Один из этапов изготовления коньяка – выдержка его в дубовой бочке. Крепость eau de vie после дистилляции около 70% abv. Крепость же готового коньяка 40% abv. В бочку eau de vie заливают, разбавив дистиллированной водой до 65% abv (оптимальная концентрация для экстракции из древесины). Снижение крепости происходит за счет испарения через поры бочки. Через поры испаряется все, и этанол и вода, но с среднем этанол испаряется лучше, и крепость, соответственно, падает.
За год испаряется примерно 2% содержимого бочки. Процесс этот красиво именуется «дань ангелам», по французски “la part des anges”, по английски – “angel’s share”. Надо полагать, концентрация ангелов в районе Коньяка зашкаливает.
Кстати, больше об истории коньяка, технологии его изготовления, и роли ангелов и дьявола в его судьбе можно прочитать в моей статье о коньякe.
Коктейль под стать названию – богатый, насыщенный, согревающий.
Коктейль создан в 2005 Jacques Bezuidenhout в баре Harry Denton’s Sunlight Room в Сан Фрациско.
Рецепт:
Ингредиенты:
-1/4 oz / 7.5 мл зеленого Шартреза
-1 1/2 oz / 45 мл коньяка
-3/4 oz / 22.5 мл Nocello Walnut Liquor
-1/2 oz / 15 мл Tawny port
Процесс:
Ополаскиваем коньячный бокал шартрезом, сливаем излишки. Поджигаем, даем погореть несколько секунд, и гасим пламя, прикрыв бокал блюдцем. Вливаем в бокал остальные составляющие и размешиваем, крутанув бокал.
Посуда:
Коньячный бокал
