Бургундия – знаменитейший винный регион Франции, здесь делают одни из самых лучших вин в мире, и несомненно, самые дорогие.
Знаменита Бургундия в первую очередь шардоне и пино нуаром, самыми популярными ныне великими сортами. Бургундия их родина, и лучшие пино нуар и шардоне и по сей день делаются именно там. Но не стоит забывать и о третьем детище бургундских виноградников, алиготе.
Этот белый сорт появился в Бургундии в XVII веке, как результат скрещивания пино нуар и гуэ блан (Gouais Blanc). Гуэ блан – старинный сорт, почти не возделываемый в настоящие время, но являющийся предком многих популярных ныне сортов, включая то же шардоне.
Алиготе – рано созревающий и устойчивый к заморозкам сорт, он хорошо подходит для прохладного климата Бургундии. Его сортовая фишечка – высокая натуральная кислотность, выше, чем у шардоне. Вино из него получается очень сухое, остро-минеральное, освежающее, с легким ароматом яблок, белых персиков, белых цветов и трав, и с некоторым солоноватым привкусом.
До конца XIX века Бургундия выращивала довольно много алиготе, причем даже Grand Gru виноградники, в том числе знаменитые Corton-Charlemagne и Montrachet, растили алиготе. Однако после эпидемии филлоксеры, многие виноделы предпочли заменить погибшие лозы наиболее популярными на тот момент сортами, и шардоне существенно потеснило алиготе на Бургундских холмах. Сейчас на долю алиготе в Бургундии приходится около 6% всего выращиваемого винограда.
Опять же, за редкими исключениями, алиготе было вытеснено с лучших склонов Бургундских холмов. Ему по большей части остались подножия, где земля слишком плодородна для винограда, и самые верхушки, где слишком холодно даже для алиготе. Вытеснив алиготе из своего сердца и лучших виноградников, виноделы и за качеством сырья перестали особо следить. В среднем по Бургундии для алиготе разрешен выход 60 гл/га, такое количество ягоды на лозе не позволяет винограду набрать полноценный аромат.
Хотя, конечно, не без приятных исключений. В Море-Сен-Дени сохранился небольшой участок алиготе, с которого Domaine Ponsot производит вино Clos des Monts Luisants 1er Cru, единственное алиготе такой категории в Бургундии.
И такие известные производители, как Leroy, Coche-Dury, Roulot, Ramonet, Lafarge и Marquis d’Angerville продолжают выпускать бургундское алиготе высочайшего класса.
По счастью, алиготе не полностью было вытеснено из сердец и бочек бургундцев. В 1937 алиготе получило свой AC – Bourgogne-Aligoté. АС объединяет алиготе, выращенное в любом месте Бургундии. Делают из алиготе тихие сортовые вина (причем, может быть добавлено до 15% шардоне). А также алиготе добавляют в бленды Крема де Бургонь. Основа блан-де-блан Крема де Бургонь, как правило, шардоне, а алиготе придает бленду нужную кислотность.
Но в целом, несмотря на формальное признание, алиготе оставался нелюбимым ребенком Бургундии до 1971 года, когда Обер де Виллен (Aubert de Villaine), владелец Domaine de la Romanée-Conti, приобрел виноградник в деревушке Бузерон, в Кот-Шалонез, и вместе со своей женой Памелой, основал Domaine A. & P. de Villaine, полностью посвященный алиготе. Де Виллен вложил все силы, чтобы поднять алиготе на должную высоту. В этом ему помогло еще и то, что в Бузероне традиционно рос уникальный клон Алиготе – Aligote Dore – золотой алиготе. В отличие от более распространенного Aligote vert – зеленого алиготе, Aligote Dore более ароматный и нежный. Опять же в Бузероне сохранилось очень много старых лоз, 60-ти, и даже 100-летних. Но, разумеется, не только в сорте дело, но и в подходе. Скажем Бузерон ограничивает выход вина 45 гл/га, тогда как для общебургундского Алиготе АС – ограничение – 60. Разумеется это сказывается на аромате вина. В 1979 Бузерон получил отдельный АС – Bourgogne Aligoté de Bouzeron, который в 1997 году проапгрейдился до АОС Bouzeron. Делает Бузерон 100% алиготе, и это лучшее алиготе Франции, а скорее всего и в мире.
В последние годы интерес к алиготе в Бургундии продолжает расти, и другие производители, помимо Бузерона тоже стали работать над высококачественными винами из алиготе.
Здесь на помощь алиготе пришло еще и потепление климате в Европе. Даже растущие на холодных верхушках холмов лозы стали получать достаточно тепла, чтобы полноценно вызревать.
Помимо Бургундии во Франции алиготе выращивают в небольших количествах в Долинах Луары и Роны.
Помимо Франции, алиготе выращивают в Швейцарии, и странах Восточной Европы – Болгарии, Румынии, Молдавии, Украине, России. Собственно, в винодельческих странах с прохладным климатом, подходящим для хладоустойчивого алиготе. Более того, в Восточной Европе его выращивают в гораздо больших количествах, чем сейчас в Франции.
Небольшие плантации также есть в США, Австралии, Чили и Канаде, где Алиготе используют в блендах, для придания вину должной кислотности.
Алиготе прекрасно молодым, но 2–3 года выдержки дополнительно раскрывают его вкус. Чаще всего алиготе выдерживают на осадке в цистернах из нержавейки, но французские виноделы также экспериментируют с дубом, в том числе и молодым.
Подавать его лучше охлажденным до 11-12С.
Алиготе прекрасно как освежающий аперитив, а также будет хорошим спутником к морепродуктам, белому мясу и к мягким козьим и овечьим сырам. Алиготе прекрасно подходит к таким традиционным бургундским блюдам как гужеры, эскарго и ветчина в петрушечном соусе.
Алиготе – традиционная основа для кира (kir), коктейля, созданного в Бургундии на базе вина и черносмородинового ликера (crème de cassis). О кире можно почитать здесь.
