Современный мировой винный рынок не представим без южноамериканских вин. В любом, самом маленьком винном магазине Северной Америки (если он, конечно, не специализируется на винах какого-то конкретного региона) на полках непременно будут чилийские и аргентинские вина. Однако еще двадцать лет назад шанс наткнуться на южноамериканское вино за пределами самой Южной Арики стремился к нулю.
И это при том, что виноделие вместе с европейскими лозами появилось в Южной Америке еще в XVI веке. Привезли их переселенцы из Испании, Португалии и Италии, люди знающие и умеющие растить виноград и делать из него вино. Мест климатически идеальных для виноделия в Южной Америке хватает. И нельзя сказать, что южноамериканцы люди повышенной трезвости, нет. Они растили виноград, делали из него вино, и это вино пили, но качеством и вкусом совершенно не заморачивались. Это было простецкое дешевое вино, которое, разумеется, не имело никаких шансов выйти на мировой рынок. Большое количество этого вина перерабатывалось опять же на писко, местный вариант бренди. О писко в подробностях можно почитать здесь.
И только в самом конце XX века виноделие Южной Америки в современном его понимание начало просыпаться и развиваться, причем такими темпами, что за двадцать лет плотно обосновалось на мировом рынке.
Оно, конечно, сон у всех разной крепости. Бразилия, Боливия, Венесуэлла и Перу, продолжают производить все те же простецкие низкокачественные вина, хотя какие-то позывы к пробуждению уже начались.
Уругвай недавно проснулся, увидел как далеко успели уйти Чили и Аргентина, и зашевелился. Зашевелился, кстати, довольно активно. Если еще пять лет назад уругвайское вино было экзотикой на североамериканском рынке, то сегодня не никаких проблем встретит Tannant, визитную карточку Уругвая. Подробно о Таннате. сорте юго-западной Франции, нашедшем свою новую родину в Уругвае, можно почитать здесь. Если вы любите мощные, полновесные, насыщенные красные вина, приглядитесь к Таннату.
Две основные винопроизводящие страны Южной Америки на сегодня – Аргентина и Чили. Аргентина выдает больше вина на мировой рынок, Чили же дальше продвинулась по подтягиванию качества к мировым стандартам.
Аргентина
Виноделие Аргентины насчитывает более 500 лет, первые лозы были привезены из Сантьяго (Чили) в Мендозу в 1557 году (там рядом совсем, только Анды перевалить). Триста лет регион Мендозы только себя вином и ублажал, пока в 1885 не построили железную дорогу из Буэнос-Айреса в Мендозу. Сразу пришлось увеличивать производство, чтобы покрыть столичные потребности, да и на мировой рынок стали поставлять понемножку. В 1950-х Moet et Chandon (крупный шампанский дом, знаменитый своей экспансией по миру) основал в Аргентине филиал, чем положил начало аргентинским игристым винам. В 1990-х Аргентина завязала в военной диктатурой и перешла к свободной экономике, что сразу привлекло в винодельческий сектор иностранных инвесторов. Обвал песо в 2001 тоже этому сильно поспособствовал. Это стало началом активного современного развития винодельческой Аргентины. Сейчас Аргентина на пятом месте в мире по производству вина, и на десятом по экспорту.
Чем же так хороша Аргентина для виноделия? Своими горами, в первую очередь. Чтобы виноград не просто рос и плодоносил, а еще и стал качественным сырьем для хорошего вина, требуются определенные условия. Лозе нужно теплое солнечное лето, а особенно солнечная сухая осень, чтобы ягоды полностью вызрели и не пропали из-за плесени, столь любящей сырость. Но непроходящая жара тоже не катит, она придает вину джемовый вкус и лишает полноценного букета. Вот тут могут помочь холодные ночи. Винограду так же непременно нужна и полноценная зима, если растение не уйдет на зиму в спячку, урожая толкового не будет. Ему нужно довольно много воды, но она не должна застаиваться, т. е. почвы должны быть легко осушаемыми. Капризное создание, этот винный виноград. Все требуемое в Аргентине есть – жаркие солнечные дни, прохладные ночи, ледниковая вода, песчаные и гранитные почвы. Причем в центральной Аргентине все это есть исключительно за счет гор, внизу для винограда слишком жарко, так что все виноделие сосредоточено на приличной высоте.
Что же возделывают на аргентинских виноградниках?
Хотя сейчас Аргентина помаленьку растит многие общемировые сорта (Каберне совиньон, Мерло, Сира, Шардоне, Вионье), ее фишечками являются три сорта – Торронтес, Мальбек и Бонарда.
Торронтес – специфический белый сорт Аргентины. Это гибрид Муската Александрии и Criolla Chica. Раньше его растили для пущей продуктивности на относительно низкой высоте и от жары вино получалось блеклое и скучное, теперь же с более высокогорных районов и при ограниченной ирригации получают очень симпатичный Торронтес, среднетельный, ароматный, с ярким фруктово-цветочным вкусом и приятной кислотностью.
Бонарда – еще один родной аргентинский сорт, на этот раз красный. Раньше его не рассматривали как сорт для высококачественных вин и использовали преимущественно в блендах, однако при новом подходе к винокультуре сорт показал свой потенциал.
Мальбек – визитная карточка Аргентины. Родина мальбека Франция, а именно Кагор, небольшой регион южнее Бордо, специализирующийся на мальбеке. Франция, собственно, и подарила лозы мальбека Аргентине в 1868 году. Однако ж аргентинский мальбек не особо похож на своего французского предка даже внешне. Были отобраны клоны, более подходящие для агентского климата, и так и закрепились. Существенно более жаркий климат тоже, разумеется, значительно вкладывает во вкус вина.
В Аргентине выделяется семь основных винных регионов. Посмотрим, чем они характерны и на какие вина из какого региона стоит обращать внимание.
Сальта (Salta) – самый северный, самый высокий и самый интересный винный регион страны. Виноградники здесь расположены на высоте 1750–3100 метров, они долго были самыми высокими виноградниками в мире, пока чилийцы не решили побить рекорд. Экстремальный климат позволяет придать вину чистый, комплексный, богатый вкус. Здесь производят лучшие торронтес, белому вину нужна прохлада для аромата. Мальбек, каберне совиньон, сира показывают в Сальте свои лучшие стороны, особенно оценят их любители старосветского стиля. Если встретите вино с названием Cafayate на этикетке, советую обратить на него особое внимание, это самая высокая область в Сальте.
Катамарка (Catamarca) и Ла-Риоха (La Rioja) на данный момент берут больше количеством, чем качеством. Они производят довольно много недорого простенького вина. Некоторые попытки изменить ситуацию имеются, но пока что есть то есть.
Сан-Хуан (San Juan) – довольно жаркий регион, что усложняет работу над качеством. Однако там делают недурственное сира, это как раз сорт, которому нужно побольше тепла.
И, наконец, Мендоса (Mendoza), самый крупный винодельческий регион, более 70% аргентинских вин производят именно здесь. Виноград там выращивают в условиях высокогорной пустыни, и это дает хорошие результаты.
Мендоса делится на три под-региона. Далеко не всегда, точнее довольно редко, под-регион указывают на этикетке. Но когда это случается (а с каждым годом это происходит все чаще), на это стоит обратить внимание.
Uco Valley – самые высокие виноградники Мендосы (1000 – 1450 метров). Там сейчас делают особый упор на качество, так что Uco Valley на этикетке это дополнительный хороший показатель. И белые вина оттуда можно смело брать, там для них достаточно прохладно.
Lujan de Cuyo – в этом месте сейчас много и продуктивно работают над Мальбеком. Мальбек оттуда мягкий, хорошо сбалансированный, пряный.
Maipu – в этом регионе много виноградников со старыми лозами лозами сира, мальбека, каберне совиньон; вино, базированное на этих сортах может оказаться интересным. Но регион также много производит простеньких дешевых вин, так что надо аккуратнее смотреть.
И самый юг страны, где винодельческий климат обеспечивает не высота, а холодное дыхание Антарктики. В Патагонии два винодельческих региона, Neuquen и Rio Negro. Это уже хорошее место для сортов, требующих прохладного климата – пино нуар и совиньон блан.
Чили
Виноградные лозы в Чили привезли в XVI веке, но до самого конца XX века вино делали для себя и качеством особо не заморачивались. В 70-е годы прошлого века вдруг как-то начали переживать, что пребывают в почетном деле виноделия позади планеты всей, но только в 90-х, после того как завязали с Пиночетом и перешли к более-менее свободной экономике, виноделие начало развиваться, причем развиваться стремительно.
Климатически Чили идеально подходит для виноделия. Чили – это множество разделенных хребтами долин, спускающихся с высоких гор к океану. Солнца и тепла там навалом. А нужную прохладу дает холодный воздух, текущий с одной стороны со снежный вершин, а с другой заползающий вверх по долинам от океана с его холодным Гумбольтовским течением. Почвы также хороши, там даже филлоксера, выкосившая в свое время европейские виноградники, прижиться не может. Чили остается одной из немногих стран, продолжающих выращивать Vitis vinifera без прививки на американские корни.
Что растят и чем славны?
Во-первых, каберне совиньон. Это почти половина всего выращиваемого красного винограда. Делают широкий спектр, от простеньких ярко-фруктовых вариантов, до полнотельных комплексных вин. Часть используют в блендах с мерло, карменер и сира.
Много выращивают и мерло, но делают из него в основном недорогие среднетельные вина с фруктовым вкусом. Они, впрочем, довольно популярны на международном рынке.
Карменер (Carmenere).. У этого сорта, ставшего визитной карточкой Чили, забавная история. Карменер – сорт, ранее выращивавшийся в Бордо. Он поспевает очень поздно, и в условиях Бордо ему редко удавалось достичь полной зрелости, поэтому его практически никогда делали чистым сортом (или хотя бы доминантным, поскольку Бордо традиционно предпочитает бленды чистосортовым винам), а использовали в блендах для выравнивания вкуса. Во время пандемии филлоксеры карменер практически весь вымер, и в Бордо восстанавливать (во всяком случае в прежних масштабах) его не стали. В Чили лозу привезли до начала филлоксерного бедствия. Но не знали об этом. Собственно, привезли мерло, но лозы оказались смесью мерло и карменер. Всем было пофиг, выращивали как мерло и продавали как мерло. Ну вкус какой-то не очень мерлистый, но что за беда, вино оно и есть вино. Когда в 1990-х взялись за виноделие, стали разбираться, что за странное мерло и выяснили, что половина его это карменер. Навели порядок и теперь выращивают мерло отдельно, карменер отдельно. В условиях солнечных регионов Чили виноград вызревает и дает насыщенный вкус черных фруктов с ароматами трав и красного перца. Так карменер стал фишкой Чили.
Сира впервые посадили только в 1996, но климат оказался очень подходящим для него, и сейчас делают отличное вино, особенно в северных региона.
В холодных южных регионах в настоящее время успешно выращивают пино нуар.
Среди белых раньше основным сортом был Мускат Александрии, из которого делали писко. Сейчас основные белые сорта – совиньон блан и шардоне. С совиньон блан тоже было забавно. Чилийцы вообще мастера путаницы. Они и раньше выращивали совиньон блан, был он какой-то странный, но чилийцам не привыкать к странному винному вкусу. Выяснилось, что растили они дикую смесь совиньон блан и Sauvignonasse. Навели порядок и сейчас делают довольно недурно совиньон блан в холодных регионах.
Винные законы были приняты Чили в 1994. Собственно, как и у многие стран Нового Света эти законы определяют только регион, Denominaciones de Origen (DO). По внутренним чилийским законам, чтобы иметь право обозначить принадлежность к DO 75% винограда должно быть выращено в регионе, однако законы Евросоюза требуют 85%, поэтому чтобы не подрывать свой экспорт, большинство чилийцев 85% и придерживаются. Больше же ничего законом не регулируется, это вам не Европа. Так что DO скажет только за регион, а вот за качество уже не особо.
Еще чилийцы переняли традиционную испанскую маркировку Reserva, Reserva Especial, Reserva Privada, Grand Reserva. Точнее, они переняли название, а не систему как таковую, поэтому за названиями особо ничего не стоит, кроме как минимум шести месяцев в бочке для красных вин, причем для любой категории. А все остальное органолептически. Так что сравнивать вина по данной маркировке можно только внутри одной винодельни, между разными минодельнями уже несколько бессмысленно.
По регионам. Они далеко не всегда указываются на этикетке, но иногда – таки да, и тогда имеет смысл обращать на них внимание. Итак, с севера на юг.
Coquimbo – граница пустыни Атакама, самые высокие виноградники до 3500 метров. Ранее растили виноград на еду и писко, и только в конце 90-х выделилось три винодельческих под-региона Elqui, Limari и Choapa. Они дают только 2% всех чилийских вин, но их вклад в высококачественные вина огромен. Каждый регион — это отдельная долина, все отличаются климатом, но у всех погодная фича – безоблачные дни летом и холодные ночи из-за спускающего с ледников воздуха. Очень малое количество осадков требует ирригации, но оно того стоит.
Elqui Valley производит прекрасное совиньон блан и сира (гранитная почва и климат очень походят на Северную Рону, родину лучшего сира).
Limari расположен чуть южнее и ближе м морю, его охлаждают морские туманы. Имеет хорошую репутацию в шардоне, а также пино нуар и совиньон блан.
Регион Аконкагуа (Aconcagua Region) – состоит из трех под-регионов- собственно Аконкагуа, Касабланка (Casablanca) и Сан-Антонио (San Antonio).
Аконкагуа из них самый жаркий, да и вообще самый жаркий в стране. Один из самых старых виных районов и первый, где начали растить сира. аконкагуа хорош своими красными, в первую очередь каберне совиньон, но также и сира и карменер, особенно если вы любите традиционный чилийский вкус – очень фруктовый, с высоким содержанием алкоголя и танинов.
Касабланка и Сан-Антонио расположены ближе к океану и хорошо охлаждаются ночными туманами и дневным бризом. Единственные чилийские регионы, где белые доминируют над красными. Хороши совиньон блан, шардоне и пино наур (он конечно красный, но халадолюбивый). В са-Антонио особое внимание стоит уделить региону Leyda.
Central Valley Region – теплое плоское место с хорошим орошением около столицы. Разумеется большая часть виноградникв концентрирутся здесь и больший объем чилиского вина производится здесь. Четыре подрегиона – Maipo, Rapel, Curico, Maule.
Maipo – центр чилийской винной индустрии, в связи с близостью к Саньтьяго. Лучшие виноградники расположены на склонах Анд. Знаменит своим каберне совиньон, часто имеющим легкий мятный привкус.
Rapel – крупный и неединообразный подрегион, расположен южнее Maipo, его делят на две зоны, Cachapoal Zone и Colchagua Zone, и на этикетке будет скорее написана зона, чем название подрегиона. Cachapoal жаркое и укрытое от прохлады океана место, а вот Colchagua уже получает освежающее дыхание океана. Он известен своими красными винами, полнотельными и густыми. Каберне совиньон, карменер, сира.
Curico, Maule– на данные момент преимущественно простенькие недорогие бленды. Хотя развитие идет.
И самый юг – Itata и Bio-Bio. Тут уже прохладно от Антарктиды. Место для хладолюбивых сортов – пино нуар, шардоне и ароматных белых
(гевюцтраминер, рислинг).
