17 сентября – Международный День Гренаша. Самое время сказать пару слов об этом безусловно прекрасном и интересном сорте.
Давайте подумаем об именах и винах. Легендарный Chateauneuf-du-Pape; флагманское вино Испании – Риоха; всем известное прованское еле окрашенное розе с намеком на ароматы лаванды и тимьяна; престижные выдержанные вина Приората; ценимые знатоками, насыщенные, подлежащие вызреванию розе Тавеля и Лирака; популярный GSM бленд Нового Света – за всем этим, и не только этим, стоит гренаш.
Гренаш (Grenache), французское наименование, или Гарнача (Garnacha), испанское наименование, – сорт вида Vitis vinifera.
Родина его – регион Арагон на севере Испании. Арагон, как независимое королевство, возник в самом начале XI века, и за средние века объединил под своей властью Каталонию, Валенсию, Мальорку, Руссильон (юг Франции), Сицилию, Сардинию, и Неаполитанское королевство. Вместе с властью Арагона по всем эти землям (за исключением материковой Италии) распространялась и гарнача. Сардиния, где гренаш известен под названием Cannonau, правда настаивает, что сорт возник на ее земле, и уже оттуда распространился по испанским и французским землям стараниями арагонских владык, но генетические исследования пока этого не подтверждают.
Гренаш – сорт требовательный к теплу и солнцу, так что обосновался он в соответствующих регионах.
Во Франции через Руссильон гренаш попал в Прованс и Лангедок, а из Лангедока в Южную Рону. Во всех этих регионах гренаш играет в виноделии доминирующую роль.
В Испании до XX века гарнача росла преимущественно в Наварре и Каталонии. Однако печально знаменитая эпидемия филлоксеры XIX века сильно продвинула этот сорт. Гарнача оказалась гораздо более устойчивой к филлоксере, чем другие сорта, и ее стали масштабно сажать по всей Испании, заменяя ею погибшие виноградники. Сейчас в Испании гарнача уступает только темпранилло по объемам производства.
В XVIII веке гренаш ввезли в Австралию, и долгие годы это был самым популярный красный сорт на материке. Только во второй половине XX века его обошел шираз.
В XIX веке гренаш начали активно выращивать в Калифорнии, а в последние десятилетия он стал одним из ведущих сортов в виноделии Вашингтона.
Наиболее широко гренаш используют в блендах, хотя самые знаменитые вина Chateauneuf-du-Pape и Приората делаются чистосортовыми.
Гренаш – сорт красный, но шкурка у него тонкая и бледная. Пигменты быстро и легко окисляют, и вино начинает терять цвет еще будучи молодым. Вызревает гренаш поздно, требует жаркой погоды (зато устойчив к засухе и ветрам), при этом сорт богат сахаром. Такое сочетании делает его высокоалкогольным сортом. Танины же у него мягкие, соответственно из него получают полнотельные мягкие вина с округлыми танинами. Гренаш хорошо приемлет дуб (хотя требует предельной аккуратности с молодыми бочками) и хорош для вызревания. Кислотность зависит от климата, но скорее средняя.
Основной аромат у гренаша фруктовый. У классического гренаша доминирует аромат красных ягод, в первую очередь земляники и малины, с ноткой белого перца.
Исходя из таких характеристик сорта, что мы имеем на практике?
Из-за тонкой шкурки и слабой пигментации гренаш идеален как база для розе, причем для розе самого широкого спектра свойств. Розе из него делаю по всему миру, и делают очень разные, на любой вкус.
Всем известны розе Прованса, он на них специализируется. Совсем бледные, почти бесцветные, легкие вина с еле уловим ароматом лаванды и тимьяна. Это обычно бленды с доминантой гренаша. Климат там солнечный, но мягкий, вина получаются легкотельные, с приятной освежающей мягкой кислотностью.
Тут следует сделать кратенькое отступления о технологии приготовления розе. (Кому интересно, более подробно основы технологии изготовления белого, красного и розового вина можно почитать у меня здесь). Цвет и танины в вино идут из шкурки винной ягоды. Соответственно белое вино получается ферментация без шкурок (виноград разрушают, отжимают и дальше ферментируют только сок). Красное вино получается ферментацией со шкурками. А розе, соответственно, получают краткой ферментацией на шкурке (обычно от 2 до 48 часов), с продолжением по технологии белого вина. Чем короче ферментация на шкурке, тем слабее окрашено вино, тем меньше в нем танинов, тем оно фруктово-цветочное. Розе Прованса как раз из таких. Чем дольше проходит ферментация на шкурке, тем, соответственно, более насыщенный цвет имеет вино, но в то же время в него переходит больше танинов и прочих тяжелых элементов шкурки, и это будет сильно утяжелять розе, а в случае высокотанинных сортов, типа Каберне совиньон, даже делать их неприятными.
И вот как раз гренаш оказался идеален для насыщенных розе – шкурка у него токая, танины мягки, сахар высокий, собственная фруктовая ароматность высока. Выдержанный достаточно долгое время на шкурке (для розе, понятно, долгое), он дает интенсивно-окрашенное, полнотельное, насыщенное розе, при этом приятно-фруктовое и освежающие. Так, кстати, делаются клареты Бордо (то, что называется кларетом в Бордо, а в Великобритании, но это отдельная история), но у них другой сортовой состав.
И вот этим прекрасным свойством гренаша воспользовались два АОС-а Южной Роны, Tavel и Lirac.
Tavel исторически специализируется на розе, собственно он только розе и делает. Основные сорта гренаш и Cinsault, с доминирование гренаша. На мезге вино держат 10-36 часов, вино получается от средне- до полнотельного (до 13.5%), темно-розового насыщенного цвета и аромата. Более того, эти вина, что вообще нехарактерно для розе в целом, которые хороши исключительно молодыми, идет на пользу дозревание в бутылке, их вкус усложняется и раскрывается. Тавельские розе испокон веку имели очень высокую репутацию. Они были любимыми винами авиньонских пап, Филипп IV Красивый называл единственными достойными винами в мире, Людовик IV, Король-солнце, обожал его. Не оставило авиньонское розе равнодушными и Эрнста Хемингуэя, и Оноре де Бальзака. Я, конечно, не столько известная личность, но тавельское розе мое самое любимое.
Соседний с Тавелем Лирак тоже делает похожее розе, но с чуть меньшим содержание гренаша.
Испания делает много розе, как из чистого гренаша, так и из блендов, как легкие (розадо), так и насыщенные темные (клареты).
Новый свет, там, где гренаш выращивают, тоже активно использует его для производства розе.
Как бы ни было хоро розе, гренаш все же виноград красный, и больше всего из него делают красного вина.
Во Франции на этом специализируются Лангедок-Руссильон и Южная Рона.
Руссильон делает (помимо прочего) полнотельные, густые, насыщенные вина, с сильным ароматом красных фруктов и специи, базирующиеся на гренаше, сира, Cinsault и Mourvedre, с доминантой гренаша.
Гренаш является доминантным сортом Южной Роны. Здесь под жарком солнцем и на каменистых почвах, он набирает очень много сахара, и дает полнотельные пряные ароматные вина с сильным вкусом красных ягод и специй. Обычно его блендят с сира, Cinsault, Mourvedre и еще 14 сортами, но некоторые виноделы предпочитают использовать чистый сорт.
Особое место среди виноделен Южной Роны занимает АОС Chateauneuf-du-Pape. AOC знаменит как винами, так и историей. Название АОС-ка буквально означает «новый замок пап». В 1308 году папа Клемент IV, бывший архиепископ Бордо, перевел папство из Рима в Авиньон (собственно Южная Рона), где оно и пробыло 70 лет до возвращения в Рим. Политика вещь отдельная, а вот виноделию Роны это на пользу пошло. Церковь всегда хорошо влияла на французское виноделие (а уж сколько ему дали монахи некоторых орденов!). Папы в целом предпочитали бургундское, но и развитию окружающих виноделен, и продвижения их вина на мировой рынок способствовали. Вино из региона стало называться “Vin du Pape”, а позже превратилось в “Châteauneuf-du-Pape.”
Chateauneuf-du-Pape был первым винным регионом Франции, получившим категорию АОК. В начале ХХ века виноделы этого региона особенно сильно страдали от подделок их вин и додавили становление в стране системы Appellation Contrôlée, которая на том момент долго уже обсуждалась. И, соответственно, стали первым АОС.
Вот здесь я отойду от истории. И вернусь к сортовым особенностям гренаша. Гренаш с молодых и со старых лоз – это две большие разницы. Гренаш с молодых лоз, как я уже говорила, дает быстро теряющее цвет вино со слабыми мягкими танинами, и ягодным ароматом. Однако старые лозы (35-1000 лет) дают совсем другой виноград. Выход ягоды с этих лоз в разы меньше, но они более насыщенны фенольными соединениями, и на выходе дают темно-красное вино, с сильными, но по-прежнему мягкими танинами, с дополнительным ароматом кожи, идеальное для выдержки.
Лучшие виноградники Châteauneuf-du-Pape используют как раз старые лозы.
И не только они. Вернемся на родину гренаша, в Испанию.
Арагон, выращивающий много гарначи (родина, как никак), и изготовляющий много чистосортового вина, выделяет старые лозы прямо в особую категория. На бутылках с таким вином помечено “old vines”. Относятся к этой категории лозы не младше 35 лет. Особенно славен гарначей со старых лоз DOP of Calatayud. Там и столетние лозы не редкость.
Но особое внимание старым лозам уделил Приорат. В 1990-х молодые виноделы приората сконцентрировались на старых лозах гарначи, растущих на каменистой почве. Такие лозы дает особо мало ягод, но с особо насыщенным содержимым. Из них получается темное, почти черное вино, богатое танинами, и не просто подходящее, а таки требующее выдержки в бочки. Результат замечателен. Вина Приората из старых лоз очень ценятся.
И, разумеется, Риоха, первое испанское вино, ставшее широко известным за пределами страны. Это бленд гарначи и темпранилло.
В Новом Свете гренаш выращивают в основном в Австралии (особенно McLarenVale), Калифорнии (North Coast) и Вашингтоне. Наиболее часто он используется в южно-ронском бленде Grenache-Syrah-Mourvèdre, традиционно сокращаемом до GSM.
Весь разговор шел о винах сухих. Но не будем забывать сладкоежек. Регион Banyuls в юго-восточном уголке Руссильона делает из гренаша натурально сладкое вино (vin de naturel). А в Австралии из гренаша делают крепленое вино в стиле портвейна.
При таком разнообразии, думаю, каждый сумеет выбрать себе вино по вкусу, дабы достойно отметить Международный День Гренаша.
