мир волшебных пузырьков

В статье о шампанском я подробно рассказала об истории матери всех игристых вин, стилях шампанского, и особенностях его производства. Однако мир волшебных пузырьков не ограничивается шампанским, он широк, глубок и разнообразен. Осмотрим некоторые его уголки.

→ Читать дальше Мир волшебных пузырьков

Брызги шампанского

Новый год, бой курантов, пробки в потолок, гусары, ~~кота в пиве~~ коня в шампанском искупать… вино, традиционно связанное с праздником, роскошью и беззаботностью. Мир игристых вин огромен и неповторим. Тщательное обследование всех его уголков требует времени, внимания и ~~тренированной печени~~. Поэтому сегодня мы поговорим о главном – о возникновении игристых вин, о праматери всех игристых вин – шампанском, об основных способах изготовления игристых, а также пробежимся по тем странам, чьи игристые вина широко присутствуют на мировом рынке.

→ Читать дальше Брызги шампанского

Херес

Лучший аккомпанемент к этой статье – бокал хорошего хереса. Так что плесните себе немного амонтильядо или хорошо выдержанного олоросо перед тем как продолжить чтение. Осознаете ли вы, что вином, которым вы наслаждаетесь прямо сейчас, также наслаждался какой-нибудь английский джентльмен, живший сотню с лишним лет назад? В прямом смысле этим же самым вином. И это вино не стоило вам безумных денег. Конечно, не каждая капля в вашем бокале соседствовала с каплями, попавшими в бокал этого джентльмена, но некоторые из них там были. В этой живой связи с прошлым состоит особая прелесть хереса (помимо безусловных вкусовых достоинств).

→ Читать дальше Херес

Божоле нуво. Первое вино сезона.

В третий четверг ноября, начинается продажа Божоле нуво урожая текущего года. Это самое первое вино этого урожая, всем остальным винам еще зреть и зреть. Во Франции, Англии, Японии, да и многих других странах это день народных гуляний, большой праздник молодого вина.

→ Читать дальше Божоле нуво. Первое вино сезона.

От наполнения к оболочке. Пробки и бутылки

О внутреннем наполнении мы уже говорили много и еще неоднократно будем, а сегодня обратимся к оболочке этого самого наполнения. О сосуде, в котором готовое вино ждет своего ~~возлюбленного~~ потребителя. Потому как сохранно донести содержание можно только в стремящейся к идеалу форме.

→ Читать дальше От наполнения к оболочке. Пробки и бутылки