Еще один коктейль из полюбившейся мне категории джин-сауэров.
И пусть вас не смутит его ярко-розовый цвет и нежная пенка, коктейль был исходно создан мужчиной и для мужчин, он крепкий и терпкий, что, впрочем, не значит, что он не понравится женщинам, мне вот нравится.
В конце XIX века возник некий мужской клуб, который объединял продвинутых юристов, бизнесменов и писателей. Существовал он с 1880-х по 1920-е. Джентльмены эти раз в месяц собирались в Филадельфии в Bellevue-Stratford отеле, ужинали, выпивали, и общались. Клуб назвался Clover Club. И вот для и в честь членов это клуба и был создан коктейль с одноименным названием. Когда именно он появился неизвестно, но к 1910 коктейль вышел за пределы не только клуба, но и Филадельфии. К 1917-му относятся первые публикации рецепта.
Уже в 1917, опубликованный в двух разных книгах рецепт отличался свой сиропной составляющей, в одном предлагалось использовать сироп малиновый, в другом – гренадин (гранатовый сироп). Так оба варианта и существуют параллельно, и оба вполне легитимны.
Исходно в рецепте присутствовал сухой вермут, но довольно быстро он стал опциональной составляющей. Скажем в рецепте от IBA его нет. Но и добавление не возбраняется.
Во второй половине XX века, на волне коктейльного упадочничества, Clover Club исчез из барного репертуара. Тогда пошла мода на простые готовые коктейльные смеси, и коктейль с довольно сложным набором ингредиентов, а также требующий относительно сложных телодвижений в приготовлении, просто не смог выжить.
Однако возрождение моды на благородную классику вернуло его к жизни, как и многие другие интересные коктейли начала XX века.
И более детально о пенке и особенностях смешивания коктейлей с яичным белком. Белок, собственно, и добавляется как эмульгатор и для создания пены. Но лед в шейкере мешает пенообразованию, поэтому коктейль приходиться трясти дольше и яростнее, чем нужно просто для охлаждения и смешивания. Льдинка тает, коктейль разбавляется. Поэтому коктейли с яичным белком рекомендуется смешивать в два этапа. Сначала всухую (без льда) секунд 15, так сформируется хорошая пенка, потом добавляем лед и с ним трясем еще секунд 30, охлаждая коктейль.
Ингредиенты:
-1 1/2 oz/45 мл джина (London Dry)
-1/2 oz/15 мл малинового сиропа или гренадина
-1/2 oz/15 мл свежего лимонного сока
-1/2 oz/15 мл яичного белка (примерно половина белка среднего яйца)
Процесс:
Энергично смешиваем все ингредиенты в шейкере сначала всухую (без льда) секунд 15, потом еще секунд 30, добавив лед. Сцеживаем в охлажденный бокал.
Украшение – свежая малина и/или лимонная цедра.
Посуда:
Коктейльный бокал
