Негрони (Negroni) – ещё одна коктейльная классика, существующая более ста лет. На этот раз итальянского происхождения.
Состоит из равных частей сухого джина, биттера Кампари и красного вермута.
Родословная Негрони достаточно прямолинейна. Согласно наиболее распространённой версии, Негрони – прямой потомок коктейля Американо, который, в свою очередь, произошёл от коктейля Milano-Torino.
Milano-Torino был создан в конце 1860-х в Миланском Caffe Camparino, которым владел Гаспар Кампари (Gaspare Campari). Тот самый Кампари, который создал биттер Кампари.
Биттер Кампари появился между 1860 и 1867. Это горько-сладкий ликёр, карминно-красного цвета, крепостью от 20.5 до 28.5% ABV, в зависимости от страны продажи. В состав входит до 68 разных трав и фруктов, включая разнообразные цитрусовые. Вкус у него в результате интенсивный, травно-цитрусово-цветочный. Горечь выраженная, с большой вероятностью хининовая. Не всем нравится такая горечь, но мне нравится. Рецепт, разумеется, коммерческая тайна. Очень узнаваемый цвет Кампари достигался за счет кармина, получаемого из самочек кошенили. Кошениль – это такие мелкие насекомые, питающиеся растительным соком. Но с 2006 Campari Group перешла на синтетический кармин, так что веганы могут пить Кампари спокойно.
Продвигая свой ликёр, логично начать подавать коктейли с ним, и в Caffe Camparino появился Милано-Торино, состоящий из равных частей Кампари и красного вермута. Назван коктейль по центрам производства компонентов. Кампари делали в Милане, а Турин был традиционным центром производства вермута. Коктейль прижился и стал популярным.
Во второй половине XIX века американцы любили посещать Италию. Не чурались они и стаканчика Милано-Торино, но частенько просили долить содовой. И Милано-Торино с содовой стал называться Американо. По крайней мере, такова самая популярная версия происхождения этого коктейля.
В 1919 году граф Камилло Негрони пришел, как обычно, в своё любимое Café Casoni, расположенное на улице Торнабуони (Via de’ Tornabuoni) в прекрасной Флоренции. И хотел было заказать свой привычный Американо, но понял, что хочется ему, конечно, Американо, но покрепче. И попросил бармена Фоско Скарселли (Fosco Scarselli) что-нибудь с этим сделать. И Скарселли заменил содовую джином. А чтобы и на взгляд нельзя было перепутать, поменял традиционную для Американо лимонную цедру на апельсиновую дольку. Идея показалась богатой, и Скарселли ввел новый коктейль в меню бара, назвав его Негрони. Это самая популярная легенда о истории возникновения коктейля Негрони, именно её озвучивает официальный сайт Кампари. У этой версии находят много нестыковок, мол и Негрони был не тот, да и вообще это был не Негрони, а кто-то другой, но правды уже не найти, а иметь историю всегда лучше, чем не иметь. Так что пусть будет граф Негрони и Флоренция.
О первой публикации рецепта тоже много дебатов. Но, если считать равные пропорции ингредиентов обязательными, то остаются два варианта. 1929 год, французская L’Heure du Cocktail от Alimbau & Milhorat. Но там коктейль встряхивают, а не смешивают, и называется он Campari Mixte. Или уже 1953, The U.K.B.G Guide to Drinks. London: United Kingdom Bartenders’ Guild. И вот тут он уже и Негрони, и его смешивают, а лимон вместо апельсина простим.
Но, так или иначе, коктейль стал очень популярным и вошел в список IBA, в категорию Незабываемое.
За годы существования появилось и множество вариантов. К примеру:
Апероль Негрони – с Аперолем вместо Кампари
Голландский Негрони – Дженевер вместо Лондонского сухого джина
Агавони или Тегрони – текила вместо джина
Негроскан – аквавит вместо джина
Писко Негрони – писко вместо джина
Негроски – водка вместо джина
Необычный Негрони – Апероль вместо Кампари и Лилет блан вместо вермута
И это, разумеется, не полный список.
И рецепт, согласно IBA:
Ингредиенты:
-1 oz/ 30 мл сухого джина
-1 oz/ 30 Кампари
-1 oz/ 30 мл красного сладкого вермута
Процесс:
Наливаем все ингредиенты в стакан с кубиками льда. Перемешиваем, украшаем долькой апельсина.
Украшение: долька апельсина
Посуда:
Олд фэшен
