Лето вовсю надвигается, а на кого-то уже и надвинулось всей своей жаркой мощью, время подумать о чем-нибудь легком, охлаждающем и таком же ярком как само лето. К примеру, об Апероле Шприц, самом популярной коктейле в Северной Италии. Уж кому, как не итальянцам разбираться в лете. Расцветочка опять же веселенькая.
За две последних поездки в летнюю раскаленную Европу я очень прониклась к этому напитку как средству хоть немножечко с приятностью охладить себя. Тень зонтика уличного кафе; большой бокал, набитый льдом, холодит руки; освежающая жидкость примиряет с раскаленным камнем вокруг.
Апероль Шприц – коктейль на основе биттера Апероль, который был придуманный братьями Луиджи и Сильвио Барбиери (Luigi & Silvio Barbieri) из Падуи, чья компания и начала производить его в 1919 году.
Апероль – типичный питьевой биттер.
Сделаю маленькое отступление о биттерах.
Биттеры это настойки с горьким вкусом (название идет от немецкого bitter – горький) на основе трав, корней, коры и плодов растений. Исходно их начали делать как лекарство. Знаменитая Ангостура была создана как средство от морской болезни и вообще проблем с желудком. Однако в дальнейшем биттеры стали потреблять как аперитивы для улучшения аппетита, а потом и вовсе для удовольствия. Уровень горечи в среде биттеров сильно варьирует, концентрация алкоголя тоже, хотя многие биттеры относятся к крепким напиткам. Биттеры употребляют или в чистом виде как аперитивы или дижестивы, или как составные части коктейлей, для придания тем более сложного насыщенного вкуса.
Биттеры делятся на ароматические и питьевые (в английском эти две группы соответственно называются cocktail и digestive). Первые концентрированные, и используются преимущественно для добавок (Ангостура классический пример ароматического биттера), а вторые могут питься в чистом виде (хотя ничто не мешает использовать их и как составную часть коктейля).
Так вот, Апероль это типичный питьевой биттер. Он имеет низкое содержание алкоголя – 11%. Он слегка горьковатый и немножко сладковатый. Сделан он с использование компонентов 30 разных растений, включая апельсины, ревень, горечавку, плоды хинного ревеня и разные травы, растущие на севере Италии. Точные рецепт – коммерческая тайна. А еще у него прикольный ярко-оранжевый цвет.
Известность Апероль приобрел после Второй Мировой, а после того, как из него придумали делать Апероль Шприц, он сталь самым популярным биттером в Италии.
В 2003 компанию Барбиери купила Campari group и раскрутила его еще больше, хотя больше куда уже.
Немного о коктейлях Шприц (Spritz).
Само слово spritz вошло в алкогольный лексикон в XIX веке с подачи германских поданных Австро-Венгерской империи, которым приходилось разбавлять насыщенные северо-итальянские вина децилом воды, дабы привести их к привычной концентрации вин немецких. В XX веке слово spritz обрело современное значение – коктейль, основой которого служит вино, с добавкой биттера и каплей содовой. Определяющим словом в названии такого коктейля служит используемый биттер.
Итак, Апероль шприц
Ингредиенты: Апероль, Просекко, содовая, лед, кружок апельсина для сервировки.
Процесс:
Набиваем охлажденный бокал льдом (винный бокал или Old fashioned glass). Важно, чтобы лед был кубиками, а не измельченный, а то растает мгновенно, и напиток потеряет вкус.
Наливаем Апероль, игристое, плещем содовой, добавляем апельсин.
Напиток сам перемешивается в процессе, но можете дополнительно помешать ложечкой. Только не увлекайтесь, а то останетесь без бодрящих пузыриков.
Надо ли упоминать, что все ингредиенты должны быть предварительно охлаждены.
Классическим является следующее соотношение:
-3 части Просекко
-2 части Апероля
-немного содовой
-кружок апельсина для сервировки
Но это не догма, само собой. Каждый играет с пропорциями по своему вкусу. Хотите уменьшить горчинку – уменьшите Апероль в пользу игристого. Хотите послабее – увеличьте пропорцию содовой.
Игристое советую брать брют, иначе коктейль получится слишком сладким. Традиционно используется просекко, но ничто не мешает взять любой другой брют. Более того, в некоторых регионах делают этот коктейль с тихим сухим белым вином. А апельсин заменяют оливками.
