О том, почему полезно уметь читать и понимать винные этикетки и о том, что стоит за винными законами Европейского союза мы говорили в статье «Читаем этикетки. Европа». Здесь мы поговорим о вещах специфичных для Франции. Я не буду повторять основы, поэтому перед тем как разбираться в деталях с Францией, сильно рекомендую прочесть статью о Европе, если вы ее еще не читали, это важно для понимания.
Слева пирамида базовой винной иерархии во французских терминах.
В Vin de France (Vin de Table по старой терминологии) и Indication Geographique Protegee (Vin de Pays) ничего франкоспецифичного нет, и более мы говорить о них не будем.
А говорить мы будем об Appellation d’Origin Protégé (AOP) оно же Appellation d’Origin Controlee (AOC). Т.е. о самом вкусном. Во Франции несколько сотен АОС. Во-первых, они, как я уже говорила, штука зачастую иерархичная, во-вторых, в каждом крупном регионе свой подход к ирерархии, в-третьих, у некоторых регионов есть еще и свои местные термины, отражающие особенности вина.
Во Франции можно выделить примерно 12 крупных винных регионов, между собой не пересекающихся (дело это не официальное, и все делят как им больше нравится, могут скажем Божоле рассматривать как самостоятельный регион, а могут присовокупить к Бургундии, поэтому примерно). Они разделены географически и виноделие в них исторически развивалось относительно независимо. Вот по этим регионам мы сейчас и пройдемся. Заметьте, я не буду здесь рассказывать, что производят в каждом регионе, этого на целую большую книгу хватит (и их написано немало), а только об особеностях терминов, появляющихся на этикетках.
Еще раз обратите внимание! Все, описанное ниже, касается АОС. Т.е. я говорю не о любых винах, производящихся в данном регионе (там разумеется могут производить и Vin de France и PGI), а только попадающие под уровень качетва АОС. Когда я говорю, к примеру, это это самый нижний уровень контроля качетва, я говорю не про вино вообще, а про вина, относящиеся к АОС, т.е. высококачетвенные вина в принципе. Т.е. сравнение это относительное среди вин высокого уроня.
Красным на этикетках подчеркнута обсуждаемая информация.
Начнем с Эльзаса. Там все просто. У них всего два уровня АС и они удобочитаемы.
Нижний – Alsace Appellation Controlee (Alsace AC). Так же может быть использовано название Vin d’Alsace. Вино произведено в Эльзасе в соответствии с установленными правилами. Специфика Alsace AC: вино должно быть бутилировано в высокие бутылки специальной формы – flutes d’Alsace.
Второй, он же верхний уровень – Alsace Grand Cru AC. Вот это уже вина с конкретных виноградников (cru), которые за свое качество удостоились этого звания. Для этих вин должно быть указано название виноградника, винтаж, и сорт винограда (если это не бленд, а бленды в Эльзасе редкость).
Две дополнительные к общим характеристики, которые указываются на эльзаском вине:
Vendange Tarvide (VT) – «поздний сбор» – вино сделано из винограда с высоким содержанием сахара, добились этого долгим дозревание ягод на лозе. Может быть частично ботритизированным. Такой виноград используют для получения вина очень высокого качества. Вино при этом может быть от сухого до сладкого, писать остаточный сахар (реально присутствующий в вине) винодел не обязан.
Selection de Grains Nobles (SGN) – вино, сделанное из ботритизированного винограда. Это высококачественное сладкое вино. О особенностях производства (и категориях) сладких вин можно прочитать здесь.
В Божоле иерархия АС становится трехуровневой.
Самый нижний уровень – Beaujolais Appellation Controlee (Beaujolais AC) – вино, произведенное в регионе Beaujolais в соответсвии с установленными правилами.
Второй уровень – Appellation Beaujolais Villages Controlee. Около сорока деревень имеют право на такой AC. AC для них общий. Иногда на этикетке может быть написано название деревни, но отдельно, не в AC. Под деревней подразумевается группа виноградников, сконцентрированных вместе (условно вокруг некой деревни). Владельцы у виноградников разные (условные жители деревни), но производит они вина одного типа и требования к производству этих вин едины для всей деревни.
И самый высокий уровень Beaujolais Cru. Десять деревень (cru) в Божоле имеют свои собственные уникальные AC. AC будет соответсвовать названию деревни, например, Appellation Fleurie Controlee. Обратите внимание, что в АС уже не написано, к какому региону он относится. Но обычно прозводитель где-нибудь на этикетке пишет, к какому крупному региону относится данное АС. Делать он это не обязан, поэтому пишет не всегда, но чаще таки да.
Синим на этикетках подчеркнуто где эта информация может быть обнаружена.
Похожую, но чуть расширенную, систему иерархии имеет и Южная Рона.
Самый нижний уровень – Cotes du Rhone AC – вино, прозвденное в Южной Роне.
Второй уровень – Cotes du Rhone Villages Appellation Controlee.
18 деревень имеют право добавлять свое имя к Villages AC. К примеру Cotes du Rhone Villages Cairanne Appellation Controlee. Это третий уровень.
И самый высокий уровень Cotes du Rhone Cru. Например, Chateauneuf-du-Pape AC. Кстати, Chateauneuf-du-Pape первое место, получившее статус АС во Франции. Да и вино там знаменитое.
Кстати, обратите внимание, что на этикетке Chateauneuf-du-Pape написано АОР, а не АОС. Потихоньку стали переходить на новые обозначения.
Бургундия
Тут уровней становится еще больше.
Базовый традиционно региональный – Bourgogne AC. Т.е вино может быть произведено где угодно в Бургундии. Выдеяются Bourgogne Aligote AC, Bourgogne Rouge AC, Bourgogne Blanc AC. Первое должно быть сделано из алиготе, второе и третье из лучших соответственно красных и белых сортов в регионе, для Бургундии это в основном означает Пино нуар и Шардоне. Есть несколько исключении, когда вино это уровня должно быть произведено в конкретной области, но AC все равно в названии будет иметь слово Bourgogne, например Bourgogne Cote Chalonnaise AC. Так что если AC имеет слово Bourgogne в себе – это нижний уровень АС для Бургундии (заметьте именно в определении АС (Appellation Bourgogne Controlee) , а не вообще на этикетке. На этикетке может быть написано Burgundy wine или Grand vin de Bourgogne, это значит только, что вино в принципе произведено в Бургундии, и такая надпись может быть на винах любого уровня АС).
Второй уровень – commune AC (община, деревня) – группа виноградников на одной специфической территории, делающая вина определенного типа. В названии (и в АС) указывается название общины. Например:
Beaune
Appellation Beaune Controlee
Производитель в принципе может указать название конкретной деревни, но маленькими буквами, так:
Beaune
Lulune
Appellation Beaune Controlee
Третий уровень, Premier Cru, присваивается деревням (Cru), выделяющимся характеристиками своего вина среди комунны. В АС указывается название комунны с добавлением Premier Cru, а название собвенно деревни пишется отдельно.
Два варианта написания (в скобках – это пояснения, на этикетке этого написано не будет)
Beaune (commune)
Greves (cru)
Appellation Beaune Premier Cru Controlee
Beaune
Greves Premier Cru
Appellation Beaune Premier Cru Controlee
И самый верхний уровень, Grand Cru, присваивается деревням, производящим исключительное вино. В этом случае отсыл идет непосредственно к имени деревни, а не комунны.
Montrachet
Grand Cru
Appellation Montrachet Controlee
Некоторым отступлением от общих бургундских правила является Maconnais Region. У него несколько более расширенная система АС, чем в других регионах Бургундии. Вставлены два уровня между общебургундским и комунным.
Нижний специфический уровень для него (он как раз над Bourgogne AC) – Maconic AC – вина, произведенный где угодно в регионе.
Над ним Maconic Villages AC – к нему относятся 43 разные деревни, разбросанные по всему Maconic. Т.е. они объеденены только общим уровнем качетва, а не спецификой вина. Написано будет или Maconic Villages AC или Maconic +Village name AC.
А далее уже стандартный для Бургундии commune AC и выше.
Bordeaux
Если Бургундия предлагает развитую иерархичную систему АС, то в Бордо в этом смысле полный минимализм.
Традиционный базовый регилнальный уровень – Bordeaux AC, Bordeaux Superieur AC, Bordeaux Rose AC, Bordeaux Clairet AC. Все может производится где угодно в Бордо, ориентируемся по слову Bordeaux в названии AC.
А следующий и последний уровень АС – по регионам внутри Бордо. Причем их больше 50, и приходится они могут как на целую винную область типа Медока, так и на отдельное шато. На этикетке как правило указано, что это вина Бордо (Vin de Bordeaux), не в названии АС, а отдельно. Так что если написано Vin de Bordeaux и указан какй-нибудь АС (к примеру Medoc AC или Margaux AC) то это оно и есть.
С одной стороны как бы просто, много помнить не надо. С другой стороны, Бордо крупнейшая винодельческая провинция Франции. Наиболее знаменитые в мире вина делают именно там, но и вин с более низким качеством там делают предостаточно. Разумеется имеется рейтинг всех АС, но он не формализован, это просто как бы список по ранжиру, и запомнить более 50-ти названий в соотвествии с тем, что там творится винолюбу нереально. Да ведь и редко кто специализируется исключительно на бордосских винах.
В Бордо пять географически изолированных виных области – Medoc, Graves, Sauternes, Saint-Emilion и Pomerol. Все они периодически пытались создать какую-нибудь систему классификации своих вин по качеству. Системы не связаны с АС, многие и создавались то задолго до идеи АС. Некоторые из этих систем существуют до сих пор и на них можно посматривать при выборе вина. Они не покрывают все шато и регионы, только часть, но уже что-то.
Medoc
В 1855 перед Парижской Всемирной Выставкой Медок отклассифицировал свои лучшие (не все, только лучшие) шато в пять рангов. Все они являются Grand Vin (это тоже может быть написано на этикетке). По убывающей:
Premier Grand Superieur
Premier Grand Cru Classe
Grand Cru Classe
1 Grand Cru Classe
2 Grand Cru Classe
Посколька эта система коснулась только некоторых шато, а остальные так и оставались неклассифицированными, для них в 1932 ввели систему Cru Bourgeois. Т.е. разумеется не все шато по этой состеме раскида, а лучшие удостоили того или иного завания.
По качеству сверху вниз:
Cru Bourgeois Exceptionnels
Cru Bourgeois Superieur
Cru Bourgeois
Однако же со временем все меняется, к 2003 поняли, что кому то стоит звание дать, у кого-то отнять, начали переигрывать систему, она в результате рухнула. Так что в 2009 решили систему Сru Bourgeois применительно к шато отменить, но ввести ее применительно конкретных вин. Т.е. винодел может подать свое вино (конкретное вино, конкретный винтаж) на рассмотрение, и по вкусовых характеристикам ему могут дать то или иное звание. А могут и не дать. Так, что если вино Cru Bourgeois 2008 и старше, это относится к шато, а с 2009 к конкретному вину. Так что это пометочка, вполне заслуживающая внимание.
Sauternes оквалифицировал свои лучшие шато вместе с Медоком в 1855 по той же системе. Только у него три, а не пять градаций:
Premier Grand Superieur
Premier Grand Cru Classe
Grand Cru Classe
Кстати наивысшую градацию Premier Grand Superieur во всем Бордо имеет только одно шато Chateau d’Yquem, и находится оно имеено в Сотерне. Сотрны там и делают.
Graves в 1959 создал список лучших своих шато. Иерархии среди них нет, все вошедшие в список шато помечаются как Cru Classe.
И только Saint-Emilion частично интегрировал свою систему классификации в АС.
Так его третий, более высокой уровень АС – Saint-Emilion Grand Cru AC.
Внутри этих АС (и вне системы АС) уже выделяют самые продвинутые термином Saint-Emilion Grand Cru Classe.
Из оставшихся регионов какое-то подобие иерархии есть в Южной Франции.
Два ее региона – Languedoc и Provence имеют свои общерегиональные АС, Languedoc AC и Cotes de Provence AC, соответственно. И внутри них более некоторое количество мелкие АС более высокого уровня.
Остальные регионы, включая Северную Рону и Долину Луары вразумительной систематической иерархии не имеют. Ни в АС системе, ни в какой другой.
Ниже шпаргалка своего рода к этой статье.
За отзывы, замечения и пожелания буду весьма признательна.
