В прошедшем декабре я побывала на Ки Весте, самом дальнем из населенных островов флоридского архипелага Кис, тянущегося в океан прямо к Кубе, в третий раз. Поймите меня правильно, я очень люблю Флориду, много где там бывала, и готова ездить туда регулярно, но третий раз на Ки Вест? Миниатюрный островок, целиком занятый крошечным городом? Городок очень прикольный, закаты там обалденные, посмотреть есть что, но третий раз? А все потому, что на мне висел незакрытый гештальт – у меня никак не получалось выпить на брудершафт с Хемингуэем. Ок, не будем набиваться в приятели к великому писателю, но разделить бокал с уважаемым человеком в его любимом баре никогда никому не воспрещалось. Пусть и с временным разрывом более чем в полвека, зато пространственные координаты можно совместить точнехонько.
А все благодаря тому, что на острове продолжает функционировать любимый бар Хемингуэя Sloppy Joe’s. Ок, любимый флоридский бар Хемингуэя, писатель был не дурак выпить, скитался по миру много, и любимых баров у него хватало. Опять же, два бара Ки Веста претендуют на звание истинного Sloppy Joe’s, но это уже детали, в которых мы сейчас разберемся (или запутаемся), а также повод выпить на вневременной брудершафт в двух местах подряд, чтоб наверняка.
Непреложный факт, что Хемингуэй прожил на Ки Весте около 12 лет и все это время его любимым баром был Sloppy Joe’s, которым владел, управлял и за стойкой которого стоял его друг Джо Рассел (Joe Russel). Бар был, можно сказать, вторым домом Хемингуэя, в свой первый дом, по рассказам писателя, ему удавалось возвращаться только благодаря маяку, удачно стоящему ровно на другой стороне улицы от дома.
В день своего открытия (5 декабря 1933 – день отмены Сухого закона – Джо Рассел не собирался терять ни минуты) и последующие четыре года Sloppy Joe’s располагался на Greene Street. Однако в 1937 Рассел решил, что запрашиваемая с него рента не вписывается в его понятие о прекрасном и справедливом, и переехал в другое здание на Duval Street, что буквально через улицу. Sloppy Joe’s всегда работал без выходных (кстати, нынешние владельцы заведения также придерживаются мнения, что человек должен иметь возможность утолить жажду независимо от дня недели), не закрылся он и на переезд – посетители со стаканами выпивки и руках переходили в новое помещение, захватывая с собой предметы обстановки.
Старое здание сменило только хозяина и имя, но не предназначение. Бар, заместивший Sloppy Joe’s, стал называться Capt. Tony’s Saloon. На нем, однако, висит надпись, что он был домом Sloppy Joe’s с 1933 по 1937, и бар соревнуется с Sloppy Joe’s на Duval Street за имя истинного прибежища Хемингуэя.
Если говорить о современном состоянии этих баров, то Capt. Tony’s Saloon понравился мне больше. Sloppy Joe’s большой, очень туристический и шумный. А Capt. Tony’s Saloon маленький, уютный и там много местных. Туристов, конечно, тоже полно, но где их мало на Ки Весте. Но это, разумеется, вопрос пристрастий.
Надо сказать, что Sloppy Joe’s на Greene Street и Sloppy Joe’s на Duval Street не были единственными Sloppy Joe’s, в которых сиживал Хемингуэй. Был еще третий Sloppy Joe’s (хотя правильнее назвать его первым), который с подачи писателя и дал окончательное имя бару Джо Рассела (на заре своего существования бар дважды менял имя). Этот исходный Sloppy Joe’s, который тоже был не обделен вниманием Хемингуэя, принадлежал Jose Garcia Rios и находился в Гаване, что приводит нас наконец к дайкири. Потому как мало найти место для совместной выпивки с любимым писателем, надо еще правильно выбрать напиток. Старина Хем пил много и разнообразно, но ряд предпочтений у него определенно был, и среди них на почетном месте стоял дайкири. Множество дайкири было выпито им за стойкой флоридского Sloppy Joe’s, и именно дайкири заказывала я в обоих барах. Однако познакомился и сблизился с дайкири Хемингуэй не здесь, а на Кубе, родине этого коктейля.
Идейным предшественником дайкири является грог, а прадедушкой-основателем, соответственно, вице-адмирал Эдвард Вернон, которому первому пришла в голову идея разбавлять ром водой и лимонным соком (о гроге и его месте в истории у меня можно почитать здесь).
Поскольку вице-адмирал не претендовал на роль известного бармена, а всего лишь боролся с бесконтрольным пьянством на королевском флоте, знаменитый коктейль ему создать не удалось, и эта роль выпала Дженнингсу Коксу (Jennings Cox). Кокс был американским горным инженером, оказавшимся на Кубе в результате Американо-Испанской войны 1898 года. Американцы тогда прибрали Кубу к рукам, и Кокс работал на шахтах недалеко от Сантьяго. Согласно рассказу правнучки Кокса, во время одного из приемов гостей, Кокс внезапно исчерпал все запасы любимого обществом джина и был вынужден импровизировать. Под рукой оказался ром (куда на Кубе без рома), а сахар, лимоны и минералка в хозяйстве всегда найдутся. И Кокс смешал коктейль, относящийся к старинному обширному семейству сауэров. (Об истории сауэров я писала в статье о Писко сауэр, а кратенько, это коктейли, сделанные на основе алкоголя, фруктового сока и подсластителя). Причем смешал его Кокс в старинном пуншевом стиле, т. е. в одной большой чаше сразу много.
Итак, самый первый рецепт дайкири (за прошедшее с этого момента столетие с лишком, возникло много вариантов этого коктейля). На шесть персон:
Juice of six lemons, 6 teaspoons of sugar, 6 Bacardi cups of ‘Carta Blanca’, 2 small cups of mineral water, plenty of crushed ice. Shake well.
Сок шести лимонов, шесть чайных ложек сахара, 6 чашек рома ‘Carta Blanca’, две маленькие чашки минеральной воды, много крошеного льда. Хорошо перемешать.
(На фото запись рецепта, сделанная Коксом. С сайта Bacardi).
Гостям напиток понравился, они запросили добавки и названия. Называть новоизобретенную прикольную штуку классическим для сауэров, но скучным образом, ром сауэр, Кокс не захотел, и дал ему имя близлежащего пляжа – Дайкири.
Так напиток родился и вышел в свет.
Поначалу его продвижение по миру были тихим и незаметным. В 1909 дайкири поплыл в США вместе с военным врачом Люциусом Джонсоном (Lucius W. Johnson). Во время захода своего судна на Кубу Джонсон побывал на приеме у Кокса, угостился дайкири, проникся, взял рецепт и внедрил его в “Army&Navy Club” в Балтиморе. Оттуда дайкири начал потихоньку расползаться по барам страны.
Бармены помаленьку игрались с составом, добавляя и убирая битеры, заменяя лимоны на лаймы и обратно, и выкристаллизовывая классический благородный дайкири – сбалансированную элегантную комбинацию рома и свежевыжатого лаймового (или лимонного) сока. Сначала коктейль подавали на кубиках льда, смешивая его прямо в стакане, затем стали смешивать в шейкере со льдом, и сцеживать в охлажденный бокал. Этот тот классический рецепт, который использовала я, и который будет приведен в конце.
Мировую известность дайкири обрел во времена Сухого закона в США. Куба тогда стала местом паломничества измученных трезвостью американцев. Бары Кубы были переполнены, а поскольку дайкири на Кубе уже вошел в моду и подавался везде, то он тут завладел умами всего остального человечества.
К популяризации дайкири приложили руку известные писатели. Сначала Скотт Фитцджеральд упомянул его в «По ту сторону рая», а за ним и Хемингуэй не прошел мимо.
Хемингуэй внес свой вклад не только в разнесение вести о дайкири по миру, но и в создание одного из вариантов напитка. Он познакомился впервые с этим коктейлем в баре El Floridita, бармен которого, Constantino Ribalaigua Vert “El Grande Constante”, практически специализировался на этом коктейле. Впервые попробовав, Хемингуэй напиток одобрил, но решил, что как-то слишком сладко и не слишком крепко, и потребовал изменений. В результате получился The Hemingway Daiquiri или Papa Doble (Papa – прозвище Хемингуэя на Кубе, Doble – от двойной порции рома).
Hemingway Daiquiri:
-3oz/90 мл белого рома
-1oz/30 мл свежего сока лайма
-0.5oz/15 мл грейпфрутового сока
-0.25oz/8 мл ликера Мараскино
Смешать все ингредиенты в шейкере с кубиками льда. Сцедить в охлажденный стакан.
Правда есть исторически обоснованное мнение, что Хемингуэй не отличался тонким вкусом, и ему главное, чтоб покрепче было, а излишков сахара он избегал из-за диабета. Поэтому писательская модификация коктейля заключалась в удвоении рома и элиминации сахара, а вот облагораживание напитка грейпфрутовым соком и каплей мараскино, это уже изыски El Grande Constante для внедрения вариации среди широкой публики.
Помимо приобщения к дайкири Хемингуэя, El Grande Constante начал эру frozen daiquiri – мелкокрошеный лед, смешанный с ромом и соком. Такой дайкири быстро стал суперпопулярным напитком для пляжей и массовых вечеринок, и вся его элегантность растворилась в специальных огромных машинах для смешивания этого крепленого смузи. О свежевыжатых соках и сбалансированном вкусе тут уже речи идти не могло.
Да и в обычный дайкири стали пихать все, что не попадя. Например, половину банана или авокадо (банановый и авокадный дайкири, соответственно). Выпивка и закуска в одном стакане.
Дайкири превратился в целое семейство коктейлей.
В 90-е в бары вернулась мода на классику и благородный элегантный старомодный дайкири опять занял свое почетное место в бокале любителей.
Вот его я приготовила.
Ингредиенты:
-1.5oz/45 мл белого рома
-1 oz/30 мл свежего сока лайма
-0.5oz/15 мл сахарного сиропа
Процесс:
Смешиваем все ингредиенты в шейкере с кубиками льда. Сцеживаем в охлажденный стакан.
Посуда:
Коктейльный бокал
Весьма подходящий напиток для теплых летних вечеров.
