Давно уже у меня в голове поселился этот проект, надо наконец воплотить.
Итак, 52 коктейля.
Начну же я с Писко Сауэр (Pisco sour), потому как у меня все еще не закрыта тема Писко в частности (о писко у меня читать здесь, и Южной Америки вообще, а Писко сауэр это самый популярный южноамериканский коктейль, бокал раздора между Перу и Чили (как и сам писко). И распробовала я его как раз этой зимой; в Чили его подают везде.
Относится он, что видно и из названия, к старинному семейству коктейлей сауэр, прочно утвердившихся на барной сцене еще в XIX веке. Произошли они от пунша, каковой начал украшать собой вечеринки в начале XVII века, и под чьим именем объединены коктейли, содержащие кусочки фруктов и фруктовый сок. Особенностью пунша является способ его подачи в большой общей чаше, из которой каждый подливает себе по потребностям. К пуншу мы еще вернемся. Коктейли сауэр же возникли как ответ на потребность в индивидуальных порциях напитка. Этакий пунш порционно. Коктейли эти описаны еще в книге Джерри Томаса, отца американского коктейлестроения, изданной в 1862 году (Jerry Thomas How to Mix Drinks). В состав коктейлей входит алкогольная база, фруктовый сок, подсластитель. Раньше коктейли сауэр делали только из крепкого алкоголя, лимонного или лаймового сока и подсластителя, но сейчас спектр ингредиентов сильно расширился как в алкогольной, так и фруктовой части. Ну и не без всяких дополнительных добавок. Многие из коктейлей сауэр входят в официальный список Международной Ассоциации барменов. Писко сауэр, кстати, тоже входит.
Писко сауэр был придуман в начале 20-х годов XX века американцем, державшим бар в Перу (в Лиме, если точнее). Виктор Вон Моррис (Victor Vaughen Morris.) приехал из Штатов в Перу работать на американскую железнодорожную компанию, но через какое-то время решил, что держать бар прикольнее, чем бухгалтерствовать, и открыл в Лиме свое заведение Morris’ Bar, быстро ставшее популярным среди англоязычных иностранцев и богатых местных. Писко сауэр был вариацией давно известного виски сауэр, состоявшего из виски, лимонного сока и сахарного сиропа. Моррисон внес в коктейль местный колорит, заменив виски на писко, а лимоны на лаймы. Исходно коктейль состоял из писко, сока лайма и сахарного сиропа, смешанных на льду. В конце 20-х перуанец Mario Bruiget, работавший барменом у Моррисона, довел коктейль до современного вида, добавив в него яичный белок и ангостуру (венесуэльский биттер). После того как Моррисон из-за болезни закрыл свой бар, Mario Bruiget перешел работать барменом в крупный отель в Лиме, где подавал писко сауэр по своему рецепту. Другие бармены из Morris’ Bar тоже разъехались по разным местам неся миру писко сауэр. В 30-е годы коктейль появился в Калифорнии, в 60-е в Нью-Йорке. Сейчас у писко сауэр мировая известность, а Перу гордится им как любящая, но слегонца тщеславная мать своим знаменитым ребенком.
С 2004 года первая суббота февраля объявлена в Перу Национальным Днем Писко сауэр. Народ гуляет и веселиться под реки национального напитка.
В 2007 Писко сауэр официально признан культурным достоянием страны.
Чили, не смирившаяся с национализацией писко перуанцами и считающая его за свой национальный напиток, также подошла и к наиболее популярному коктейлю с его участием. Т. е. они считают его своим национальным коктейлем, а вовсе не перуанским. Даже раскопали историю, что на территории Чили он возник на полста лет раньше. История не подтвердилась, впрочем, чилийцам это не мешает.
На настоящий момент существует три основные рецепта Писко сауэр.
Перуанский – перуанский писко, сок лайма, сахарный сироп, яичный белок, ангостура.
Чилийский – чилийский писко (не выдержанный в дубе), сок лайма, сахарная пудра (белок и ангостура обычно не используются).
Рецепт Международной ассоциации барменов – пофиг какой писко, сок лимона, сахарный сироп, яичный белок, ангостура.
Я сделал этакий гибрид трех основных рецептов – чилийский писко, сок лайма, сахарный сироп и яичный белок.
Существуют так же всякие производные варианты с соком других фруктов и другими подсластителями.
Итак, готовим.
Ингредиенты:
-60 мл писко
-30 мл свежего сока лайма
-15 мл сахарного сиропа (рецепт ниже)
-один яичный белок
Процесс:
В шейкер лед кубиками, все ингредиенты, тщательно трясем, сливаем (без льда) в охлажденный стакан. Можно украсить несколькими каплями ангостуры.
Посуда:
Традиционно подается или в Old fashioned glass или в Goblet glass (не могу найти правильные русские соответствия), сейчас же все чаще подается во Flute для игристого.
Сахарный сироп:
Довести до кипения одну чашку воды, всыпать в нее чашку сахара, мешать, пока не растворится полностью. Остудить, перелить в стеклянные сосуд, хранить в холодильнике.
