Мало какой город имеет свой собственный коктейль. Ванкувер имеет, хотя и регулярно об этом забывает. Но коктейль Ванкувер как птица Феникс – исчезает, чтобы появиться вновь. Что характерно, коктейль ненамного младше самого города – коктейлю вот-вот исполнится сто лет (а может уже и исполнилось – неизвестно, когда его первый раз смешали), а городу всего чуть больше полутора сотен. Разумеется, я не могла пройти мимо коктейля, посвященного городу, с которым меня столько связывает.
История Ванкувера схожа со многими историями забытой и возрожденной коктейльной классики.
Впервые рецепт коктейля был опубликован Mitchell Publishing в 1925 в About Town Cocktail Book – книге, описывающей популярную в то время в городе еду и коктейли. Рецепт предполагает сухой вермут.
Vancouver
Dash of Orange Bitters
50% Gin
30% French Vermouth
20% Benedictine
Olive
– About Town Cocktail Book, 1925
Что интересно, в книге есть riff Ванкувера, в котором сухой вермут заменен на сладкий. Называется он Fitchett, в честь его автора Joseph A. Fitchett-а, главного бармена бара Vancouver Club. Автор(ы) книги указывают его как человека, не только проверившего все указанные к книге рецепты, но и добавившего много своих.
Fitchett
50% Gin
30% Italian Vermouth
20% Benedictine
Dash of Orange Bitters
Olive or Cherry
– About Town Cocktail Book, 1925
Пользовавшийся популярность в 1920-х Ванкувер после исчезает с барной сцены Ванкувера с тем, чтобы возродиться в 1954 в баре Sylvia Hotel как фирменный коктейль отеля.
Только готовится он теперь со сладким вермутом. Т. е. под именем Ванкувера в мир на самом деле вернулся его брат Fitchett.
INGREDIENTS:
1.5 oz London Dry style gin such as Victoria Gin or Long Table Gin
0.75 oz sweet vermouth such as Punte E Mes or Odd Society Bittersweet Vermouth
0.25 oz or “a good splash” of Benedictine liqueur
2 dashes of orange bitters
—Original recipe from the Sylvia Hotel
В 1960-х Ванкувер опять исчез с барных стоек, как и многие другие классические коктейли.
И как многие другие вторично он возрождается в XXI веке, времени возврата к добротной старой классике в деле коктейлестроения.
В 2006, Steve Da Cruz, работавший в баре Gastown-а (самый исторический район Ванкувера), шерстил по архивам затерянные рецепты в поисках чего-нибудь выдающегося. И познакомился с Josiah Bates, старожилом Ванкувера и крайне интересной личностью. И тот поделился с Da Cruz-ом рецептом коктейля, который они пили в 1950-х в Sylvia Hotel. Поиск в архивах City Hall показал, что Sylvia Hotel был первым отелем города, получившим лицензию на коктейль-бар, и в честь этого на сцене появился коктейль Ванкувер, как фирменный коктейль отеля.
До 2020 годом рождения Ванкувера считался 1954, местом бар Sylvia Hotel, а вермуту в нем полагалось быть сладким, пока Scout Magazine не извлек для всеобщего обозрения содержимое About Town Cocktail Book 1925-го. Тут стало ясно, что коктейль не только существенно старше, но в своем нынешнем варианте не изначальный Ванкувер, а Fitchett. С другой стороны, эволюция штука суровая – выжил тот, кому больше повезло.
Впрочем, искусство коктейлестроения хорошо тем, что всегда есть альтернативы. Я коктейль Ванкувер впервые нашла у Difford-а, где он в качестве компромисса предлагает использовать сухой и сладкий вермут в пополаме. Этот вариант я и предлагаю в рецепте. Если вы предпочитаете более сладкий вариант, заменяйте сухую часть на сладкую, и, соответственно, наоборот.
Основная фича коктейля- его сложный пряный травяной аромат, основанный на комбинации травяных ароматов джина, бенедиктина и вермута. Чтобы коктейль показал себя во всей красе рекомендую брать наиболее интенсивно-травные варианты джина и вермута. А Бенедиктин и есть Бенедиктин.
И гибридный рецепт оригинального Ванкувера и Fitchett.
Ингредиенты:
1 2/3 oz / 50 ml London Dry Gin
2/3 oz / 20 ml Benedictine D.O.M.
1/2 oz / 15 ml Dry Vermouth
1/2 oz / 15 ml Sweet Vermouth
1 dash Angostura Orange Bitters
Процесс:
Смешиваем все ингредиенты в шейкере с кубиками льда. Сцеживаем в охлажденный стакан.
Украшение – лимонная цедра.
Посуда:
Коктейльный бокал
