Видео по этой теме на моем YouTube канале.
Вино хочется пить хорошее. Будем считать это неоспоримым постулатом.
Также, большинству хочется пить вино разнообразное, а не покупать с неизменным постоянством десяток известных названий потому, что пробовал и уверен, а шаг в сторону грозит неизвестностью.
Карман у всех разный, да и во всех ценовых категориях можно найти достойное вино.
Опять же, к разным случаям жизни подходят разные вина. На пикнике или большой шумной тусовке, скажем, Chateauneuf-du-Pape двадцатилетней выдержки будет не обязателен и в какой-то мере неуместен.
Чтобы ориентироваться в винном море, а не ограничивать себя ручейком известных поименно вин, хорошо бы уметь читать этикетки. На них пишут очень много полезного. Надо только научится извлекать информацию из помещенных там шифровок. Это не панацея от неудачного выбора, но поможет выбрать вино, соответствующее текущему запросу.
Чтобы облегчить нам жизнь, (а в первую очередь защитить производителя, конечно) почти во всем мире приняты винные законы, регулирующие, что может скрываться под тем или иным названием, и что обязательно должно быть отражено на этикетке. Наиболее развита эта система в Европе. Что не удивительно. Вино в Европе делают уже более двух тысячелетий, за это время было создано много хорошего и разнообразного, европейским виноделам есть чем гордиться и есть что защищать.
Первой озаботилась винными законами Франция. После эпидемии филлоксеры в середине 19-го века, уничтожившей огромное количество виноградников, европейский рынок наполнил фальсификат. Производители марочных вин с мировыми историческими имена всполошились, их репутация была под угрозой. Первым в 1923 году Chateauneuf-du-Pape установил жёсткую систему контроля за содержимым бутылки и к имени на ней. К 1927 система Appellation d’Origine Contrôlée (Защищенное Обозначение Происхождения) была принята всеми винными регионами Франции. Позднее системы, базированные на винных законах Франции, приняли и остальные страны Европейского Союза. В 2009 году были приняты обозначения, единые для всего Европейского Союза. При этом остались допустимыми (в дополнение к единым) и специфические местные обозначения. Вот обо всем этом мы и поговорим.
Начнем с базовых вещей общих для всего Европейского Союза.
Информация, обязательная для указания на этикетке. Для примера этикетки лангедокского Pontificis и испанской игристой Кавы. Красным я подчеркиваю обязательную информацию, синим – требования с условиями.
Обязательная информация:
– содержание алкоголя
-страна происхождения
-кто бутилировал вино
-импортер (если это вино на импорт)
-для игристых вин должно быть указано остаточное содержание сахара (на Каве как раз указано, c терминологией сладости игристых вин можно ознакомиться здесь)
Требования по условиям:
-если указан винтаж, то 85% использованного винограда должно соотвествовать этому году (на каве винтаж не указан, что характерно для игристых).
-если указан один сорт винограда, 85% использованного винограда должно быть этого сорта.
-если указано два или более использованных сорта, 100% винограда должно быть этих сортов (написали более одного – указывайте тогода все, процент каждого сорта указывать не обязательно, хотя и не возбраняется).
Заметьте, что производитель не обязан указывать сортовой состав. И часто не указывает. Причем чаще всего это два крайних случая. Сорт часто не указывается на простом столовом вине, оно просто красное или белое. Что там намешано – неизвестно, да и не важно, это вообще часто не постоянная величина от бутылки к бутылке. С другой стороны сортовой состав часто не пишут производители известных вин с историей. Вы пьете Шабли, а не Шардоне, Медок, а не бленд Каберне совиньон, Мерло и Каберне Фран. Состав в данном случае величина постоянная, но знать вам его, с точки зрения производителя, ни к чему. За именем стоит выверенная традиция и качество, слово Шабли скажет гораздо больше, чем Шардоне (и это правда).
Но если производитель уж решил написать сортовой состав, то обязан выполнять правила.
На каве сортовой состав не указан. Для традиционных игристых с именем (Шампанского, кавы, креманов и т.д.) состав постоянен для каждого типа, и на этикетке его не принято указывать.
А вот на лангедокском указан, причем с процентом каждого сорта – 45 % гренаша, 40% сира, 15 % мурведра. Такой классический южно-ронский бленд, на пределами Роны часто именуемый GSM, по первым буквам входящих сортов.
Всё вышеперечисленное – это минимальные требования для вина, произведенного в Европейском Союзе. Для определенных категорий вин требования могут более жесткие, но слабее быть не могут.
Теперь о сложном. Географическая идентификация вин. Это тоже информация, которая должна обязательно быть указана на этикетке.
Принципиально все вина делятся на имеющих Географическую идентификацию и не имеющих.
На пирамиде в начале статьи отражено распределение вин по группам. Качество статистически повышается снизу вверх, производимое количество уменьшается в том же направлении. Рост цены приблизительно соответствует росту качества. Разумеется, между близлежащими группами могут быть пересечения, но я говорю об общих тенденциях.
Самая нижняя группа — это вина без географической идентификации, самые простые и дешёвые вина. Раньше назывались Table wine, Vin de Table, столовые вина. Сейчас просто Wine, Vin, вино. Соответственно, если на этикетке, скажем французского вина указано Vin de Table, Vin de France или только France, и никаких других указаний географической идентификации нет, то это Table wine, просто столовое вино. С винами других стран Евросоюза то же самое, но на языке страны производителя, естественно. К их производству никаких выраженных требований нет, винопроизводитель вправе творить, что угодно. Конечно, это должно быть виноградное вино, а не смесь сока со спиртом, но внутри винодельческого процесса ограничений нет. Требования к указаниям на этикетке – только те общие, что я уже перечислила.
Кстати, совершенно не следует, что столовые вина — это полный отстой. Такое вино может оказаться вполне пристойным для своей ценовой категории. Более того, сейчас виноделие в очередном расцвете, и многие производители, желающие перейти в следующую категорию, делают приличные вина.
Это пино нуар пример Vin de France, столового вина. Часто такие вина просто белые или красные, без указания сортовой принадлежности. Здесь сорт указан, что значит, что пино нуар там как минимум 85%. Выращен и произведен он может быть где угодно во Франции. Обратите внимание, что алкоголь указан в возможных граница, а не точным числом. Что значит, что от партии к партии эта величина плывет. С винами более высокого уровня такое не пройдет.
Следующая промежуточная группа – Protected Geographical Indication (PGI), Защищенное географическое указание.
В табличке указано, как в части стран PGI переводится (и как, соответственно, будет написано на бутылке), а также традиционные аналоги PGI, которые также могут быть использованы.
Geographical Indication относится к региону или специфическому месту, отличному от следующей, самой продвинутой группы, вин с защищенным обозначением происхождения, Protected Designation of Origin (PDO). PGI были созданы для того, чтобы стимулировать производителей столовых вин переходить на более высокий уровень в качестве своих вин. Опять же PGI стали использовать производители внутри PDO, когда хотят сделать вино, отличное от разрешенных жёсткими правилами этого PDO. Например, если винодел решил сделать вино из винограда мальбек на территории Медока, одного из бордосских PDO, где мальбека нет в списке разрешенных к использованию, это вино будет маркировано как PGI. Качество вина при этом может быть весьма высоким, так что в категории PGI могут встретиться очень недурные вина.
Вот пример этикетки для итальянского PGI вина.
Требования для PGI значимо ниже, чем для PDO, но выше, чем для столовых вин:
– По крайней мере 85% винограда должно быть выращено в регионе
– вино должно быть сделано в регионе
– могут использоваться любые виды рода Vitis и их кроссы
– должны соответствовать качеству и характеристикам, принятым в данном PGI
Самая вершина треугольника – Protected Designation of Origin (PDO), Защищенное обозначение происхождения – обозначает вина, произведённые в специфическом исторически сложившемся винном регионе согласно требованиям, предъявляемым этим регионам к технологическому процессу.
В табличке указано для части стран как PDO переводится и как оно соответственно будет написано на бутылке, а также традиционные аналоги PDO, которые также могут быть использованы.
Скажем, во Франции это будет называться Appellation d’Origine Protégée -термин, принятый в 2009 году, или Appellation d’Origine Contrôlée (AOC) -термин, которые использовали до 2009, да и сейчас французы часто используют именно его, по смыслу они равнозначны. Origine – это как раз винные регионы. Соответственно, в каждом конкретном случае вместо слова Origine стоит конкретное имя. Appellation Bordeaux Contrôlée или Appellation Pauillac Contrôlée. Или может быть написано название региона, а после него Appellation d’Origine Controlee, как на этой этикетке – d’Macon Villages Appellation d’Origin Contrôlée.
На этикетках Macon и Nimes вин представлены оба варианта.
PDO – вещь иерархическая. Внутри одного большого PDO могут находиться PDO поменьше (с более строгими требованиями и более высоким качеством), а внутри них могут быть еще более мелкие (и требование ещё строже, а качество выше). Об иерархическом делении PDO мы поговорим отдельно по странам, поскольку оно несколько отличается от страны к стране, и даже от региона к региону.
Вина, отмеченные как PDO, должны быть произведены внутри указанного региона, из винограда вида Vitis vinifera (про виноград, его виды и сорта я расскажу отдельно) выращенного полностью в указанном регионе. Если указано Bordeaux AC (или Appellation Bordeaux Contrôlée) весь виноград должен быть выращен в Бордо, ни виноградинки из Долины Луары или Бургундии быть не должно. Если указано Пойяк Pauillac AC (Appellation Pauillac Contrôlée) весь виноград должен быть выращен в Пойяк Pauillac. Пойяк Pauillac – это отдельная винная территория высокого уровня в районе Medoc, который в свою очередь находится в Бордо.
Качество и характеристики вина должны соответствовать установленным для обозначенного PDO. К таким характеристикам относятся:
– используемая территория (иногда внутри региона выделены конкретные участки, всё это описывается в законе для каждого PDO)
– разрешенные сорта (например, в Медоке можно использовать только Каберне совиньон, Мерло и Каберне Фран. То есть, винодел в Медоке может сделать вино и из мальбека, но на такое вино он не сможет поставить надпись Medoc AC)
– спелость винограда и минимальный уровень алкоголя, который может быть получен из винограда такой спелости
– способы выращивания лозы, максимальный выход винограда с лозы, и методы производства вина.
Мы познакомились с законами и обозначениями, общими для всего Европейского союза. Изучили азбуку этикеток европейских вин.
Однако у каждой страны есть еще свои дополнительные навороты. Во-первых, внутренняя иерархия PDO отличается не только между странами, но порой между отдельными регионами одной страны. А это важно понимать при выборе высококатегорийного вина. Во-вторых, у большинства стран есть еще отдельные специфические обозначения разных характеристик вина (типа grand cru, reserva, kabinett и т.д.). Об этом поговорим отдельно по каждой стране.
