Aviation – забытая и возрожденная американская классика.
Впервые на барной стойке этот коктейль возник более ста лет назад. Точное время и автор неизвестны, но первое задокументированное появление зафиксировано в книге Хьюго Энслинна (Huge Enslinn) “Recipes for Mixed Drinks”, вышедшей в 1916. С большой вероятностью автором является сам Энслинн, который работал в то время барменом в отеле Уоллик (Wallick Hotel) на Таймс-сквере в Нью-Йорке.
В начале ХХ века коктейль был хорошо известен среди ценителей, хотя найти его можно было только в хороших барах с богатым ассортиментом. Впрочем, сейчас дело обстоит точно также. Технически Aviation являет джин сауэром, однако кроме джина и лимонного сока в его состав входят два компонента, которые найдешь на полке не любого бара. Это мараскино и crème de violette. И если мараскино, особым образом приготовляемый ликер из мараскиновой вишни, всегда так или иначе можно было найти на американском рынке, то crème de violette, ликер из лепестков пармской фиалки, начал исчезать в 1930-х, и с 1960-х полностью перестал импортироваться.
Crème de violette это не только прикольный нежно-лавандовый цвет, это яркий цветочный аромат фиалок, который сплетаясь с можжевелово-травными ароматами джина и миндально-горькой сладостью мараскино дает совершенно уникальный травно-цветочный элегантный букет. Так что робкие попытки готовить Aviation без crème de violette давали симпатичный, но совершенно другой коктейль. И Aviation исчез более, чем на полвека.
Однако XXI век принес, помимо всего прочего, возрождение коктейлестроения. Возврат к классике, чистые качественные ингредиенты, поиск забытых рецептов.
В 2007 на американский рынок вернулся crème de violette, а с ним и Aviation. И вновь обрел популярность в кругах ценителей.
Мараскино и crème de violette в хороших винных сейчас найти не проблема, опять же он-лайн магазины решают нынче большинство проблем. И это не единственный коктейль, в котором они нужны.
И пара слов о двух других ингредиентах. Aviation коктейль сбалансированный и довольно нежный, ни один ингредиент не маскирует другие. Это означает, что качество компонентов должно быть высоким. Джин – London dry, хорошего качества, а дальше уже на ваш вкус. Лимон – только свежевыжатый, никакого купленного в магазине сока в бутылочках.
Вообще, выбор компонентов для коктейлей — это важный момент, и у многих, по моему опыту, не очень правильное представление об это, но на эту тему я еще отдельно поговорю, пожалуй.
И рецепт согласно IBA.
Ингредиенты:
-1.5 oz/45 мл джина
-0.5oz/15 мл свежего сока лимона
-0.5oz/15 мл ликера Мараскино
-барная ложка/5 мл crème de violette
Процесс:
Смешиваем все ингредиенты в шейкере с кубиками льда. Сцеживаем в охлажденный стакан.
Украшение – коктейльная вишня.
Посуда:
Коктейльный бокал
