Видео о торронтесе на моем YouTube канале.
Торронтес (Torrontés) – ароматный вклад Аргентины в мир белых вин. Если малбек – ярчайший представитель Аргентины среди вин красных, то торронтес – среди белых.
Тут следует сделать маленькое отступление во избежание путаницы. Под именем торронтес по миру скрывается не один сорт, а несколько. Скажем, в Испании как минимум три локальных сорта также именуются торронтесами. Но, кроме названия, с аргентинским торронтесом у них нет ничего общего, ни генетически, ни по вкусу.
Здесь речь о торронтесе аргентинском. В Аргентине под этим именем тоже существует не один, а три сорта, но они при этом всё же близкие родственники – торронтес риохано (Torrontés Riojano), торронтес санхуанино (Torrontés Sanjuanino) и торронтес мендосино (Torrontés Mendocino). Названы они так по провинциям своего происхождения – Ла-Риохе, Сан-Хуану и Мендосе. Торронтес риохано и торронтес санхуанино – результат скрещивания старинного сорта мускат Александрии и испанского винограда криолья чика (Criolla Chica), известного в Калифорнии под именем мисьон (Mission), а в Чили под именем паис (Pais).
Торронтес мендосино – кросс муската Александрии с другим, ещё неидентифицированным сортом.
Возникли эти сорта в Аргентине, быстро прижились и распространились, так как устойчивы к засухе и жаре, а Аргентина щедра на подобный климат. Однако, если сорт способен выжить в каких-то условиях, это совершенно не значит, что в них же он и расцветет, и даст достойные плоды. В жарком климате вино из торронтеса получается высокоалкогольное, тусклое, малоароматное, неинтересное. Поэтому торронтес до самого конца 20 века был на третьих ролях в аргентинском виноделии.
Но 21 век принес очередной расцвет мировому виноделию, не миновав и Аргентину. Виноделы присмотрелись к торронтесу, и поняли, что потенциал в нем есть, если правильно к нему подойти. Торронтес стали выращивать в горных прохладных районах, где в заботливых руках он превращается в ароматное, яркое, освежающее вино, быстро набирающее популярность по всему миру.
В статье о пино нуар, я рассказывала, что сорта винограда делятся на те, которым для превращения в качественное вино нужен климат теплый и те, которым прохладный. Как и пино нуар, торронтес не переносит жару, теряет кислотность и аромат, и превращается в нечто унылое. А прохлада ему на пользу.
Из трех аргентинских торронтесов, торронтес риохано – самый известный и самый ароматный. Ароматность риохано, выращенного на высокогорных виноградниках Сальты, превышает мускат, и сравним с гевюрцтраминером. Его сейчас выращивают несравнимо больше двух других сортов, и, если на этикетке аргентинского вина вы видите надпись “торронтес” без всяких добавлений – это торронтес риохано. Наименее ароматен торронтес мендосино, и промежуточное положение занимает торронтес санхуанино.
Торронтес риохано растят в Сальте, Ла-Риохе, Сан-Хуане, Мендосе. В Сан-Хуане также можно встретить санхуанито, а мендосино сейчас отдана южная провинция Рио-Негро.
Самый лучший, самый ароматный торронтес делают в Сальте, провинции на севере Аргентины, где расположены самые высокогорные виноградники в мире. Особенно знаменита своим торронтесом долина Кальчаки в регионе Кафаяте (Cafayate), где выращивают лозы на высоте до 3100 метров. Это больше, чем вдвое выше самых высокогорных виноградников Европы. Виноградники в швейцарских Альпах и на Канарских островах не поднимаются выше 1300–1400 метров. Холодные ночи позволяют сохранить высокую кислотность, а изобильное солнце и бедные почвы – накопить аромат.
Торронтесы Мендосы тоже неплохи, хотя и не так ярки, как торронтесы Сальты. Мендоза – это тоже горы, хотя и пониже, чем Сальта. Это я о высоте, на которой расположены виноградники, так-то возле Мендозы самые высокие горы Южной Америки. Да и Америки вообще. Виноградники же здесь лежат на высоте 800-1200 метров, и к ним стекает холодный воздух самых высоких вершин Анд. И расположена Мендоса южнее, чем Сальта, что для южного полушария означает – холоднее. Так что на виноградниках Мендосы достаточно прохладно, чтобы обеспечить торронтесу должную кислотность. И солнечно, чтобы виноград набрал аромат.
Хорошо сделанные торронтесы риохано обычно среднетельные, со средней освежающей кислотностью, очень ароматные, с доминирующими нотами цветов, персиков, цитрусовых. Обратите внимание: пахнет торронтес сладко, но риохано это как правило очень сухое вино. А вот из санхуанито и мендосино довольно часто делают сладкое вино.
Торронтес – вино, плохо переносящие выдержку, он при этом теряет аромат. Так что пить его лучше молодым, в первый же год после выпуска, а больше трёх лет хранить и вовсе не стоит.
Аргентина делает как чистосортовой торронтес, так и его бленды, в первую очередь с шардоне.
Помимо Аргентины, торронтес растят немного в Боливии и Чили, но в Чили его используют в основном для писко. Кстати, писко — это тоже интересно и вкусно.
Подавать торронтес лучше хорошо охлажденным, до 7-10С.
Как ароматное и очень сухое вино, торронтес отлично сочетается с пряной кухней, индийской и азиатской. Также хорошо подойдет к белому мясу, сырам (особенно козьим), пряным травам, креветкам, гребешкам.
