Видео о коктейле White Lady на моем YouTube канале.
Коктейль White Lady по классификации IBA относится к категории «Незабываемое». Созданный век назад, этот простой и элегантный напиток твердо сохраняет свои позиции среди любителей прекрасного.
С историей его создания, как и у многих коктейлей, надолго переживших своих творцов, все не одназначно.
Доподлинно известен только создатель первого варианта White Lady. В 1919 году шотландец Harry MacElhone, работая в Ciro’s Club в Лондоне, впервые смешал коктель, назвав его White Lady. Рецепт он зафиксировал в своей книге Harry’s ABC of mixing cocktails 1922 года. Он использовал бренди, crème de menthe и Cointreau. С классической версией этот коктейль объединяет только название и апельсиновый ликер. А вот на создание переработанной версии, счастливо дошедшей до наших дней, претендуют сразу три известных бартендера.
Во-первых, это сам Harry MacElhone. По его словам, закрепленным в современном переиздании его книги, он изменил состав коктейля на равные части джина, Triple Sec и лимонного сока в 1929, перебравшись в собственный Harry’s New York Bar в Париже.
Оспаривает первенство МакЭлхона в первую голову знаменитый Harry Craddock, в те годы работавший в American Bar в лондонском Savoy Hotel. Утверждается, что сделал он его в 1920, а легенда гласит, что музой ему послужила жена Скотта Фицджеральда, Зельда, платиновая блондинка. Стоит ли говорить, что роль таинственной Белой Леди, вдохновившей одного из вероятных создателей коктейля, молва за прошедший век успела приписать многим знаменитым дамам. Рецепт White Lady Craddock опубликовал в 1930 в своей знаменитой книге Savoy Cocktail Book. В отличие от рецепта МакЭлхона, там было удвоенное количество джина. Помимо таланта Harry Craddock обладал еще и изрядной экстравагантностью. Он утверждал, что во время перестройки American Bar в 1927 заложил шейкер с ингредиентами White Lady в кладку, как часть постройки. Традиция вмуровывать в кладку новостройки что-то, что будет способствовать ее долголетию и функциональному процветанию существует не одну тысячу лет. Правда, обычно для этого использовали живое существо – животное или человека. Но для бара любимый коктейль бартендера тоже должен работать неплохо. 1927 – это на два года раньше, чем заявил свой новый коктейль Harry MacElhone. Впрочем, вот именно это погребение 1927 года как-то нигде не отфиксировано, так что возможно это ложная память событий 1939 года, когда Harry Craddock замуровал в стену The Dorchester Hotel, куда он только что переехал, сосуд с White Lady и четырьмя другими коктейлями, а также их рецепты. Мистер Крэддок основательно подходит к обустройству места работы. Вот это то мерприятие как раз было широко освещено прессой. Но 1939 это уже на 12 лет позже. Так что кто из двух Гарри – победитель дуэли за Белую Даму останется неизвестным.
Более того, существует третий претендент на завание творца White Lady. В двух газетных статьях за 1934 и 1946 годы Victor Cabrin назван создателем этого коктейля. Утверждается, что создал он его в 1929 в своем баре Victor’s в лондонском Grosvenor House. Мистер Кабрин вообще специализировался на дамах разнообразной расцветки – он бесспорный создатель коктейлей Blue Lady и Black Lady. White Lady вполне органично вписывается в этот ряд.
Но кто бы ни был создателем White Lady, коктейль ему определенно удался.
Рецепт от IBA:
Ингредиенты:
-1 1/3 oz/ 40 мл сухого джина
-1 oz/ 30 мл Triple Sec
-2/3 oz/ 20 мл свежевыжатого лимонного сока
Процесс:
Смешиваем все ингредиенты в шейкере с кубиками льда. Сцеживаем в охлажденный стакан.
Посуда:
Коктейльный бокал
Как исходные рецепты всех возможных создателей White Lady, так рецепт от IBA, не предполагают использование яичного белка. Однако уже с 1936 года существует вариант White Lady с белком, который делает коктейль мягче и белее.
Для приготовления этого варианта, добавляем к остальным ингредиентам половину яичного белка, энергично встряхиваем в шейкере без добавляние льда, чтобы создать качественную пенку, добавляем лед и повторяем процедуру.
