Шенен блан (Chenin blanc) – великий, но определенно недооцененный сорт. Возможно потому, что он очень требователен к виноделу. Чтобы получить то великолепное вино, которое способен дать шенен блан, нужно приложить знания и усилия, если же отнестись к нему спустя рукава, то результаты будут поистине удручающими.
Шенен блан – сорт белого винограда с натурально высокой кислотностью, что делает его идеальным для создания вин с любым уровнем сладости, от абсолютно сухого до десертного сладкого, а также прекрасным сырьем для вин игристых.
Шенен прекрасно подходит для выдержки. Сладкие луарские шенены одни из самых долгоживущих вин в мире, лучшие экземпляры имеют как минимум столетний потенциал. Полусухие и полусладкие вина могут требовать десятилетия для выхода на пик, и держатся на нем лет 20–40. Сухие и игристые экземпляры тоже показывают хороший потенциал выдержки. Стоит знать, что у высококачественного шенена, как и у великих вин Бордо, есть провал вкуса примерно в середине выхода на пик. (Заинтересовавшимся выдержкой вина в целом, можно почитать эту статью). При этом он хорош и молодым, нежен и ароматен.
Только один другой сорт в мире позволяет те же игры со сладостью и выдержкой – рислинг (больше о рислинге можно найти здесь). Виноделы Луары называют шенен французским ответом немецкому рислингу.
Шенен хорошо восприимчив к «благородной гнили» (Noble Rot), десертные вина полученные из ботритизированного шенена способны составить конкуренцию знаменитым сотернам Бордо. (О «благородной гнили» и методах изготовления натурально сладких вин можно почитать здесь).
Шенен чрезвычайно восприимчив к терруару, климату и винтажу, в этом ему равен только пино нуар. Так, глинистые почвы способствуют созданию полнотельного мягкого вина с хорошим потенциалом к выдержке. А шенен, выросший на песчаных почвах идеален для легких освежающих вин, которые быстро доходят до пика. Кремний придает шенену выраженные минеральные ноты, а песчаники выраженную кислотность. Терруар поразительно меняет вкус шенена: в винах Анжу доминирует аромат айвы и зеленых яблок, а в соседнем Вувре вина обретают аромат летних цветов и меда.
Шенин прекрасно отвечает на такие подходы, разработанные в первую очередь для шардоне (говоря о белых винах), как молочнокислое брожение, настаивание на осадке, выдержка в дубе (что все это такое и что оно может дать белому вину, можно почитать в статье о шардоне). Виноделы Луары этим активно пользуются, разнообразя вкус своего вина. Причем для шенена используется не только дуб, но и акация и каштан.
Шенен очень чувствителен к винодельческим подходам. Скажем, во Франции его традиционно ферментируют при 16-20С, получая на выходе в качестве доминантных ароматов цветы и мед. В Южной Африке чаще используют более низкие температуры (10-12С), что добавляет в вино аромат тропических фруктов.
Шенен можно дать настолько широкий спектр разнообразных вин, какой не позволяет никакой другой сорт.
Такая чувствительность шенена подвергает его большому риску в не слишком заботливых руках.
Собранный слишком рано, до поспевания, он придает вину крайне неприятный вкус. При этом если поспевшая гроздь будет оставаться на лозе слишком долго, она начнет терять кислотность и самые деликатные из ароматов. Поэтому лучшие виноделы, особенно в Долине Луары, практикуют постадийный сбор, собирая вручную только гроздья, достигшие спелости. Весь урожай собирается в результате в несколько этапов. Вкус шенена настолько зависит от погоды, что ягоды, вызревшие на одном кусте в разное время могут существенно отличаться характеристиками. Виноделы Вувре (где делают одно из лучший и разнообразнейшее вино из шенена) после каждого этапа сбора решают для каких целей его лучше использовать – на игристое, сухое, полусухое, или сладкое вино.
Если дать шенену плодоносить слишком обильно, он утратит свои вкусовые характеристики и вино будет получаться тусклым и монотонным. В Долине Луары максимальный выход регулируется законами АОС. Это позволяет получит вино с характерными ароматами цветов и меда. В Калифорнии, где выход винограда с лозы в четыре раза больше, шенен скучен и безвкусен.
Таким образов, шенен блан дает виноделу огромные возможности, но при этом сурово наказывает за пренебрежение.
Родина шенена Франция, Долина Луары. Первые официальные упоминание относятся к IX веку и региону Анжу, а к XIV-му он уже распространился по Центрально Луаре, где и раскрылся во всей полноте своих свойств. Лучшие и разнообразнейшие вина из шенена по сей день делают именно там. В начале XX века там случился спад интереса к шенену и замещение его другими сортами, но с 1980-х пошло возрождение шенина на новом современном винодельческом уровне. Делает Луара из шенена все – от игристых до сладких десертных.
Игристое Креман-де-Луар (Crémant de Loire) производится в трех центральных регионах – Анжу (Anjou), Сомюр (Saumur) и Турень (Tourain). Основной виноград – шенен, могут быть добавлены пино нуар, шардоне, каберне фран и совиньон и еще несколько сортов. Как креман и положено, применяется традиционный способ изготовления, выдержкаа на осадке минимум 9 месяцев. (Подробности о креман и других игристых винах можно найти здесь).
Савеньер (Savennières) делает преимущественно сухие интенсивные вина с высокой минеральностью и ароматом зеленых яблок, а Анжу, Сомюр и Вувре (Vouvray) полный спектр от сухого до полусладкого и сладкого, и в их вине более выраженно проявляется аромат цветов и меда.
Регионы Кар-де-Шом (Quarts de Chaume) и Бонзо (Bonnezeaux) специализируются на производстве сладкого десертного вина из ботритизированного винограда, что добавляет вину аромат печеных яблок, айвы и спелых песиков.
Во Франции, помимо Долины Луары, шенен выращивают в Лангедоке и на Корсике.
Как совиньон блан, малбек и таннант, шенен блан нашел свою вторую родину в Новой Свете. Ей стала Южная Африка. Там его выращивают примерно в два раза больше, чем во Франции. Пятая часть всего выращиваемого в Южной Африке винограда – шенен. Лучшие белые вина этой страны делают из шенена.
Прибыл он туда на самой заре южноафриканского виноградарства, во второй половине XVII века, с Голландской Ост Индийской компанией. Большую часть времени под именем Steen его растили для производства бренди. В 1970-х в Южной Африке начался винный ренессанс, на шенен обратили внимание, раскрыли пего потенциал и стали делать сухое ароматное вино, которое с каждыми годом становится все лучше. Особенно хорош шенен со старых лоз в районах Стелленбос (Stellenbosch) и Swartland, где из него делают насыщенное богатое вино с доминирующим ароматом тропических фруктов.
Также шенен выращивают в Калифорнии. Австралии, Аргентине, Чили, Канаде и Новой Зеландии, но в основном там его используют как закислитель для незатейливых дешевых блендов.
В 2014 был в США был отмечен первый «Пьем Шенен блан День» (Drink Chenin blanc Day). В 2016 этот день поддержали виноделы Южной Африки и Европы, и с тех пор третья суббота июня посвящается этому винограду.
Если вы не знакомы в шенен блан, самое время налить бокал креман-де-луар, вувре, или южноафриканского стелленбоского и познакомиться.
Если знакомы, то сделать то же самое, отдав ему должное.
