«Вино из одуванчиков.
Самые эти слова — точно лето на языке.
Вино из одуванчиков — пойманное и закупоренное в бутылки лето. …
Возьми лето в руку, налей лето в бокал — в самый крохотный, конечно, из какого только и сделаешь единственный терпкий глоток; поднеси его к губам — и по жилам твоим вместо лютой зимы побежит жаркое лето…»
Рэй Брэдбери
«Вино из одуванчиков» Рея Брэдбери – гимн лету и счастливому детству. Само вино я всегда воспринимала как метафору, этакую выжимку прекрасных воспоминаний, особенно учитывая описанный способ приготовления. Пока несколько лет назад не узнала, что вино из одуванчиков уже не первое столетие существующая реальность американского домашнего виноделия. Разумеется, рецепт, описанный Брэдбери имеет мало отношения к действительности.
«Они набрали полные мешки одуванчиков и унесли вниз, в погреб. Вывалили их из мешков, и во тьме погреба разлилось сияние. Винный пресс дожидался их, открытый, холодный. Золотистый поток согрел его. Дедушка передвинул пресс, повернул ручку, завертел — быстрей, быстрей, — и пресс мягко стиснул добычу…
— Ну вот… вот так…
Сперва тонкой струйкой, потом все щедрее, обильнее побежал по желобу в глиняные кувшины сок прекрасного жаркого месяца; ему дали перебродить, сняли пену и разлили в чистые бутылки из-под кетчупа — и они выстроились рядами на полках, поблескивая в сумраке погреба.»
Пить едкий млечный одуванчиковый сок совершенно невозможно. Да и бродить там особо нечему, одуванчик не самая сладкая трава. Думаю, Брэдбери не задумывался о технологии одуванчикового вина и свойствах одуванчиков, а рецепт придумал исходя из неких общих знаний о вине виноградном.
На самом деле, технологически, вино из одуванчиков не вино вовсе, а мед (мед как алкогольный напиток, а не продукт жизнедеятельности пчел).
В Америку одуванчиковое вино пришло из Европы вместе с переселенцами из относительно северных стран, где виноград не рос, привозное вино было дорого и доступно только богатым, а алкогольного разнообразия хотелось. Делали его из меда (как источник сахара для дрожжей), потому как чистый сахар был не менее дорог и малодоступен, чем вино.
В Америке с появлением чистого дешевого сахара хозяйки быстро перешли на него. И проще и дешевле. Так что большая часть американских рецептов базируется на сахаре.
Итак, основа вина из одуванчиков – мед (или сахар), лепестки одуванчиков, дающие напитку горько-сладкий цветочный аромат, и цитрусовые, обеспечивающие необходимую кислоту.
Вино это в основном домашнее, но существует и некоторое количество коммерческих виноделен (в том числе и у амишей), производящих одуванчиковое вино.
Традиционно оно делается сладким, но можно сделать и сухим, разумеется.
Я в деле виноделия теоретик, очень прокачанный, насмотревшийся на процессы вживую, но теоретик. Своего виноградника у меня нет.
Но иногда хочется приложить к процессу руки, а не только мозг. И я решила сделать вино из одуванчиков.
И сделала. Поставила в прошлом апреле. Теперь время пробовать.
Собрала разные рецепты и скомпилировала из них максимально соответствующее моим представлениям о прекрасном. За не особой любовью к сладкому делала сухое.
Из исследовательских соображений часть сделала на меде, часть на сахаре.
Как и следовало ожидать, с медом получается существенно более интересный вкус.
Многие рецепты предлагают использовать пекарские дрожжи вместо винных. Не советую. Сработать то они сработают, но на вкус повлияют не в лучшую сторону.
Рецепт
Ингредиенты:
-300 граммов лепестков одуванчика (это примерно 500 граммов цветков одуванчика, что по объему около пять литров)
-3 литра воды
-450 граммов меда или сахара
-2 больших апельсина (или 3 средних)
-2 больших лимона (или 3 средних)
-горсть изюма (грамм 30), порубить
-пачка (5 граммов) винных дрожжей (у меня шампанские)
Процесс:
Солнечным весенним днем выходим на поросшую одуванчиками лужайку (стоит убедиться, что это не традиционное место выгула собак) и быстро отрываем одуванчикам головы собираем цветочки. Потом быстро перемещаемся домой и быстро начинаем отделять желтые лепестки от зеленой части. На все это дело есть всего пара часов, максимум три, потом цветочки закроются, и потрошить их станет крайне проблематично. Зеленая часть даст горечь, поэтому пускать в процесс головки целиком не стоит, хотя несколько пропущенных листочков не страшно.
Высыпаем лепестки в химически инертную посудину (стекло, керамика, нержавейка) и заливаем тремя литрами кипятка. Оставляем на ночь.
Переливаем жидкость в кастрюлю, отфильтровывая лепестки через марлю. Жидкость отжимаем по максимуму. Лепестки выбрасываем.
С лимонов и апельсинов снимаем цедру и выжимаем сок.
Доводим одуванчиковый настой до кипения, добавляем и растворяем мед или сахар. Добавляем цедру, сок и изюм. Снимаем с огня.
Охлаждаем до комнатной температуры и добавляем дрожжи.
Переливаем в стерилизованные емкости для брожения. Можно использовать банку с гидрозатвором, или банки/бутылки с резиновыми перчатками/шариками. Я шариками и пользовалась. Толстую шариковую пипочку нужно аккуратно проколоть тонкой иглой, тогда избытки газа будут стравливаться. И ставим бродить при комнатной температуре. Это займет недели три. Когда шарики полностью опадут, тогда брожение завершено.
Аккуратно переливаем вино в стерилизованные бутылки с бугельными пробками, стараясь не потревожить осадок. И ставим бутылки в прохладное темное вместо месяца на два-три. За это время закончится остаточное брожение и осядет большая часть оставшейся взвеси.
Аккуратно переливаем в стерилизованные бутылки, к которых вы вино уже будете держать до конца, и ставим обратно в темное прохладное место.
Зреет одуванчиковый мед один-два года. Сильно дольше держать не стоит, он начнет терять вкус.
У меня получился янтарный сухой мед, с выраженный одуванчиковым ароматом, приятно цветочно-горьковатый. Своеобразный и вполне интересный.
Вариант внести разнообразие в алкогольное меню, особенно хорошо для тематического угощения.
