В третий четверг ноября, начинается продажа Божоле нуво урожая текущего года.
Это самое первое вино этого урожая, всем остальным винам еще зреть и зреть. Во Франции, Англии, Японии, да и многих других странах это день народных гуляний, большой праздник молодого вина.
Божоле нуво вино довольно простенькое, к великим винам его никак не отнесешь, тем не менее название это знакомо многим, и не только продвинутым любителям вина. Чем же интересно Божоле нуво? Во-первых, это самое молодое вино, которое предназначено к немедленному выпиванию после изготовления. Во-вторых у него забавный, весьма отличающийся от традиционного, способ приготовления. В третьих, интересна история его коммерциализации, сделавшая из простенького местного вина забаву мирового масштаба.
Но по порядку. Божоле – маленький винный регион на востоке Франции, между Бургундией и Долиной Роны. Часто его относят к Бургундии, но я бы не стала, настолько он выделяется и виноградом и виноделием от собствено Бургундии. Основной виноград там – gamay, из него то божоле и делают. Гамай также растят в Бургундии, в Швейцарии, Хорвати и Сербий, из него получаются легкие вина с сильным ароматов красных фруктов. Но там он на вторых ролях, и чаще всего используется в блендах.
Не то в Божоле, здесь гамай царь и бог. А еще здесь неожиданно задвинули дрожжи на вторые роли. Как, собственно, делаю вино обычно? Рушим виноград, в сок добавляем дрожжи (ну или они сами туда попадают со шкурок), и дрожжи фигачат глюкозу на этанол и углекислый газ. Для этого нужно также присутствие кислорода. В случае божоле же пошли другим путем. Путь носит название carbonic maceration. Целые кисти с неповрежденными ягодами помещают в емкости и заполняют их углекислыми газом (раньше они сами потихоньку заполнялись углекислым газом, производимым виноградом). В присутствии кислорода глюкоза в клетке окисляется до воды и углекислого газа (это я про растительную клетку, дрожжей у нас тут нет, кто их в неразрушенную ягоду пустит). Но если кислород перекрыть (заместить его более тяжелым углекислым газом), то глюкоза начинает превращаться в этанол и углекислый газ. Когда процесс исчерпывает себя, виноград рушат, сок сразу сливают и дают дрожжам доделать начатое (внутренние клеточные процессы не могут переработать всю глюкозу и дать нужный процент алкоголя). Вино получается почти без танинов (танины экстрагируются из разрушенной шкурки в процессе ферментации, а тут этой части нет), зато богатое на пигменты (вот они и из цельной шкурки под действием тепла, выделяемого при ферментации, отлично экстрагируются). Сооветственно получается яркое, мягкое вино, очень фруктовое на вкус, плюс с добавочным нетипичным для обычного красного вина сильным вкусом бананов, карамели и даже жевательной резинки (это carbonic maceration дает). Такой яркий алкогольный компот. Полностью carbonic maceration осуществить трудно, поскольку нижние ягоды давятся под весом верхних, поэтому чаще всего это semi- carbonic maceration.
Элементы carbonic maceration используют и другие виноделы, когда хотят несколько снизить танины в вине и добавить фруктовую ноту. Тогда некоторая часть винограда (какая – определяется виноделом) остается наразрушенной, и carbonic maceration идет параллельно с обычной ферментацией. Такой поход, например, традиционен для Риохи.
Но вернемся к Божоле нуво. Гамай сам по себе обладает высокой кислотностью, так что вино получается довольно кислое. Такой уровень кислоты более харакерен для белых вин, чем для красных. При описании божоле часто используют термин – освежающее. Ну так вот это отсылка к высокой кислотности. Кстати, ввиду высокой кислотности и легкотельности божоле нуво лучше пить охлажденным градусов до 11С, как белое вино. А поскольку оно держит довольно большую разницу температур (вкус простой, температура мало на него вилияет), то это удобное вино для пикника, начали пить холодным, закончили уже нагревшимся без особого морального ущерба для вкусовых сосочков. Так что божоле нуво – вино кисленькое, фруктовое, очень простое по вкусу и не стоит долго.
Собственно это самое рано выпускаемое вино. По закону его можно выпустить в продажу в первую минуту третьего четверга ноября года урожая. Т.е ему около шести недель всего. По закону же продавать его можно только до 31 августа следующего года. В Штатах этот закон похоже не очень соблюдают. Очень часто, при уже стоящем на полках молодом Божоле, можно увидеть рядом Божоле нуво прошлого года. И хотя некоторые нуво могут стоять два-три года с сохранение качества (но не с улучшением), в большинстве своем они его начинают драматически терять через год, а то и и раньше. Поэтому не покупайте Божоле нуво прошлого года, если уже наступил сентябрь текущего. Я бы вообще рекомендовала ограничиться вином урожая текущего года осенью и прошедшего зимой, а потом забыть об этом вине до ноября.
Помимо Beaujolais Nouveau есть еще Beaujolais Primeur, далают его также, но продавать можно до 31 января следующего за урожаем года. В Америке я не встречала.
Изначально божоле нуво делалось исключительно как вино для локального потребления рабочими винолен и виноградников. Виноград собрали, вино заложили, чем не повод устроить праздник с молодым вином. Дешевое, яркое. Веселое вино для праздника урожая.
Однако ушлый Georges Duboeuf в 70-х годах прошлого века стал продавать юное божоле нуво в Англию – типа вкус первого вина этого года, а потом и в Японию. Там это понравилось и прижилось, и деревенский праздник стал международным винным праздником, а цена на божоле нуво значительно возросла. Кстати, обратите внимание на это имя. Почти все продаваемое в Штатах божоле нуво идет от него. ..
Сейчас для божоле нуво делают веселенькие этикетки, меняющиеся каждый год.
Следует сказать, что в Божоле только половину гамая изводят на Божоле нуво, из второй половины делают просто Божоле. Это вино делается по традиционной для красного вина технологии (с элементами carbonic maceration), вызревает опять же как обычное красное вино, прекрасно хранится несколько лет, и имеет другой вкус. Статья эта не о нем, так что подробностей про Божоле я тут писать не буду, просто обращайте внимание, что написано на этикетке, Божоле или Божоле нуво, ибо вина это разные.
Всем веселого праздника!
